從綠茶開始到現在的白茶和普洱茶，各大茶類陸續流入市場。
但是，每年這個時候都會有些人企圖“濫竽充數”、“渾水摸魚”，比如，翻新茶。
那麼，什麼是翻新茶呢？
翻新茶簡單來說就是將隔年的舊茶，經過一定的加工程序，進行從新制作，來冒充今年的新茶。
國家一級評茶師、安徽農業大學茶與食品科技學院副教授劉政權介紹，“翻新茶”並不是茶學術語，而是一種市場概念，主要指儲存一段時間的茶葉（主要為綠茶）經過一定的加工處理後讓消費者以為是新茶，從而達到擴大銷售和增加利潤的目的。
隨著監管力度的加大，近年來翻新茶的行為已經很少見了，但是，不代表不存在。
特別是每年新茶過季後，一些商鋪會將賣剩下的茶葉放入冷庫存放，等到來年用食用染色劑加烹調油將陳茶炒一下，冒充新茶；或等新茶上市後，混入新茶中一起出售，一般而言，新茶做舊不會對人體產生多大的健康危害，但是口感較差，營養物質也會有很大的流失。
其實，陳茶並不可怕，可怕的是陳茶做新時加的添加劑和色素等。特別是鉛鉻綠這種製劑，極易危害人體健康。
那麼我們該如何分辨翻新茶呢？（簡單易掌握）
▲ 觀色
一般而言，新茶的幹茶鮮豔有光澤，但是舊茶的色澤會偏暗；
沖泡後，新茶茶湯色澤明亮，舊茶湯色暗黃渾濁；
原因：茶葉會在空氣和時間等的作用下，內涵物質會被分解或者氧化。像綠茶，光、熱、氧氣等的作用使得其中的葉綠素分解氧化，這樣綠茶的色澤會變得黯淡無光，氧化作用生成的茶褐素，會讓茶湯變得黃褐渾濁，新鮮色澤不再。
▲ 聞香
新茶茶香清新自然，舊茶的話，還有一種陳味或者倉味，無青草香。當然不排除陳茶做舊時被燻上香味，但是一般對茶熟悉的人多數能聞出這種不自然的茶香味。
原因：茶葉中的香氣成分有300多種，醇類、酯類、醛類等佔據了香氣成分的大部分，這些成分在茶葉存儲的過種種不斷被氧化，不斷被揮發，所以時間越長，香氣就會越淡，清新味也不再。
▲ 品味
新茶的味道多鮮爽、甜醇、醇厚等，但是舊茶的味道不僅寡而且不爽口。
原因：在貯藏過程中，茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成味道的物質，或分解揮發，或縮成不溶於水的物質，使得可溶於茶湯中的有效物質減少了。不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來鮮爽味多不在了。
▲ 葉底
新茶葉底多鮮嫩有活力，而舊茶葉底多偏黃，鮮嫩感不再。
以上都可以為大家分辨翻新茶提供一定的依據，消費者要掌握一定的理論依據，以防買到翻新茶；茶商也要注意自己買進的茶葉不是翻新茶，不僅保障了自己的品牌，也維護了自己的口碑。
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