雞肉的14種做法，入口鮮美味道在嘴裡好像炸開了一樣，吃起來特爽
一、廣東千島汁雞球
材料：雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克、香油1克。
做法：
1.雞腿肉切片，加鹽 、味精、生粉、食粉 、水醃20分鐘，在4成熱油中滑熟成球 。
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中。
3、芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒，起鍋碼在雞球邊即可。
二、辣子雞丁
用料
雞腿；大蔥；生薑；大蒜；幹辣椒；花椒；白糖；胡椒粉；雞精；鹽；生抽；料酒；澱粉
做法
- 帶皮雞腿去骨。切大丁，放入料酒、生抽、胡椒粉、雞精、鹽和澱粉醃製30分鐘。
- 蔥薑蒜切塊，幹辣椒切段。（我用的現成的蒜蓉）
- 鍋中放寬油燒熱，中火放入雞丁，炸制雞肉縮緊盛出。轉大火，放入雞丁復炸至表面金黃，盛出。
- 鍋中放少許底油燒熱，放入蔥薑蒜、幹辣椒和花椒小火炒香。
- 放入雞丁和白糖，大火不斷翻炒讓雞丁入味即可。
三、廣東白切雞
做法：
1、取半隻雞洗淨。
2、用一個大鍋，裝上八分滿水，水一定要能沒過半隻雞。
3、把雞肉放進鍋，水沒過雞，加蓋大火煮。
4、在水燒開冒汽後，再等水多燒1一2分鐘後才熄火。然後，不要開蓋，讓雞在開水裡燜。
5、把姜剁成薑蓉。
6、把食用油、生抽燒熱，再倒入薑蓉裡，滴些麻油，拌勻作白切雞的蘸醬，再放些蔥花。
7、待開水冷卻至約50度左右，開蓋取雞。
8、把雞放到冷開水（煮沸後自然冷卻的水叫冷開水）泡，直至雞肉全冷卻。
9、把雞肉架起來，瀝乾水份。
10、切塊成型，上桌，蘸姜醬食用。
溫馨提示：燜好後用冰開水或冷冰水泡雞，雞皮會更爽滑。
四、雞丁小炒
主料：雞腿1個、胡蘿蔔1/2根、熟玉米粒150克、尖椒3個 輔料：植物油3湯匙、鹽4克、蔥1根、姜2片 、大蒜2瓣、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、生抽醬油1湯匙
做法：
1.食材備齊，雞腿洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨
2.將雞腿去皮去骨切成丁，加入料酒，生抽醬油，胡椒粉抓勻，醃製10分鐘，在加入澱粉抓勻
3.將胡蘿蔔切成丁，尖椒切成小段，蔥切小段，姜切末，大蒜切片
4.鍋加油燒熱，下入雞丁，中小火將雞丁炒至變白，盛出待用
5.下入蔥薑蒜炒香，下入胡蘿蔔丁，熟玉米粒，翻炒至胡蘿蔔顏色變深
6.下入雞丁，鹽，翻炒均勻
7.在下入尖椒快速翻炒至顏色變深即可，關火，盛出裝盤
五、日式照燒雞腿
準備雞大腿3個，照燒汁40克，老抽10克，料酒15克，鹽2克，薑片4片，清水一碗
- 雞腿洗淨放入碗內，加入料酒和鹽，老抽
- 輕輕按摩一遍，蓋上保鮮膜冷藏醃製過夜，這樣會更入味
- 熱鍋，鍋內倒入適量的油，放入雞腿，中小火煎
- 煎到兩面金黃，喜歡乾的還可以煸香點
- 倒入清水，輕輕翻幾下，蓋上鍋蓋大火煮沸後小火燜煮10分鐘，這是為了讓雞腿熟透哦
- 倒入照燒汁，小火燜煮翻勻上色，最後成濃稠的醬汁後即可出鍋
六、幹炸雞
材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、糰粉、水、油、花椒鹽。
做法：
將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥薑絲醃一會兒，再掛雞蛋、糰粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
七、宮保雞丁
用料
主食材；雞胸肉1塊；料酒1茶勺tsp；白胡椒粉1/2茶勺tsp；生抽醬油1茶勺tsp；幹澱粉2茶勺tsp；
醬汁食材；白糖3茶勺tbsp；鹽1/2茶勺tsp；水澱粉適量；泰式甜辣醬1湯勺tbsp；蠔油1/2茶勺tsp；料酒1茶勺tsp；老抽醬油1/2茶勺tsp；生抽醬油1茶勺tsp；香醋1湯勺tbsp；
其它輔料；蔥50g；姜5g；幹辣椒適量；花椒1/2茶勺tsp；油炸花生米50g
做法
- 雞胸片成兩大片然後用刀背敲松，切成條再切成塊備用。
- 蔥切成1.5-2cm的段，薑切片，辣椒用剪刀剪開去除種子。
- 切好的雞肉用料酒、胡椒粉、生抽醬油調味後醃製15分鐘後加入幹澱粉拌勻備用。
- 把除水澱粉以外醬汁材料中所有的食材在一個碗裡混合備用。
- 鍋中加入平時炒菜的油，油熱後把調好味的雞肉滑炒直到看不到粉色的生雞肉就盛出來。
- 鍋中留底油小火，加入花椒、幹辣椒炒出香味後加入蔥、姜繼續炒出香味。
- 轉大火加入炒好的雞肉翻炒，然後加入調好的醬汁稍煮1分鐘左右。
- 用水澱粉勾芡後加入炸花生米翻炒均勻就可以出鍋了。
八、農家小炒雞
材料
土雞一隻、幹豆豉、幹辣椒、青椒、蔥、姜、蠔油、老抽、料酒、澱粉、白糖、鹽。
做法
1、雞肉洗淨後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜 碼味去腥，醃製20分鐘左右，可以靜置於冰箱中 中途取出翻面；
2、炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油，加熱後放進薑片、一大勺豆豉、幹辣椒，用慢火炒出香味。同時 將醃製好的雞肉取出 撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量澱粉抓勻備用；
3、帶豆豉開始出香味後 倒入之前醃製好的雞肉，轉成中火 慢慢炒至雞肉變色、水分收幹；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻。
4、炒至雞肉水分完全收幹充分上色後，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續用中火將水煮開，知道慢慢收幹為止 這個過程大約10-15分鐘。 中間可以根據自己的口味稍稍調味，但是不再建議放雞精了，因為蠔油就很鮮甜。
5、最後放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋
九、紅燒雞塊
材料
主料：雞肉
輔料：醬油 ，白砂糖，鹽，甜麵醬，大蔥，姜，料酒，五香粉，植物油
步驟
1.將雞塊洗淨控幹水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，醃30分鐘，撈出控幹，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開後，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續熬至汁發黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。
十、脆皮雞
原料
土雞1只，
A.白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，
B.沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆
做法
1.土雞洗淨後，用1大匙的椒鹽粉塗抹均勻在雞的表面及腹腔後，靜置約20分鐘；調味料A混合煮勻成糖醋水後放涼備用。
2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次後，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾乾表皮後，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。
4.熱一鍋，加入足以淹過整隻雞的沙拉油，並將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟後，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝乾油份。
5.再將作法4的土雞切塊，裝盤並擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。
十一、涼拌雞絲
主料：雞胸肉 2塊、黃瓜 1根、洋蔥 1/2個、 香菜 1棵 輔料：辣椒油 1湯匙、香油 1湯匙、鹽3克、白糖 1茶匙、生抽 1湯匙、花椒 10粒、姜 1塊、料酒 1湯匙、大蒜 2瓣
製作方法：
1.食材備齊洗淨，雞胸肉去掉筋膜。
2.鍋加水，冷水下入雞胸肉，花椒，薑片，料酒，燒開，煮10分鐘，關火燜5分鐘。
3.期間，將黃瓜切絲，洋蔥切絲，香菜切小段，大蒜切末，將辣椒油，香油，生抽，鹽，白糖，蒜末放入碗內攪勻調成料汁。
4.到時間後，將雞肉撈出放在冷水中投涼，撈出用刀背將雞肉拍松，在撕成絲，放在大碗內，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤。
十二、豉油雞
做法：
1、姜切絲，蒜切末備用；
2、鍋內倒入適量花生油、醬油、香油、鹽；
3、鍋內的料調和均勻，把雞肉放鍋內使每塊雞肉上都沾上醬汁；
4、蓋上鍋蓋中火煮直到雞肉熟；
5、加入蒜米和薑絲，再燜煮2分鐘，把雞肉斬塊，鍋內醬汁倒在雞肉上即可。
十三、麻辣雞條
做法
1.將蔥白洗淨後縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3釐米）
2. 姜洗淨後，一半切成片，一半切成細末
3. 乾紅椒切成絲
4. 將雞宰殺煺淨毛，開膛取出內臟，用水洗淨，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內
5. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒熱後放入幹椒絲、蔥末、薑末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開後加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可
十四、麻油雞
做法：
1、雞腿洗淨去骨,雞腿肉用刀剁一下,皮肉相連,把肉切小塊,加醬油.白糖.料酒.胡椒粉.澱粉醃片刻;
2、青紅椒洗淨切塊,蔥薑蒜切碎,雞肉炒之前,加香油抓勻;
3、炒鍋加色拉油爆香蔥薑蒜,加香油炒香;
4、倒雞肉翻炒,加醬油.白糖,加青紅椒塊翻炒,加雞精炒勻,淋入麻油炒均。
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