一条旧名"民主路"的老街，这是安顺的食魂所在，聚集了当地出了名的老字号小吃。安顺人喜吃夜宵，人声，油炸声，拌辣椒声，五感的气息被催开，没有人能拒绝一尝而后快。
据说安顺人不喜大菜，这一溜的街头小吃，锁住了行色匆匆的安顺人，让日子也变得天长地久，一座城的闲趣就这么慢慢养了出来，和街头做粉的婆婆、炸鸡蛋糕的大爷说上几句话，谁家大办婚宴，谁家建起高楼，闲谈之间，一个小城的情味也就说尽了。
安顺小吃之密集，连省会贵阳都要礼让三分。民主街头看似低调的几家粉面摊，说起来个个都有几代人的传承，每一家都算得老字号。
小锅凉粉
走遍安顺城的最好方式就是：吃过去。当然，这不是我一个人的想法，每个来到安顺旧城的游人，都想试试"过街调"，从街这头吃到街那头，从这条街吃到那条街，逍遥又自由。
裹卷是安顺的经典冷食小吃，食客可自选四种秘制辣椒酱。先是要了一份番茄肉沫酱的来尝，入口时，先是粉皮爽口的凉，继而是馅，被裹起来的酸萝卜、绿豆芽、酥黄豆都是极为爽脆的食材，甜辣里还有一点酸，唇齿之间都觉得轻松爽快。我又要了更辣几分的泡椒风味裹卷，整体口味延续了清爽的味道，辣椒酱浓郁的香辣略带霸道地转悠了一圈，又惹得我接连吃了好几个。
在路边一个不起眼的角落，又正酝酿着另一种小吃的诞生。一汪油锅烧得正沸腾，鸡蛋糕被炸得个个金黄酥脆。我见着好奇，拿起一个热气腾腾的糕，就想往嘴里吃，老板努努嘴，示意我别急。原来我手中拿的是一个扁形的鸡蛋糕，需淋上辣酱和折耳根食用，才算是吃对了。
油炸鸡蛋糕原产于镇宁，制作起来像是"三明治"：先是用大米、黄豆涨发后掺入米饭、粉丝末，然后捣磨成浆，装入金属六边形模具，填入馅，再装浆后，炸至金黄后取出，脆壳金黄，内瓤雪白。
油炸鸡蛋糕
安顺小吃走的是一贯是富油重辣的路数，却毫无上火、粘牙之气。由于受东南季风的影响，即便是最冷的一月，安顺最低温也维持在4摄氏度。冬无严冬，夏无酷夏环境，塑造了安顺小吃冷、热兼具的格局，热食聚而食之，大汗淋漓，冷食鲜腴爽口，痛快至极。
安顺小吃有两大灵魂——辣椒与米。
在外地无法复制安顺小吃的原味，有一大原因是辣椒的新鲜度受损。何记裹卷的师傅告诉我，若是辣椒做不好，小吃牌子也立不牢。何记裹卷的招牌，是从母亲这一代传下来的，母亲上了年纪之后，他就接手了生意。家族的辣椒酱配方，也就传到了他的手中。靠着自家的辣椒酱和一家人勤劳的好手艺，何记裹卷的招牌越来越亮。
"贵州一怪，辣椒是菜"，这句话放在安顺小吃上，再贴切不过。以辣椒为食材衍生的各种佐餐调料，是安顺小吃的灵魂所在。可以说，每一家老字号的辣椒酱都是独家秘方，味道各有千秋。
自酿辣椒，对于安顺人来说并不是难事。每年八九月份，赶上朝天椒、野青椒上市，城内家家户户就开始用最传统的方法制作"糟辣椒"。"糟辣椒"，是贵州"剁椒"的叫法，取来新鲜辣椒，加生姜、蒜瓣、生花椒等辅料手工剁碎，再放入盐、糖、白酒调味，放入坛子里腌制。经过半年的静置发酵，到了年底，坛子内的糟辣椒释放出了一丝酸辣的香气，就算是成功了。
卷粉
安顺人对面食的兴趣总是差了几分，索性就兴致勃勃地研究各种米食。无论是米浆，还是米粉，讲求的都是一个新鲜，当地历来发达的食品轻工业，昼夜不息地运转，为城内每一张挑剔的嘴供应着源源不断的食材。
据载，安顺有碾米业、米粉业、豆粉业、豆腐业等数十种，碾米业使用礌、以稻谷碾制成米，亦借助水力活动碾米，养活了全城千余米工。米粉业以米磨制成米粉，所制的粉条细匀精洁，最适应小食。
糍粑是贵州最常见的食物，原料都是糯米，大致可以分为现吃、火烤、油炸三类，现吃，就是把糯米饭舂成糍粑后，放在带温的铁锅里，揪成小团，包上甜咸馅，一边揪一边吃。火烤的有白片糍粑，不包馅，切片后烤熟，敷上黄豆面即可食用；豆沙粑，顾名思义，内包豆沙馅儿，呈扁圆形；油炸的糍粑，有片糍粑、片糕粑、豆炒粑。
清明粑是当地人将清明草和米面的高级发挥，师傅取来糯米面和粳稻米面，加上清明草、水就可以和面了，两种米的结合，中和了糯粘过度的情况，又带着一丝女子的温柔。我吃的清明粑是豆沙馅，咬下去半口，豆沙的气味飘出来，吃得急了，香气蔓延到了鼻腔里，直直甜到人心底去的，是一种老实的，带着点活泼的甜味，西南人更喜的是咸馅儿，用槽辣椒搭配肉末豆腐干。虽说中国江南地区也有清明粑，但若是安顺人吃起来，心头总会掠过一丝"除却巫山不是云"的惆怅。
还有一道富有创意的晨间小吃，叫做"油炸粑稀饭"，将米和油艺术性地混煮，粘稠浓郁的稀饭与馋了米香味的热油，安慰了一大早空虚的肠胃，油炸粑则保持了它的酥脆香浓。
消费生活让安顺的食物一点一点金贵起来，也养出了安顺人食不厌精脍不厌细的生活热情。清末民初时，安顺的餐饮业开始迅猛发展，《续修安顺府志》一书里提到，"市场繁荣，大异往昔。商人获利颇丰，生活日趋奢靡；以筵席论，过去不过盘盘菜、八大碗、蹄筋头，今则为海参席、鱼翅席、烧烤席。"
不论阶层，但凡有点讲究的人家，女主人都有一手好厨艺。潘玉陶至今还怀念祖母做的米粉。讲究精细的祖母，尤其注意佐料的搭配，酥脆的食材一味都少不了，有炸花生、酥黄豆、炸慈菇，还要加上"飞酱"来提味。一年四季，皆制应节小食，三月三做清明粑，四月八就吃糯米饭，九月重阳该吃打糍粑，腊月初八食腊八粥，食之有味，清欢无限。
冲冲糕
戴明贤老先生曾在《一个人的安顺》中还提到安顺小城的市井之声，"三更前后，市声俱寂，独有"炒米糖开——"的叫卖声"，此外也有零星的几家面馆营业，在长夜中安静地吐露出白汽，等到天稍亮一些，"卖甜酒——"，"印拓粑混糖粑！"，"热——糕粑——啦！"叫卖声一声声地响起来，然后，天际变成青白色，日光照得逐渐晃眼起来，安顺旧城也越发繁华了，先溜达到东大街一带，寻着声和味，便可找到绝好的早餐馆子。
安顺人甚至为早餐发明了一套逗趣儿的"行话"，多放食油称"漫子足"，不要辣、葱叫"免红"、"免青"，汤多叫"汤宽"，连汤匙和筷子都有别称，"鸭子"、"蒿杆"。
早晨八点钟，我们来到儒林路"过早"，在温暖而明亮的阳光下，一位老师傅正做剪粉，雪白的米浆在铁板上蔓延，热气升腾，加腐乳水，洒滚圆的黄豆，一瓢辣椒，一勺麻油，世俗生活的面貌似乎从未改变。老街上的青石路面，被时间磨得圆滑可鉴。只要有琳琅小吃的日子，小城就永远在那端，保持着气定神闲的风姿，古朴平和的姿态，一如岁月本身。
文字根据线上传播方式对原作有部分删改。
撰文：詹忆梦。摄影：李立洪。内容来自：《地道风物.贵州》
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