上一篇文章給大家講了一下肉夾饃的肉怎麼滷製，以及配方，今天給大家說一下白吉饃的製作方法。
一個標準的肉夾饃應具有鋼圈，虎背，菊花芯，每個饃重量在105克左右。好多朋友問我白吉饃是發麵還是半發麵的，我告訴大家白吉饃是全發麵的，我下邊就給大家說一說標準的肉夾饃的製作方法以及配料。
麵粉我們一般選用普通麵粉，儘量不要用高筋麵粉，一斤麵粉放5克發酵粉，3克泡打粉，1克左右的鹼面（也可以不放），再來上2-3克的食用油或者豬大油，一斤面加入水230克，夏天用涼水直接和麵，天氣冷了就用溫水和麵（這樣發酵比較快），把面和好充分發酵，等面起了蜂窩就可以了。
面發好後先要柔光排氣，然後揪成105克左右的劑子，把面劑子搓成長條，一頭細一頭粗，然後用擀麵杖擀扁，從粗的一頭捲起來，然後擀成13公分的圓餅，用手把圓餅扣成碗狀，就上電餅鐺開始烤制了
首先我們先烤菊花心，烤制菊花芯的時間不宜過長，電餅鐺的下盤溫度控制在270-280，菊花芯上色大概30秒左右，如果時間過長翻過來以後饃的外圍會出現裂紋。
烙的菊花芯
菊花芯烤好以後我們翻過來要烤制它的虎背，虎背烤制時間大概在1-2分鐘左右，我們把饃翻過來，來烤制我們的這個鋼圈，這個時候我們就要把電餅鐺的溫度調到上檔250度下檔200度，為什麼上檔的溫度要比下檔高哪?這是為了用小火慢慢烤制，上檔的高溫結合下檔的低溫，這種情況下饃才會膨脹，這樣饃才不容易烤乾。怎樣去判斷這個饃有沒有熟哪？我們打開蓋子以後，會出現饃的肚子膨脹起來，這個時候饃就熟了。還有一種情況饃不會膨脹，就是我們在擀饃的時候把裡邊的層給壓沒了，這個時候我們就要用手按一下饃的四周，如果按下去馬上彈起來，這個饃就熟了，如果一按成一個小坑的話，火候可能還差了一點。
打好的肉夾饃成品
當我們的饃打好出鍋以後，稍微冷卻一下就可以裝到塑料袋裡放冷藏室保存，如果要長時間保存可以直接冷凍，下次從冰箱裡拿出來加熱烤制的時候，把我們的饃稍微沾上一些水然後再進行烤制，口感上沒有什麼區別。
好了以上就是白吉饃的製作方法，如果你實在不會做什麼鋼圈，虎背，菊花芯什麼的就直接把面發好，擀成圓餅一樣能用。做美食自己愛吃的才是最正宗的。
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