俗話說，一部河南史，半部中國史。
中華5000年燦爛文明，起碼有3000年的經濟、文化、政治中心處於河南。
這也就造就了河南大地上，有無數燦爛的文化流傳至今。
我們《味道江湖》為了挖掘這些瀕臨失傳的文化，
計劃用腳步丈量歷史，用鏡頭記錄時代，
帶大家直擊這些非物質文化遺產的傳承人。
我們的第一站，來到了商丘，
見到了這位集熱情、謙遜於一身的帥小夥。
他叫陳川，是陳家糟魚第五代傳承人。
作為河南老字號，商丘市睢陽區非物質文化遺產----陳家糟魚可以說歷史悠久。
傳說，陳家糟魚起源於宋朝的時候，聽老輩兒人講，就是當時宋朝遷都的時候，就在商丘臨時呆了一段時間。
商丘西關的地方百姓做出這個糟魚，獻到宮廷裡面，皇上吃了以後，連口稱讚說，這個魚比較有特點，比較好吃。
陳家糟魚講究魚形完整，色澤鮮豔，肉質鮮嫩，骨酥刺爛，老少皆宜，吃到嘴裡回味無窮。
這個魚從顏色上去看的話，是金黃色、魚形完整、骨爛肉不爛，吃到嘴裡主要是鹹香，然後又透出一點點甜味，吃完半個小時以後，那個香味還在嘴裡面。
魚頭一般不建議吃，因為魚鰓一般不去，因為去掉的話，這個魚頭容易掉。
這個吃法不用擔心挑骨頭、魚刺，也不用擔心卡到喉嚨，所以說，老人小孩都比較喜歡，就是買回去就直接吃了。
一般在陳家糟魚店裡，老年人買的比較多一點。還有一部分人就是年輕人，買給他的父輩，為了表達孝心嘛。
老年人也常說，在過去啊，就是家裡面來了很尊貴的客人了，才會有這個糟魚去招待，吃上一口糟魚，這個日子都特別好了，就像過年一樣。
前段時間，陳川接到一個電話，一看電話號碼，上面標記的是深圳，誰知道接通之後，對方就用濃重的商丘口音說：老鄉，來點魚！
很多人買糟魚，就是他們對家鄉有一種情懷，也是想在外面給一些客戶嚐嚐。就像逢年過節的時候，給客戶、給領導，讓他們品嚐一下咱們家鄉的一些特產，家鄉的一些特色。
陳家糟魚製作工藝比較複雜，所以，店內每天只能做出40斤，哪怕是工廠，每天最多也只能做出365斤。
挑選一、二兩左右的野生小鯽魚，經過長時間精心製作而成。
這個鯽魚骨刺比較多，我們平時就是做鯽魚豆腐湯，一般都是喝湯，一般不吃魚，因為這個魚容易卡到喉嚨。做成糟魚之後，這個魚骨頭就不用擔心，可以直接吃了。
採用的是野生魚，長到一、二兩左右基本就不長了，也是頗有營養的淡水魚。
魚宰殺的時候這個刀，必須得下到這個魚的背部，那地方有個苦膽、魚腸子、魚鰾，那些東西都要給他清理出來。
那些東西清理不乾淨的話，這個魚就吃起來就比較苦。
宰殺好之後，也要經過長時間的一個晾曬，主要是把魚的表面讓它風乾。
刷那個蜂蜜，刷那個糖色。
然後過油炸，主要起到一個定型的作用，哪怕長時間在滷煮的過程中，也不容易散掉。
說到滷煮，把炸制好的魚碼好，
大火燒開以後，澆上陳家祖傳的老湯，
再文火慢燉一晚上的時間。
說到這個裝鍋，也是一個重要的工藝，必須是一層摞一層，
然後把它壓緊，加上篦子，再用重的東西把它壓緊。
只有這樣，經過長時間文火慢燉的過程中，魚不容易變形，不容易爛。
滷製的時候，使用的湯汁在長時間的過程中，實現了油水分離，油脂就飄上去了。所這個糟魚的脂肪含量也是比較低的。
陳川是一九八八年的人，今年三十一歲，畢業於商丘師範學院，是學美術教育專業的。在上大學的時候，陳川通過自己所學，每個月已經能拿到2萬元左右的收入。
剛開始做的時候，心裡面很有壓力。年輕人嘛，都想幹點的輕鬆的活兒。但是家裡邊就這門手藝啊，是陳川從小跟家裡面幫忙，對糟魚也有一種特殊的感情。
現在陳川父母也老了，年紀也大了，幹這個也幹不動了。
他上面有一個姐姐，但是女孩都比較愛乾淨，不願意接觸這種髒活累活。
所以，陳川才把這門手藝給接手過來。他如果不幹的話，這門手藝就面臨失傳。
剛接過來的時候也沒什麼效益，當時就是父輩幹這個的時候，也是就是為了餬口養家。
他現在就想把這發揚光大，然後讓更多的人都能吃到，
讓更多的人知道咱們家鄉有這個產品，
把河南的特色文化一代代傳承下去！
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