“開一家餐廳，到底怎麼設置座位數呢？”
“我餐廳有xx平方米，到底可以容納多少個座位？”
開店這些問題是很多人頭疼的。座位數設置不合理，一方面會浪費空間，另一方面還會影響顧客體驗。
有一些桌子和椅子特別受客人喜歡，但有一些卻很少有人碰，尤其是某個角落裡的某個位置。
很少使用的座位雖然不佔餐桌面積，但是卻佔餐廳的經營面積。
那麼該怎樣合理設置座位數呢？
座位數合理才能提升營業額
餐廳效率不在於餐位多，而在於餐位的有效利用率。
商務聚餐、朋友聚會、情侶約會，對桌子的需求是不一樣的。一個餐廳設計之初的桌椅數量及配比，其實在一定程度上就拒絕了一部分人進店。
以上圖中的餐廳做範例，這家店有400多平方，年租金200多萬，大概有120個座位。並不是說在裝修的時候設計了多少桌子，就會產生相應的那麼多營業額。
快餐叫座位效率，正餐叫桌均效率。
鹿港小鎮經過一段時間的數據分析發現，每單2－3人的比例是比較高的，佔比65%，4－5人的佔比24%。然後他們就把桌椅配比做了調整，4人桌和2人桌的比例調高了。最後面積是一樣的，座位數增加了。
增加了以後，翻檯率會降下來，但是沒關係，最後營業額是升高的，因為每一張桌子的使用效率提高了。
這樣平均下來，營業額反而是156萬（之前是148萬），這樣租金佔比就少了，也就是說坪效高了。
各種檔次餐廳的餐位數計算
對於傳統餐飲用到圓桌、長方形、正方形餐桌的餐廳該怎麼計算餐位數？
適用範圍：餐廳餐位計算
適用臺形： 圓桌、長方形桌、正方形桌
計算法特點： 精確、實用、簡便。數學公式與餐飲行業特性相結合。
計算方法：
1、圓桌
已知的圓桌大小，求可坐多少人：直徑；圓周率3.14；圓周長=直徑×3.14
賓客在餐桌上的使用區域，在此簡稱客用區。在國內由於餐飲檔次不同，客用區的標準也不盡相同，在此，我們舉例僅簡單舉例，各位餐飲同仁可根據自身餐飲店的檔次做適當調整。
圓周長÷客用區=餐位數
高端行政接待：(政要、外賓、明星、或其他高端接待)人均客用區為90cm-100cm或更高。
高端商務接待：(高端商務宴請)人均客用區為80cm-90cm或更高。
普通行政、商務接待：人均客用區為60cm-70cm或更高。
中低端餐飲：人均客用區為50cm-60cm或更高。
例如：
一張直徑為450cm的圓桌：
1) 用於高端行政接待，可容納的餐位數是14-16位：
圓周長=450×3.14=1413；客用區為=90cm-100cm，那麼餐位數為：
1413÷90cm=16位(四捨五入)1413÷100cm=14位(四捨五入)
2) 用於普通行政、商務接待：可容納的餐位數是20-24位：
圓周長=450×3.14=1413；客用區為=60cm-70cm，那麼餐位數為：
1413÷60cm=24位(四捨五入)1413÷70cm=20位(四捨五入)
2.長方形桌、正方形桌
長方形桌，常見形式高端西式接待(在此，回型桌視為長方形桌)、卡座、普通餐桌，高端西式接待，客用區可參考值為90cm—150cm，可根據接待級別與賓客喜歡定製，不建議相隔太遠，這樣會影響賓客之間的交流。
長方形卡座、長方形/正方形普通餐桌常見為中擋、中低、低檔接待，客用區可參考值為40cm—70cm，可根據自身餐廳的檔次而定。
計算餐桌餐位，一般用於餐飲籌備或者接待前對餐桌容納賓客數量進行預估，以上計算法中的客用區數據，僅供參考，各位同行可以根據自身店面的實際情況結合接待檔次、賓客喜好等因素靈活變通，方法挺好，客用區數據可變。
3.快餐店的餐位數計算
據統計，麥當勞單人就餐數佔8%，雙人45%。其座位設置有兩座、三座、五座的，還有一些座位可以分拆也可以合併的。
如果麥當勞裡可以擺放桌椅的面積是202㎡，而座位密度是1㎡，那麼這個餐廳就應該要設計202個餐位。
又因為兩個人來用餐的佔比是45%，所以202*45%=91個餐位，然後把91除以2約等於45，也就是說餐廳裡面應該要設計擺放45個兩人桌。
計算公式則是：
餐廳面積（202㎡）÷座位密度（1㎡）=餐廳座位數（202）個
雙人座位數=餐廳座位數（202）×雙人用餐佔比（45%）÷2（人數）=45
同樣地，三座還是五座同樣可以用這樣的方式計算。
為了能容納更多的顧客，麥當勞也會利用一些天然條件做桌子——沿柱子做對桌子、把桌子做成吧檯形式、設置高桌和長桌達到資源的最優配置。
注意： 每桌消費人數是可以做統計的，最簡單的方法就是對每一次下單做客數統計，然後通過周算或月算，得出比例，然後沿用以上介紹的麥當勞座位比例計算方式就能得出相應的數字。
如何讓座位佈局變得更科學？
消費者是動態的，進店消費不可能侷限在就餐空間內，偶爾會走動，會跟朋友打招呼，尤其是帶寶寶的家庭聚餐，不定因素更多，所以座位、桌椅的佈局，變得尤為重要。
01
這樣的距離，食客舒適，員工操作方便
客座數量往往直接影響到餐飲企業的經營成本和經濟效率，在單位面積內追求最大的客座數量是餐飲類空間設計的基本原則，但必須有度，考慮食客的舒適度，以及工作人員的可操作性。
一個人用餐所需的空間大小，大約是寬度0.6m、深度0.8m。就像餐桌的大小各異，餐桌的高度也是五花八門的。但是無論餐桌的高度如何，餐桌與椅子的相對高度是保持不變的。
用餐區兩椅子之間的過道寬度至少要0.46m。每個餐桌旁邊應留1.2m淨寬的通道以便收餐，餐車通過的過道寬度至少需要1.5m，成人就餐所需的基本面積為1.1㎡等。
02
一點小心機，讓冷位變成熱區
窗邊、包間、靠牆是消費者偏好區域，而反之，過道、衛生間附近、樓梯口等區域，則是消費者比較抗拒的地方。
那怎樣既能夠消除食客的抗拒心理，從而又能增加客座率呢？給消費者一個選擇坐在那裡的“理由”，其實不難。
你可以設置可以自拍的創意背景牆，可以造景形成一個主題，引導消費者“聚攏”而坐。
03
座位設置直接決定餐廳營收
座位由“餐桌和椅子”組成一套，一般行內將一對椅子和一個餐桌稱為一個“位”。
你的租金、前期投入、你的回報率都與你的餐位設計有直接關係，這是一個複雜的問題，需要嚴密的分析計算，而不是直接問每個餐廳應該有多少個座位的問題。
假如把客源因素撇開，店內的翻檯率很大程度上與產品結構有關。如：粉面相對用餐時間較快，正餐就會比較耗時；但是通常來說正餐的人均消費單價會比粉面高很多。
假如一家麵店的翻檯次數是20次，每天平均營業時間是5小時，那麼每小時翻檯4次，平均每個位坐兩人，粉面平均價格25元/位，那麼每天一個位的營收是1000元。
假如你的麵館只有80平可用就餐區，要保證餐廳盈利必須達到每天進賬8000，那麼你至少要有8個位，那麼每個位所佔用的空間就大致確定了，這只是舉個最簡單例子，事實上，真正的餐廳數據收集遠比這個例子複雜。
但是座位跟餐廳面積並不是成正比的關係，最重要的影響因素是客流量。
很多人滿為患的餐廳會盡量選擇小巧簡單的桌椅，增加座位數量，因為客流大，這樣可以儘可能地增加坪效，至於顧客在意的就餐的環境體驗在座位設置時候就會相對弱化。
04
餐廳座位是給予顧客良好消費體驗的重要一環
我們出去吃飯也會遇到很多餐廳座位的不合理設置帶來的糟糕體驗。
比如過低的沙發，沒有靠背的椅子，過窄的凳子，跟其他座位離得過近沒有隔離的座位……這些都是顧客覺得難受的地方，座位設置並不是僅僅將桌椅擺上就可以了。
雖然說大多數餐廳已經具備“多元擺放”的意識，讓一個空間內座位儘量從不同人群的需求出發，做到人性化設置。
但適合情侶的2人桌擺多少，適合家庭的4人桌擺多少，適合聚會或者小型聚餐的桌椅擺多少，都是要根據餐廳的客源構成、產品結構特點決定。
比如說，大型聚會很少會去餃子館，多會選擇正餐店火鍋店等，所以麵館很少設置大型桌椅，多設置2人座。
05
桌椅設置，決定了餐廳在食客心中的品質和格調
桌椅設置還是一道門面，大多數時候，人們會根據餐廳的硬裝風格判斷是不是讓人滿意，所謂“以貌取捨”。看一眼店內的桌椅分佈，就能感受出來一個店的品質和格調。
有的餐廳設置很多的桌椅，而客流與之並不匹配，客人看座位空著就會放行李，包包，衣服等，這是極大的成本浪費。
所以，在有經驗的運營者看來，如果整個餐廳的客源和生產能力達不到一定的水平，多出來的面積寧可空著也不要盲目放滿座椅。
定位明確的餐廳，應該讓顧客看一眼店內的裝飾和座位設置，就能感受出來一個店的餐飲類別和品質格調。
就像咖啡館很少用街邊餐館的塑料桌椅，而多用木質的桌椅真皮沙發等，皆因產品的定位，餐廳的定位不一樣。
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