10.14 奶黄包，这种做法好吃又美味，吃了还想吃

哈喽！大家好，我依旧是你们的燕燕讲美食，今天小编给大家带来的是广式甜点

随着城市的飞速发展和进步，我们的小日子过得越来越好了。在我们生活水平日渐提高的同时，对生活中的点点滴滴也变得格外挑剔，不断地在追求完美。食物是我们生活中的必需品，因为他给我们的身体提供能量。

所以我们对事物的要求极为严格，不仅仅只局限于食物的味道，在追求食物味道的同时安全与健康也格外重要。所以很多人都喜欢自己在家中做饭，不仅味道好而且食用起来还非常放心。

第一次尝试做包子，选择传统的广式甜点奶黄包，这款包子制作的工艺要求比较高，除了馅料的味道要足，要有浓郁的奶香和蛋黄味，面皮也要白如雪，表面要光如脂，入口要绵如云。功课没做好，面皮没揉到位，看起来组织孔很大，下次得继续努力，不过我没把它做成石头，已经很开心了

接下来就让我们一起学习一下这道美味的美食：烫面蒸饺

黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的。 黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。

接下来就让我们一起看看这道奶黄包需要哪些食材 制作方法吧！

主料：鸡蛋、黄油、白糖、吉士粉、奶粉、澄粉

辅料：中筋面粉、牛奶、干酵母、奶黄馅

第一步：先做奶黄馅：黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑，加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的蛋液，用打蛋器低速搅打均匀，所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊，上蒸锅蒸30分钟左右

第二步：蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上，将面粉过筛，面粉、水、酵母置于面包机中，选择发面程序，搅打20分钟，包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大

第三步：食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了，将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团，取出排气，搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮

第四步：将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间，虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状，将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟，然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出即可

小贴士：

1. 吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替

2. 奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块

3. 整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑

4. 利用面包机让面团充分搅打出筋，没有的话就要用手揉，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度

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