廣東人有多愛吃雞？
來過廣東的人都知道，廣東人的飯桌上最少不了的就是雞。家裡來貴客、結婚擺酒席、辦壽宴、祭拜祖先，都必須有雞！他們對雞的興趣恐怕比對福建人的興趣都大。
身為廣東人，就一定知道哪裡的雞最好吃，它上過國宴，曾引起美國前總統尼克松的關注。在民間，更是被譽為中國十大名雞之首，更有人放話：吃雞隻吃清遠雞。
廣東人一隻雞也能吃出百種吃法，例如白切雞、蔥油雞、豉油雞、鹽焗雞等等，今天小編就來介紹一下最好吃的一種吃法——白切雞。白切雞作為粵菜的代表菜式之一，這種吃法，雞的營養流失少，味道清淡，最能保持雞肉的原汁原味，口感也是最好的，在廣東，只有一隻好雞，才能經得起做成一隻“白切雞”的考驗。白切雞的做法千差萬別，但是萬變不離其中，都是為了追求肌肉的香嫩口感。
材料：清遠雞1只，小蔥1捆，姜1塊，黃酒2-3勺，鹽2-3茶匙糖1茶匙，生抽醬油1/2勺
具體的步驟：先把雞清理乾淨。蔥、姜洗乾淨備用。在雞肉的表面均勻地塗抹少許鹽和黃酒。使用鐵鍋或保溫好的鍋，把蔥鋪滿鍋底。一定要鋪滿，不然會糊鍋，然後再擺些薑片。然後把雞整隻放入鍋中，並在雞身上也放些薑片。
開大火加熱1~2分鐘，看到有煙即將冒出即可。可以用筷子扎雞肉，雞肉比較容易扎透、且不會被扎得滋出血水即為煮熟狀態。可以切開雞腿檢查下貼近骨頭的地方是不是熟了、達到你需要的程度，然後再關火、取出雞。在燜雞的時候，將另外一些小蔥和姜切成碎末、切得很碎末，然後加一點鹽、生抽、醬油，和少許糖。雞熟後立刻撈出過水，讓雞皮緊緻、肉嫩。雞過水後擦去多餘水分，切大塊擺盤就可以。撈出雞後，鍋裡會有些油汁，趁熱倒進切碎的蔥、薑末裡，就是最好的白切雞蘸醬。
吃白切雞，最少不了配置的就是蒜蓉醬，沒有蒜蓉醬的白切雞是沒有靈魂的！做蒜蓉醬只需要簡單的兩步。準備蒜泥30克、醬油、醋、麻油、雞粉。準備一個碗，把蒜末放進去，再倒入醬油、麻油、攪拌均勻即可。
這樣做出來的白切雞，質感鮮嫩，口感一流，是清遠人招待客人的必備菜餚之一，介紹完白切雞，小編口水流滿地，一隻雞百種的吃法，你還喜歡哪種雞的吃法？
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