在我的老家，經常用糯米粉做餅吃，不管是油炸的，還是煎著吃的，都很好吃。
今天咱們跟大家分享一道發麵紫薯餅的做法，與你們平時吃的紫薯餅不同，該紫薯餅不用麵粉，而是選用糯米粉做的，裡面加了酵母發酵，外皮吃起來會更酥脆，糯而不粘牙，一起來看看怎麼做的吧！
用料：
250g糯米粉，1個紫薯，3g酵母，30g白糖，油，水200ml。
做法：
糯米粉需要發酵，所以需要先把250g糯米粉倒入碗中，將3g酵母倒入水中，攪拌均勻，靜置到酵母完全化開。
將酵母水倒入糯米粉中，用筷子攪一攪，最後用手揉成團。
揉好的糯米糰蓋上一層保鮮膜，放置溫暖的地方，醒發一個小時。
紫薯洗淨，去皮，切成薄片，放入盤中上鍋蒸。
等紫薯蒸好以後，取出，趁熱加入白糖，用勺子搗成紫薯泥，然後晾涼。
晾涼後，用手把紫薯泥捏成大小適合的小丸子。
待糯米糰醒發1個小時後，摘掉保鮮膜，不用揉，摘取一點小劑子。（糯米發酵後，跟麵粉有些區別，麵粉會膨脹得很大，而糯米粉就不會。可以摘一點麵糰看看，如果出現圖片中這種面絮狀即可。）
按成一個窩狀後，加入捏好的紫薯餡兒，包好。
包好以後，再給它按扁。
鍋內倒油，將油溫加熱至3成熱，放入糯米餅炸制。
炸到糯米餅金黃酥脆，就可以撈出來了。
掰開一個炸糕，外面的皮是脆脆的，裡面是軟軟的，並且有好看的蜂窩狀，香酥可口。
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