對於大多人來說，都吃過紅薯和紫薯，它們外在顏色不同，口感上紫薯可能相對紅薯更甜一些。除了這些，你還了解它們的區別嗎？
紫薯和紅薯
首先說說為什麼紫薯和紅薯會有顏色的區別：
紫薯的顏色主要來自於其中的花青素，而花青素是自然界植物花朵、果實、莖葉中都可能存在的物質。
紅薯的顏色黃色或淡紅色，來自於其中的胡蘿蔔素，經過加熱後食用，這些胡蘿蔔素會成為身體所需的維生素A。當然，紫薯中也有胡蘿蔔素，同時含量並不比紅薯低。
紅薯
在營養的區別：
紫薯營養價值高。紫薯富含硒和花青素。硒是抗癌物質，而花青素是一種有機活性抗氧化物，能夠抗癌，防老化。
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。
在日本國家蔬菜癌症研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極佳的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。
紫薯
瞭解完這些後，你會更偏向於吃紅薯還是紫薯呢？
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