墨末墨爾

豬心即為豬的心臟，它靠著規律的收縮和舒張，推動著全身的血液循環，它裡面有很多的血管還有4個心腔。豬被宰殺後，豬心裡面會殘留著許多來不及射出的血液，所以豬心是一種腥羶味比較重的食材，在製作豬心時，去除腥羶味尤為必要。特別是做豬心湯，因為沒有味重的佐料掩蓋，如果腥羶味去除的不徹底，煮出的豬心湯會特別難喝。

用豬心燉湯，因為豬心油脂少，可以加入幾塊排骨提升湯的口感和香味，再搭配一些滋補性的食材，如蓮子、大棗、枸杞、黨參等。在燉豬心湯時，可以使用砂鍋、燉鍋，但不宜用鐵鍋。如果用砂鍋隔水燉會更好，隔水燉出的豬心湯營養不流失，並且湯色清澈不渾濁，口感會更加的清爽，香味也會更加的濃郁。

——【蓮子大棗豬心湯】——

材料：豬心1個、排骨1根、蓮子1小把、大棗幾個、枸杞適量、黨參3根

佐料：鹽、蔥、姜、料酒

——製作方法：

1. 排骨宰成小節，豬心順切成4塊，加入一勺麵粉然後反覆揉抓，然後用清水沖洗乾淨。
   
   
   
   
2. 在豬心裡加入清水，並加入適量白酒、一點乾花椒，浸泡兩小時左右。
   
   
   
   
3. 把蓮子、大棗、枸杞、黨參用清水清洗乾淨，然後加入清水進行浸泡。浸泡一會兒後把大棗核去掉，把黨參剪成小節。
   
   
   
   
4. 豬心浸泡好以後切成長條，豬心和排骨冷水下入鍋中，並加入蔥、姜、料酒，開大火把水燒開，撇乾淨浮沫，再煮兩分鐘後撈出。
   
5. 焯好水的豬心和排骨放入砂鍋內，放入蓮子、大棗、黨參，並加入適量清水，把砂鍋用蓋子蓋起來。
   
   
   
   
6. 大鍋中加入足夠的清水，把砂鍋放入其中，開大火把水燒開後調小火，讓豬心隔水燉三個小時左右。
   
   
   
   
7. 豬心湯燉好以後，把砂鍋蓋打開，加入適量鹽調味，並放入枸杞，再蓋上蓋子燜幾分鐘，然後取出砂鍋盛出豬心湯即可。
   
   
   
   

製作豬心湯方法簡單，但豬心的腥羶味難去。其實去除豬心的腥羶味並不複雜，只要掌握了方法，操作起來特別簡單，幾個步驟就能很容易的去除豬心的腥羶味。

第一步：抓洗。

把豬心順切成4塊放入大碗中，然後加入一勺麵粉再加入一點點水，用手反覆揉抓，再用清水沖洗乾淨。

豬心有4個心腔，把它順切成4塊，就剛好把4個心腔破開，這樣就能很好的洗出心腔裡面的血塊和其他髒東西，而心臟內血管裡的髒東西，經過這樣反覆的揉抓，也是能很好的清除。

第二步：浸泡。

把經過初步清洗的4塊豬心放入大碗中，加入白酒、乾花椒，再加入能淹沒豬心的清水浸泡兩個小時左右。

經過抓洗又浸泡的豬心，基本就沒有了腥羶味，可以直接進行炒、煮、燉等製作。

第三步：焯水。

浸泡後的豬心切成所需要的形狀，冷水下鍋，在鍋中加入蔥、姜、料酒，大火燒開後撇去浮沫，繼續煮兩分鐘後撈出。

為了使豬心的腥羶味去除得更徹底，可以再用焯水的方法煮出豬心裡面的血水，這樣焯過水的豬心用來燉湯，湯色不渾濁會更清亮。

在沒有時間仔細處理浸泡時，可以直接把豬心切好後用啤酒抓洗，然後多衝洗幾遍後進行焯水，這樣也能有效的去除豬心的腥羶味。

荷么姑的煮婦日記

豬心湯怎麼做好吃？製作過程是怎樣的？

我第一回燉豬心湯是有源由的，那時孩子小，夜間總是會磨牙，牙齒磨出的聲音，聽著讓人非常不會舒服，總有一種牙齒會被磨碎的感覺。

我以為她肚子裡有蟲，於是給她吃了打蟲藥，但不見效果，還是會磨牙。

有位同學是學中醫的，於是我便向她諮詢，她倒沒跟我說別的，只是說她們家侄子、侄女兒發生這樣的情況時，她的媽媽總是用蓮子燉豬心湯給她們喝，說是清心火很好。

用同學媽媽的話來講就是，孩子夜間磨牙並不一定是肚子裡有蟲，有可能是心火太重。

我也照做，燉了幾回蓮子豬心湯給孩子喝後，果然夜間不再磨牙了，所以這道湯在我心裡，一直被認為是清心火、治孩子夜間磨牙是最好的。當孩子不再夜間磨牙後，我就很少做這個湯了。

直到很後來才知道，蓮子豬心湯本身是一道傳統的藥膳，有養心安神的作用。

所以豬心湯怎麼做好吃？我覺得還是與蓮子一起搭配燉湯，最為好吃。

蓮子豬心湯

【主要材料】：豬心一個或半個（根據當日家人的食用量以及豬心的大小而定），蓮子30克

【調 味 料】：食用鹽5克

【製作方法】：

1、蓮子先用清水沖洗乾淨，備用。

2、把豬心沖洗乾淨，切片。豬心有四個腔室，裡面積有血塊，需沖洗乾淨。鍋內注清水燒滾，把切好的豬心放入，焯盡血水後撈出，再用熱水沖洗乾淨，瀝乾水。

3、將豬心與蓮子一起放入燉鍋裡，加適量清水，開始燉。

4、燉熟後，加適量食用鹽調味，即可盛出端上桌食用。

【烹飪當中需要注意的問題】

1、蓮子只能短時間浸泡(十分鐘左右)或者是不用泡。若出現煮不爛的情況，可能有這麼兩個原因：品質不好，可能是隔年的陳貨；浸泡的時間太長導致煮不爛。

2、感冒發熱不宜食本湯。

3、這道湯本身食材會燉出鮮味，不需要再加其它調鮮料，只需放適量的鹽調味即可，特別是家有小孩的，儘量少吃雞精或是味精之類的調鮮料。若是怕湯味不夠鮮，食材與水的比例注意下，水放多了，鮮味自然也就會淡些。

有時在家做豬心湯，我也會加一把百合，或是再加上幾粒紅棗，這幾樣食材都可以搭配在一起，不會有什麼衝突。

題主也可以根據自己的口味，自行搭配別的食材。豬心屬於肉類食品，加熱後會釋放出鮮味，烹飪方法也簡單，如常法燉湯，一樣會好吃。

笑笑的麥子

美食傑官方

俗話有云“以形補形”，豬心，就是豬的心臟，豬心營養豐富，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、維生素B1、維生素C以及煙酸等營養物質，它能加強人體心肌，增強心臟的收縮能力，在一定程度上能起到養心補血、安神定驚的作用。

豬心經常被人們用來當作補品，而且，豬心湯也確實是比較有營養又好喝的，所以，我家也經常用豬心來燉湯。

做法也比較簡單：

1. 焯水去腥味

A、 鹽和生粉去腥味。把新鮮買回來豬心，切去多餘的脂肪，用清水沖洗乾淨，然後用鹽和生粉塗抹均勻，能去除一定的腥味。因為豬心畢竟是內臟，有異味是正常的，所以要先處理乾淨。

B、 焯水去血水。把豬心切成兩大塊，冷水入鍋，放入薑片、料酒，大火燒開撇去浮沫，然後撈出來，再次用清水洗乾淨。

2. 切片燉更易出味。如果是用來燉的，我覺得切片燉更容易出味。如果是一整個燉，不僅時間上更長，味道也不能釋放得更徹底。所以還是切成厚片好一些。

3. 燉煮

把豬心片和其他材料一起放入燉盅，倒上適量的清水，冷水上鍋開始燉，大約要燉1-1.5個小時，喝的時候再下鹽調味即可！

這樣燉出來的豬心湯，湯色清亮，口感鮮甜，不油膩，最好是一起喝湯吃肉，營養更豐富！

月牙彎彎掛天邊

豬心湯有很多種吃法呢，像我們的沙縣小吃的豬心是用來蒸湯，像四川的連鍋湯，就是用豬心來燒湯和煨湯。豬心的做法給大家分享，我們的四川的連鍋湯裡面豬心的做法：

1、先把豬心中間剖開沖洗乾淨，再在水裡面泡，泡洗兩個小時，泡去裡面的血水。

2、再把豬心切成片。切片之後來一點點鹽，味精薑絲碼味。碼好味後之後放在保鮮冰箱裡，放兩個小時就可以了。

3、炒鍋置旺火上，下油燒到120度左右的時候，下薑片、下蒜、炒香，然後摻入高湯，在湯燒開之後就可以把豬心一片片的放進去了，然後燒開浮起來之後再下點青菜，把青菜先熟了之後用來墊底豬心撈起來鋪在青菜上，最後倒湯在碗裡就成了豬心湯。

4、這個豬心通常和肺一起是煮著吃的，而肺的加工呢，就是要先把肺洗沖洗乾淨，把血水洗乾淨，最少要洗6遍以上，用水管插在肺裡面，慢慢的把裡面的血水滲出來，反反覆覆的，衝了水之後又慢慢的壓，把血水壓出來，然後再衝水再壓，再反覆的6次以上。肺洗好了之後就可以下鍋裡煮，最少要煮40分鐘。煮熟了之後撈出來放涼，放涼之後把它切成片，因為是煮熟了切片才切出來成形，如果是生的切片就切出來不成形。這樣煮湯的時候可以就和心一起就成了心肺湯。

第一小吃光頭韋歌

主料：豬心 1顆。

輔料：桂圓 30g，黨參 20g，枸杞5g，薑片 2片，水，鹽，適量。

做法：

1: 紅棗去核洗淨；桂圓肉、枸杞、黨參，稍微清洗，姜切兩片備用。

2: 將豬心切片，浸泡清洗去除血水，待用。

3: 在鍋中加入適量清水，將所有材料放進去，先用大火煮滾，然後再轉小火烹調1~1.5小時。

4: 起鍋前，依個人口味加點鹽調味即可!

美食俠客

不同的做法，功效也不相同。

這裡小能手分享兩個食療湯：

蓯蓉菟絲燉豬心湯：

食材：豬心 肉蓯蓉100克 菟絲子50克 紅棗8個

做法：

1. 肉蓯蓉洗淨切片，菟絲子 紅棗去核洗淨 ，豬心洗淨切片；

2. 把全部用料放入鍋中加入適量的清水，大火煮開轉小火燉三個小時調味即可；

功效：補腎益精，延年益壽

蟲草花膠燉豬心湯：

食材：豬心 花膠50克，冬蟲夏草10克，生薑5片；

做法：

1豬心洗淨切片，冬蟲夏草，生薑洗淨，花膠溫水泡軟，切絲；

3. 把全部用料及少許米酒放入鍋內加入適量的清水，蓋好，大火煮開轉小火燉三個小時，加鹽調味即可；

功效：補益氣血，填精補腎；

我是小能手美食，歡迎關注我每天都有獨特的美食分享。

巴克球V廠長

你好我是藥都小萬，豬心含蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸等成分,具有營養血液,養心安神的作用，所以我給您推（玉竹枸杞豬心湯）的做法。希望能幫到大家，如果大家喜歡我的做法請點下關注謝謝！

食材用料：豬心一個、玉竹片15克、枸杞子10克、薑片5片、蔥5克、料酒10克、鹽適量。

具體做法：豬心清洗乾淨，用刀切開兩瓣，起鍋燒水把豬心放到水裡焯水，焯水後清洗乾淨，把豬心切片，玉竹片、枸杞子清洗乾淨、蔥打結、薑切片。

重新準備砂鍋一個，起鍋燒水把豬心放入，玉竹、蔥姜放入、料酒放入，蓋好鍋蓋大火燒開小火慢燉1個小時，起鍋前放入枸杞和鹽。一道美味營養的豬心湯就好了。

藥都小萬提示豬心湯一定焯水不然腥，也可以用蒸鍋蒸湯盅。

藥都小萬

豬心用來燉湯為好！食補是最好的，很有療效的！平時豬心都拿來燉冰糖，這次試燉桂圓，紅棗也不錯的。

材料

主料：豬心1個；

輔料：桂圓適量、紅棗適量

做法

1豬心切來來洗乾淨裡面的血塊，然後切片

2鍋燒開水，將切片的豬心，過下水，撈起

3準備好桂圓，紅棗，也用開水燙下。

4電高壓鍋底放一塊布，等下燉盅放下去燉的時候就不有磕碰的聲音了。

5將豬心片，桂圓，紅棗加入適量的水放入燉盅

6放入電高壓鍋按下煲湯鍵，大概一個多小時就可以了。我的高壓鍋用比較久了 ，比較老式的。

順德味道

主料:豬心半個，輔料:枸杞，紅棗，桂圓，茯苓，酸棗仁 。

1將豬心切片洗淨血水備用！

2將輔料洗淨用水泡一下

3將豬心片冷水下鍋燒開加入幾滴料酒，撇去浮沫，（此步驟是為了湯煮好沒有浮沫，去腥）

4將鍋中加水放入主料輔料開始煮，時間靈活掌握（最少一個小時至一個半小時）

5煮好加入食鹽調味即可！

關鍵字: 食材 豬心 美食