心大壓爛肺

蜜汁叉燒是很有名氣的一道菜，很多的酒店裡會有，也是深受到吃貨的喜愛的，今天我們就來了解一下做法！

【蜜汁叉燒】

準備食材：

五花肉280克，叉燒醬45克，蠔油15克，鹽一點點，雞精一點點，小蔥一根，姜4-5片，蒜2瓣，蜂蜜適量，料酒5

製作步驟：

星球一小隻

說到自制叉燒肉！藍藍特別有發言權！因為我做的叉燒肉好吃到甩別人幾條街！

今天就趕快和大家來分享一下我的做法~讓你做的叉燒肉也能變成家宴的保留曲目哦！

叉燒肉就是那種甜蜜蜜，又很勁道，老人小孩都喜歡，今天不吃就會惦記的肉肉

這麼好吃的叉燒肉做法告訴你啦！趕快和我學起來吧

要是有什麼不會的，評論區給我留言哇~看到我一定答覆

更多美食，關注“藍豬坊”都有啦！

營養師藍冰瀅

您好，很高興能夠回答您的這個問題，叉燒肉，粵式燒味裡比較經典的一道菜品，很多人都很喜歡吃，我也不例外，以前和廣東人一起做廚房的時候經常會到冷菜的燒臘間去要叉燒肉吃，尤其是剛出爐的，那叫一個香，去的多了自然也就知道了其中的做法，於是平時沒事的時候我就會研究著自己在家裡製作吃，經過幾次的實驗，可以說還不錯，只要你家裡有一臺可以調溫度的烤箱，就能自己製作叉燒肉，今天剛好看到這個問題，我知道您也一定是和我一樣喜歡叉燒，下面我就將家庭做法的叉燒肉拿出來分享給大家，希望我的回答對您有所幫助，同時也希望大家能夠喜歡，好了話不多說上菜譜

所需原料：豬梅肉、幹蔥頭、大蒜、香菜、生薑、大蔥，小蔥，紅曲米、麥芽糖、蜂蜜、叉燒醬（飯店裡一般都是自己調製的，家庭掌握不好配比所以用這個醬最好了）

製作方法：提前將梅花肉切成條，大蔥切段、大蒜拍碎、幹蔥頭拍碎、生薑切片，放在一起，加入叉燒醬拌勻，然後加入小蔥、香菜、紅曲米用水泡開，取少許的紅曲米水加入其中拌勻，放在盆裡醃製四個小時備用

家用烤箱提前預熱，將溫度調到上下火260度，下面墊一層錫紙，將醃好的肉拿出來放在專門烤肉的篦子上放進烤箱烤至表面變色，蜂蜜和麥芽糖混合，然後將肉拿出來用刷子蘸一層混合的糖趁熱刷在表面，放進烤箱繼續加熱，等到表面變的微微有些焦的時候再次拿出刷一層糖二次進烤箱烤制微微變焦拿出趁熱切塊即可

此種做法最為簡單並且美味無比非常適合家庭製作，希望能夠幫助到您，今天單位回答就到這裡了，更多的美食資訊請大家關注我的頭條號 美食家彪哥 謝謝大家

麵點師耿彪

自從朋友從珠海來北京工作後，我便有了無數借口去她家蹭吃蹭喝，順便從她那裡偷師學習各種粵式點心和老火靚湯的秘籍。我第一次吃叉燒也是在她家，是她親愛的媽媽打飛的從珠海背來北京的，表皮紅紅的透著誘人的光澤，切片後又有著淡淡的粉色，軟軟嫩嫩的，甜甜的香香的，讓人回味悠長而不油膩。完全沒有哪部香港著名電影裡的“恐怖”色彩。

後來朋友因為工作離開了北京，雖然無數次在餐館裡點了叉燒想重溫當時的味道結果都是失望而歸。後來結婚開始自己下廚了，跟著某美食大V學了家庭版的做法，雖無法和記憶中的味道媲美，但至少滿足了對叉燒的渴望。

主料：

小裡脊2條約2斤，大蒜半頭，叉燒醬2兩，黃酒1小勺。

做法：

1.買回來的小裡脊沖洗乾淨後切大塊，用冰水浸泡1-2小時去除血水。

2.浸泡好的裡脊肉用廚房紙巾吸乾水分，用牙籤在表面戳若干小洞方便一會兒醃製入味。

3.取一大保鮮盒，放處理過的裡脊肉、切好的蒜片和叉燒醬，滴入一小勺黃酒，抓勻後密封，放進冰箱冷藏室醃製過夜。

4.烤箱提前預熱至200度，下層烤盤鋪上錫紙接烘烤過程中滴落的油脂和料汁，醃製好的裡脊肉撿去蒜片放烤網上面放進烤箱中層，表面用毛刷刷一層醃肉的料汁，上下火200度烤25分鐘左右。

5.25分鐘後將裡脊肉翻面，再均勻的刷一層醃料汁，再次烤制20分鐘基本就可以了。

6.烤好的叉燒室溫晾涼後切片即食。

暖暖尚

不久前在網上看見叉燒肉也可以在家做，不禁地好奇起來。大家都知道叉燒肉是廣東著名的特色小吃，製作方法肯定不容易，自己在家怎麼做？後來發現製作者用電飯煲代替烤爐，真是簡單又新奇的做法。強烈的好奇心驅使我馬上要嘗試一下，下面我們看一下具體的操作步驟。

【蜜汁叉燒肉】

主料：梅花肉（或者五花肉） 500克 薑片 10克 大蔥 50克 大蒜 100克

輔料：叉燒醬 6湯匙 白酒 2湯匙 蠔油 2湯匙 生抽 2湯匙 老抽 0.5湯匙 蜂蜜 2湯匙

【製作步驟】

1、先把豬肉清洗乾淨控幹水分放入一個大點的容器內，準備好加入的材料。將薑片、大蒜切成碎末倒入其中。將準備好的叉燒醬、白酒、蠔油、生抽、老抽、蜂蜜加入到肉中，然後攪拌均勻，讓豬肉充分和調料接觸。這是非常重要的一步，關係到肉的味道。最後在把醃肉的容器用保鮮膜封住，放入冰箱的冷藏室，建議冷藏時間24-48小時，這樣肉醃製的非常入味並且很鮮嫩。

2、等肉醃製好以後，把肉和醃製的調料都倒入電飯煲，並加入1節大蔥在裡面，記住這時候就不用再放水。電飯煲蓋上蓋子，按下煮飯鍵就可以了。等煮到15分鐘的時候，可以打開蓋子把裡面的肉翻翻，讓肉的成熟度相同。在煮肉期間也可以多次翻轉，直到裡面的湯汁收幹即可。

3、把電飯煲裡面的煮好的肉拿出來，切成勻稱的薄片擺盤，在用刷子蘸上剩下的湯汁給叉燒肉刷上一遍，增加香味和亮點。這時候家常版的叉燒肉就做好了。

【無若悄悄話】

1、首先選擇豬肉的部分最好是梅花肉，因為這部分的肉肥瘦比例均勻，而且鮮嫩可口。

2、在醃製的時候千萬不能加水，也不用加鹽。調味料中鹽分含量已經非常高了，其次醃製的時間儘量採用建議時間。

3、電飯煲在煮肉的時候，一定多翻面，避免成熟度不一樣。

無若家常味

怎麼把叉燒肉做的非常好吃？在家庭是難做出正宗的叉燒肉，因為沒有專門的設備，和齊全的調味料，秘製的配方，所以還是有難度的。不過不用擔心，粵菜廚師都知道怎麼做，下面一張圖片，是我之前在酒樓工作時，收藏的叉燒肉配方，供您參考下。

如果覺得配方麻煩，那麼就介紹家庭版叉燒肉做法，調味料就不用那麼多。雖然這樣做不正宗，但是味道還是非常好，在家我就是這樣做，家人誇好吃，不比飯店的差。具體做法如下。

1、豬肉（梅花肉）500克，洗乾淨牙籤扎孔，方便入味，然後放入容器了。

2、容器裡放入，蒜頭，薑片，蔥段。

3、加調料：叉燒醬2勺，蠔油1勺，白糖30克，鹽5克，紅腐乳兩塊，少許玫瑰花露酒。（沒有可以用白酒代替）攪拌均勻醃製五個小時。

如果家裡沒有烤箱，可以盤子刷一層油，放上叉燒肉，封上保鮮膜。放入微波爐，調到中高火檔，加熱10分鐘。然後用平底鍋小火煎熟。

另外聽說電飯煲也可以做叉燒肉，還沒有試過，不知道行不行得通，得下次嘗試下才知道。

佘小廚（完）

佘小廚

叉燒肉可以自己在家做嗎？怎麼做最好吃？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負

自己做的叉燒比外面的還好吃，而且乾淨為衛生，做法特別簡單，我們一起來動手吧！

李錦記叉燒醬3勺

老抽 1勺

豬頸肉500克

因為豬頸肉比較搶手，量也比較少，買不到的也可以用五花肉代替，只是口感沒有豬頸肉那麼有嚼勁兒不用放鹽，直接放入電飯煲，就是這麼簡單，請相信我哈哈

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江湖小拾伍

答：

原料

枚肉1千克，蜜汁350克。調料 玫瑰露酒、蒜蓉、幹蔥蓉各5克，蜜汁50克。醃料 砂糖30克，味素5克，燒烤醬10克，生抽10克，清水15克，五香粉0.5克，沙姜粉0.5克。

製作

1.將枚肉改刀成20釐米長、3.5釐米寬、2釐米厚的長條狀，洗淨瀝乾水分。2.將枚肉放入醃料中攪勻，醃製30分鐘，每隔10分鐘要翻攪一次，以助枚肉入味均勻。3.枚肉用鋼針穿起，放入已預熱的火局爐內，高火燒約25分鐘，取出冷卻後，淋上蜜汁，翻轉枚肉再入爐內，轉中火燒約15分鐘，取出冷卻後，將四面的燒焦部分剪去，再淋上蜜汁即成。

注

蜜汁的調配 麥芽糖1罐（約25千克，加水溶合），清水2.5千克，冰糖1.5千克，生薑蓉200克，鹽500克。將冰糖、鹽、生薑蓉加清水，用文火煮制，將溶解的麥芽糖慢慢注入其中，一同煮滾即成。此蜜汁可用於燒叉燒、燒排骨、雞肝、桂花燒腸等。

操作要領 一、選肉分類（批量製作）。1.頸背肌肉，豬的頸背肌肉，俗稱“枚肉”，也稱梅肉，肉質鬆軟，肥瘦相間，是製作叉燒肉的最佳肉類。2.髀赤肉：俗稱髀赤，生豬的後腿部瘦肉，因脂肪少，全瘦肉質，如用來製作叉燒，製成品肉質會顯粗糙且略帶韌性。3.前赤肉，俗稱“前赤”，此部分瘦肉肉質筋膜多，因此製成品肉質十分粗糙且韌性最高。

二、製法 1.切肉：俗稱“打枚肉”，即是將枚肉改刀成28釐米長、6釐米寬、1.2釐米厚的長條狀，因燒製時要用叉燒針穿起，所以枚肉頭的一端要切得略微厚些，以方便穿鋼針。2.醃肉：枚肉按分量所需放入器皿內，加入適量的玫瑰露酒，攪勻後，把已切好的肉料全都沾上叉燒汁，醃約40分鐘，每隔10分鐘翻攪一次，以使肉料入味均勻。3.穿肉：用鋼針（叉燒針）將醃好的枚肉穿起，穿時要穿較厚的一端，以扁平穿過為標準，掛鉤時要平衡吊起，以免叉燒在燒時掉進爐內。4.蓋叉燒頭：俗稱“戴帽”，即是將牛油紙裁成5釐米的紙條，將紙條沾上叉燒汁後，彎曲紙條，蓋在穿起的叉燒頭上，以避免燒焦叉燒頭。5.燒叉燒：將燒爐預先加熱，放入枚肉後用高溫火燒約10分鐘，然後把枚肉改變方向，轉中火燒約15分鐘，取出，待稍冷卻後，去掉牛油紙，用剪刀剪去燒焦部分，淋上蜜汁，再入爐中用中火燒製8-10分鐘，取出，冷卻後再淋一次蜜汁即可。備註 1.第二次淋蜜汁的作用是使叉燒面更有光澤，增添賣相美觀。2.如用新鮮豬肉，醃肉前，要將肉料洗淨，瀝淨水分。

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這是一道超級美味的叉燒肉，好吃得根本停不下來。想做出滿分蜜汁叉燒肉竅門通通在這裡。從選料、醃製、烤制都有訣竅喲！

主料

梅頭肉（去骨肩胛骨位置的豬肉）700克

輔料

大蔥1根

姜1塊

蒜4瓣

叉燒醬5勺

甜麵醬3勺

蠔油3勺

料酒3勺

醬油3勺

鹽1克

紅曲粉少許

蜂蜜適量

蜜汁叉燒肉的做法步驟

1. 準備食材： 主料：梅頭肉（去骨肩胛骨位置的豬肉）：700克 配料：大蔥：1根，姜：1塊，蒜：4瓣，叉燒醬：5勺，甜麵醬：3勺，蠔油：3勺，料酒：3勺，醬油：3勺，鹽：1克，紅曲粉：少許，蜂蜜：適量。

2. 將肉清洗乾淨，控幹水份。切成厚約1.5寸的片，用牙籤在上面扎滿小眼兒以便入味。

3. 蔥姜切絲，蒜拍扁。將所有醬料倒入給肉進行按摩。蓋保鮮膜冷藏半天。這個工作可以前一天晚上來做，轉天取出。如果您有時間中途可以再翻拌一次，這樣入味著色更均勻。蔥醃製的時間不宜過長，所以翻面的時間可將蔥挑出來丟掉。

4. 開始預熱烤箱，180度。烤箱下層放加蓋錫紙的烤盤。我用的是PE5359WT烤箱，該烤箱有食物探針功能，此時需將食物探針圓頭端金屬針插入烤箱內壁右側上方連接插座，將食物探針安裝到位。如您的烤箱沒有食物探針，請省略。

5. 烤網上墊雙層錫紙。將醃製好的肉片碼放在烤網上。

6. 預熱結束後，將烤網放入中層。將食物探針尖端部分插入肉內部中心位置。需注意的是食物探針不要接觸到發熱管。

7. 選擇熱風功能進行烤制180度25分鐘。

8. 經過25分鐘後，將肉取出翻面，在兩面都均勻地刷上叉燒醬和蜂蜜繼續烤制180度25分鐘。

9. 超級美味的叉燒肉，好吃得根本停不下來。

小貼士

1.做叉燒首選梅頭肉，次之後腿肉，裡脊肉。梅頭肉肥瘦相間口感最佳。

2.因為調料都是有鹹度的了，所以要少放鹽。

3.接在下面的烤盤上要鋪錫紙，方便清潔打理。

以上內容由豆果美食優質用戶iuliu的花樣美食編寫

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豆果美食

l叉燒肉

材料：五花肉500克

調料：紅腐乳2件，紅腐乳汁1湯勺，醬油2-3湯勺（味重的下3湯勺）海鮮醬1湯勺，料酒1湯勺，白糖2茶勺姜、蔥、蒜頭適量。

先將紅腐乳2件、紅腐乳汁1湯勺、醬油2-3湯勺（味重的下3湯勺）海鮮醬1湯勺，料酒1湯勺，白糖2茶勺、姜、蔥、蒜頭拍松調成一個醃汁。五花肉洗淨切成9×20釐米條狀拌入醃汁中醃製6個小時（隔夜最好）像這種大冷天氣，不必放冰箱，隔夜就必需放進冰箱保鮮。6小時後把肉連同醃汁一起入鍋電飯鍋注入100毫升清水，按煮飯功能，中間翻面一次即可。如果用沙鍋煮清水要漫過肉，煮開後轉小火煮30分鐘.隔10分鐘給肉翻翻身，30分鐘後用筷子插肉塊，很容易插就是熟透了，這時旺火5分鐘濃縮醬汁即可上鍋。最後只留下一小碗醬汁，這個可以蘸燒肉，炒飯、撈飯，好好吃的。家裡要是有烤箱，把製作好的肉放烤箱180度烤20分鐘，中間要把肉翻轉。烤不烤不影響味道。切片淋上醬汁就可開筷。很入味的叉燒肉哦！

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