醬爆鴨
這款醬的香料味不是很衝，但滲透力較強，有股似有若無的奇香，單靠香料很難達到這樣效果，印度1號辣椒的加入可以取得點石成金的效果。
製作：
1、仔鴨治淨，改刀成塊，入沸水焯透待用。
2、鍋入菜籽油50克燒至五成熱，下入青椒段30克，紅椒段、大蒜子各15克，薑片10克爆香，下入焯水的鴨塊750克煸幹水汽，調入秘製香辣醬35克，衝入高湯1500克，大火燒開轉小火煨至鴨肉軟爛，收濃湯汁走菜即可。
秘製香辣醬：
鍋入豬油2000克燒至五成熱，下黃幹椒250克、印度1號辣椒150克炸至香味溢出，下入薑片、大蒜子、洋蔥絲各200克，蔥段100克，泡薑片50克炒香，再下黃燈籠辣椒醬300克、郫縣豆瓣醬200克炒至紅油析出，調入海天黃豆醬200克，李錦記海鮮醬、XO醬各100克，甜麵醬50克翻炒均勻，下入香料粉120克、十三香30克，加鹽100克，美極鮮味汁、味精各50克，龍牌醬油40克，雞精、蠔油各30克，冰糖15克調味，保持小火熬10分鐘，關火晾涼，倒入攪拌機打碎即可。
香料粉：
八角500克，桂皮400克，香茅草、香葉、大紅袍花椒、白蔻各300克，草果（拍破）、陳皮、小茴香各150克，丁香、砂仁各100克，羅漢果（拍碎）5個無需清洗，直接入攪拌機打成粉末即可。
香滷豆腐絲
食材：
豆腐皮500g、滷汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙。
做法：
1、豆腐皮洗淨後沿著一邊捲起來，留5公分不卷。
2、用刀把卷起來的部分切成細條。
3、把切好的豆腐絲抖開。
4、沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙籤紮上固定。
5、把處理好的豆腐絲放入滷汁鍋裡。
6、放入幾粒紅辣椒，大火煮開後，關火，滷製一夜即可入味。
7、撈出滷好的豆腐絲。
8、把豆腐絲切成喜好的長度。
9、把豆腐絲盛到乾淨的小盆裡，放入一湯匙料酒。
10、放入半湯匙白糖，拌勻。
11、喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。
12、最後灑上熟芝麻，拌勻即可。
藤椒豆腐
這道菜僅憑澄黃豆腐、碧綠醬汁的清爽賣相便已能吸引眾多目光。醬汁以小蔥、蒜瓣、鮮藤椒混合打製而成，蔥香微麻、鹹鮮清爽。
製作流程：
1、袋裝日本豆腐改刀成高1.5釐米的塊。取10塊豆腐，表面薄薄地拍層生粉，下入七成熱油炸至顏色金黃，撈出瀝油，擺入盤中，頂端插綠葉點綴。
2、小蔥、蒜瓣、鮮藤椒按照3∶1∶1的比例，加少許清水打成碧綠醬。鍋入熟香菜籽油15克（這是么麻子的一款新品，取當年新榨的菜籽油按照標準流程燒去異味，只留濃香，買回後可直接使用）燒至五成熱，下入碧綠醬60克小火炒香，調入適量鹽、味精，勾薄芡，淋藤椒油10克，起鍋澆入盛有豆腐的盤中即可走菜。
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