相信大家都喜歡吃一些麵食，生活中可以吃到的麵食種類非常多，不同麵食吃起來的口味截然不同，但因為這些麵食都是麵粉製作而成的，所以營養還是很豐富的，比如富含澱粉和碳水化合物，所以吃麵食可以快速補充能量。
中國麵食種類繁多，包子、饅頭、花捲、餃子、豆沙包、各種餅等，千變萬化，各種不同麵食所用的麵糰也各不相同，製作出的麵食口味風格各異。雖然都是水調麵糰，但製作方法和用途各不相同，你對面團瞭解多少呢？
首先，中式麵點選用的是中筋麵粉，簡稱中粉，蛋清質含量約在8.5%以上，它的含水量約有13.8%，顏色乳白色，體質半鬆散，使用最為普遍，所以又有”萬用麵粉“”多用途麵粉“的別稱。
想要做好麵食，對常用的基礎麵糰要有所瞭解，這裡介紹7種常用的基礎麵糰，不同麵糰適合做不同的麵食，用對面團才能做出美味的麵食，一起來了解一下吧！
一、沸水面團
沸用麵糰，沸水面團與溫水面團通稱為“燙麵麵糰”，麵糰製作方法相似，都是以熱水添加在麵糰中，只是沸水面團的水溫更高，需要超過90攝氏度以上。沸水面團吸水量更高，口感比溫水面團更軟，可製作燒賣等。
二、老面面團
老面面團，老面面團製作的關鍵是要培養“面種”，也就是所說的“老面”。面種的原理是由發酵麵糰演變而來，發酵麵糰繼續發酵3天變成面種，再添加在新麵糰中成為特殊的風味，可製作花捲、發麵餅等。
三、發酵麵糰
發酵麵糰，發酵麵糰一般是添加了酵母粉來幫助發酵的麵糰，透過酵母的發酵作用，使麵糰變得膨鬆有彈性，可製作原味饅頭、包子、豆沙包、花捲等。
四、油酥麵糰
油酥麵糰，製作油酥麵糰的力道非常重要，製作時動作要用“按壓”的方式。而不是“揉”的方式，要放輕且力道必須平均，才能做出既好看又美味的油酸皮。可製作核桃酥、菊花酥、百合酥等。
五、冷水面團
冷水面團，冷水面團是用冷水製作而成的麵糰，其特點是色白、筋力強，富有彈性、韌性和延伸性。冷水面團因加水量不同，可分為硬麵團、軟麵糰和稀麵糰三種，根據麵糰不同的軟硬程度，適合做各種麵食。一般用於製作水餃、刀切面、貓耳朵、油撒子、豆沙酥餃等。
六、膨鬆麵糰
膨鬆麵糰，膨鬆麵糰是利用添加化學藥劑所達到膨鬆效果的麵糰，運用不同的藥劑，可變化出不同的成品，常見的藥劑添加物有小蘇打、泡打粉、氨粉、明礬等，可製作開口笑、油條、窩窩頭等。
七、溫水面團
溫水面團，溫水面團是用65攝氏度左右的溫水與中筋麵粉製作而成的麵糰，麵粉中的澱粉因為熱而“糊化”，所製作出來的麵糰吸水量較高，比冷水面團具有較多的水分含量，口感也比冷水面團柔軟，可製作蔥抓餅、蒸餃、荷葉餅等。
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