咱河北省有不少名酒，衡水老白乾、板城燒鍋酒、劉伶醉、燕南春等，就算您沒喝過，也必定聽說過。
本期《動聽河北》帶您進行一場工業之旅，雲遊位於廊坊市永清縣的燕南春酒文化博覽園，體驗釀酒的歡樂，感受中國的酒文化。
第三十二期
燕南春酒業，始建於1968年，被河北人譽為“燕趙珍品”，並獲得"省級非物質文化遺產"河北十大旅遊商品"等殊榮。
在燕南春酒文化博覽園裡，你不僅可以知道白酒是如何釀成的，還可以親自體驗一番。
主講人
燕南春集團副總經理 趙洪江
白酒是如何釀造的
說到釀酒，中國有著幾千年的酒文化，燕南春白酒釀造技藝被河北省政府列入了第五批非物質文化遺產。
中國白酒按生產工藝分為液態發酵和固態發酵兩種，燕南春酒屬於固態發酵。固態發酵就是在發酵過程中，水包含在糧糟及輔料當中，基本看不到遊離的水。固態蒸餾酒，權威的說法，起源於元代。
明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中所寫:“燒酒非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。這說明了元代就有了固態蒸餾技術。
釀酒主要工具為甑鍋（桶）和冰桶（冷卻器），燕南春的酒採用東北自有基地的糯高粱，將高梁破碎到1至1.5毫米的顆粒，也就是業內常說的老八瓣。蒸好糧以後加大麴入池發酵，發酵到一定週期後，將發酵好的酒醅分層裝入甑桶。
隨著分部室蒸汽壓力的增大，酒醅中發酵的酒也同時汽化隨蒸汽上升，通過過氣管進入冷卻器。經過外界冷卻水不斷地循環，冷卻器降溫，使酒蒸汽遇冷成液，從冷卻器底部流出，就是我們通常所說的“甑餾白酒”。
剛剛蒸出來的酒是不太好喝的，會被裝進酒罈封存老熟，陶壇自身的質密性不是太高，在貯存過程中酒與外界的空氣可以進行交換，使壇內的酒體進行氧化，促進酒的老熟，濃香和醬香型酒一般儲存三年以上才能銷售。
體驗釀酒工藝
作為工業旅遊景區，燕南春酒文化博覽園最大的亮點，是大家在遊覽酒博園過程中，不僅能瞭解當地的歷史文化和酒文化，在釀造車間景區還準備了三套小型的蒸酒設備，大家可以親自體驗。
整個園區以古香古色的中國傳統建築為主，飄揚的酒幌子，錯落有致的錦旗燈籠，鬱鬱蔥蔥的竹柏，穿行其間，淡雅的酒香沁人心脾，大有綠林好漢的風韻。
您可在釀酒師傅的指導下，自己釀造一鍋酒，既可以帶回家也可以在白酒封藏館封藏，非常有紀念意義。
蒸酒的時候還可以把酒醅裡放上雞蛋，酒蒸完了雞蛋也就熟了，酒糟雞蛋別有風味，還有潤肺的功效。
每月9號園區內會舉行一個封藏儀式集中封壇，每年的農曆九月初九會舉行封藏大典，也是廊坊市的白酒文化節。景區有名人封藏區，克里木老師、劉蘭芳老師等老藝術家們都在這裡封藏過。
關於酒的文化記憶
據據《永清縣誌》記載:”古通澤秦翁者，通國之善釀者也。釀藝臻，歷三世，而醉八方。“這就是後來廣為流傳的“秦翁獻酒，瑤池醉仙”的起源。
永清自古便是宋遼交兵的戰場，歷史上楊家將抗遼的傳奇就發生在這片土地上。憑藉這雄厚的歷史文明，燕南春酒文化博覽園也以宋遼文明為主線，並交融中國的酒文化和永清地域文明，使大家在遊覽過程中能夠增長知識。
有的時候關於酒的記憶也能把我們拉回到從前。小時候父輩們聚在一起時總愛提一壺白酒，包裝不算特別精美，簡單的紙盒子將濃郁的酒香團團圍住。
觥籌交錯之間，父親會把酒倒在瓶蓋裡，輕輕湊到孩子的嘴邊抿一下，火辣刺激的味道讓小朋友望而卻步，這是關於燕南春酒遙遠而真切的記憶。讓人彷彿回到小時候，那個純真的年代。
燕南春酒文化博覽園整體徽派建築，以燕南春酒文化展示、生產工藝展示和體驗為主，園區設有酒博物館、酒文化名人園、白酒釀造車間、白酒灌裝車間、白酒DIY體驗館、3000平方米窖池群、百年酒海等特色展區。
在參觀完整個的生產區後，大家還可以觀賞燕南湖風光，如果趕上四月份來還能在萬株牡丹園拍照留念，更可以在遊客中心品嚐永清地方特色的風味美食。讓大家遊有所學，遊有所獲，遊有所樂。
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