小小巧媽
天下美食，無奇不有，今日小編要給大家介紹一道美食啦——白糖糕！一口軟綿綿的白糖糕是小時候上學必吃的早餐之一，現在很難買得到啦，有時候嘴饞懷念的時候就自己在家動手做做，今天就跟大家分享如何製作這些傳統小吃哈哈！話不多說，接下來就教大家怎麼做出這樣一道美食！
首先要準備這些材料：
粘米粉150克
細砂糖100克
水330毫升
酵母3克
油一茶勺
A：將粘米粉過篩倒入碗中，糖與水攪拌均勻也倒入一起攪拌均勻，在隔著鍋開小火煮粉漿，邊煮邊攪拌攪拌成濃稠就可以取出。（攪拌到無粉顆粒在放涼可以用冰袋或者冰盆做輔助）
B：取一點沾麵糊與酵母攪拌均勻在倒入，攪拌5分鐘就會冒出氣泡，再倒入沾麵糊中攪拌均勻蓋上保鮮膜。
C：發酵一小時後再倒入一茶勺油在發酵1小時，發酵好的粉漿就會有氣泡冒出。準備好蒸鍋，在蒸碟上塗點油在將粉漿倒入，蒸25分鐘即可出鍋食用啦！
以上就是今日的食譜啦，喜歡的朋友們趕緊動手做起來吧，按照小編的要求去做，保證你讚不絕口！O(∩_∩)O~~
美食特派員
朋友你好，我以前經常在外面買這種小白糕，覺得味道簡單清爽，有著一絲清甜，連著吃幾個都不會膩，就琢磨著是不是可以自己做一做，問過好多人，在網上也找過好多方子，做法也有好多種，最後總結了多個方子，試驗過幾次之後，終於做成了這種口感細膩、味道清甜、手感蓬鬆又富有彈性的完美小白糕。
用料
1.粘米粉150克
2.清水（涼水）300ml
3.白糖80-100克（根據口味適當增減）
4.酵母4克
5.泡打粉1克
6.清水（溫水）20ml
製作：
1、配料：基本材料備齊（都是普通的牌子）。
2、混米漿：粘米粉（過篩）+白糖+清水（1+2+3）混合攪拌均勻，成為比較稀的米槳。
3、煮米漿：將攪拌好的米漿小火煮，不停攪拌，感覺鍋底粘住結塊的感覺，離火快速攪拌，保證基本不結塊就可以了，反覆幾次煮成半熟的米漿（有點粘稠的感覺）。
4、過篩：這一步很重要，煮好的半熟米漿一定要過篩，這是決定白糕成品細膩與否的關鍵，煮過的米漿比較稠，把它直接倒在篩網上，用勺子，我是將就用的之前用過的打蛋器，把米漿儘量壓下去，劃圈的方式也可以，最後剩點實在弄不下去的粗漿，我直接倒掉了，過篩出來的米漿是相當細膩的。
5、4克酵母+1克泡打粉+20ml溫水（4+5+6），攪拌均勻，倒入過篩後的米漿中，攪拌均勻。
6、發酵：不用網上說的8小時或一晚上，微波爐發酵法，很管用，把米漿和一碗開水一起放進微波爐，十分鐘左右換一次開水，我們這邊比較冷10來度的天氣，1個多小時就發酵成功了。
7、發酵成功的樣子，到這步基本就成了。
8、蒸糕：倒入模具，或者直接大碗放進已上氣的蒸鍋裡大火蒸十幾分鐘的樣子，如果直接上大碗的時間長點（上面那黑色小點是做蛋卷剩的芝麻，隨手加進去的）。
9、成品，細膩、蓬鬆，涼了也不會發硬的（小孩說秒殺以前外面買的白糕）。
小貼士——
1.攪拌：文中提到的攪拌，最好都是順著一個方向攪拌.
2.過篩：再次強調一下，過篩非常重要，這是小白糕成品細膩的關鍵，也是很多糕點成品細膩的關鍵.
3.煮漿：一直感覺沒攪散，有小疙瘩的感覺，沒有關係，過篩後米漿會變得非常細膩.
4.溫度：關於什麼溫度混入酵母水的問題，其實米漿煮好後再過篩，溫度基本就是溫熱狀態了，這個時候倒入酵母水，我覺得剛剛好.
5.脫模：用蛋糕蛋撻那種小模具蒸的，有個最好的方法，蒸好後稍涼，用一個小孩用的不鏽鋼小勺子，過緣比較薄的那種，從模具邊上進去，直接把那個白糕舀出來，邊緣都很整齊，基本不粘。
竹之森
方法一：首先準備材料。應當準備糯米粉1000克、澄面100克、白糖100克、開水700克、植物油適量、豬油一小勺。
步驟二：把全部材料放入麵糰之中，然後開始和麵，和麵只需要大概十五分鐘就好了。
步驟三：和好面以後把麵糰分成60小個，搓成長條然後把長條圍成三圈即可。
步驟四：往鍋中放入植物油，油熱之後放入白糖糕，先用小火炸三分鐘，然後再用大火炸兩分鐘，炸至變成金黃色即可。起鍋裝盤放置四五分鐘之後就可以吃了。
方法二：桂花白糖糕的做法。
1、先準備食材。粘米粉300克、澄粉100克、白糖150克、酵母粉一小勺、清水適量、溫水適量、幹桂花適量。
2、將清水與白糖一起倒入鍋中，加熱至白糖融成糖水，然後用器皿裝起等放涼之後再用。
3、把適量酵母粉加溫水攪拌均勻，靜置十分鐘備用。
4、將300克粘米粉與100克澄粉加入清水放在器皿中，攪拌至均勻無顆粒粉漿即可。
5、將準備好的糖水和酵母水放入步驟4中攪拌均勻即可。
6、然後把步驟5中的器皿加一塊溼布放在陰涼處發酵兩個半小時，直到粉漿有小泡泡才可以喲。
7、把發酵好的粉漿倒入盤中，灑上桂花，用大火隔水蒸30分鐘即可。
方法三：芝麻白糖糕的做法。
1、準備材料。我們要準備的有芝麻50克、粘米粉150克、酵母粉一勺、色拉油適量、清水適量、溫水適量、食用鹽少許。
2、處理食材。將粘米粉加入適量清水以及色拉油和食用鹽然後在加入芝麻攪拌均勻，酵母粉加入溫水溶解，溶解之後把酵母水倒入粘米粉中，放置於陰涼通風處，靜靜等待一個小時，等其完全發酵後就可以將米漿倒入一個大的不鏽鋼盤之中，隔水用中火蒸上二十分鐘即可。
3、把蒸好的芝麻白糖糕放涼之後，取出切成 一塊一塊的就大功告成了。
以上介紹的三種白糖糕的做法都非常的簡單易學，眾所周知白糖有滋陰、除口臭、止咳、潤肺生津、舒緩肝氣的作用，粘米粉有健脾養胃、止煩、止瀉的功效，一般人群都可以食用，適宜一切體虛之人、高熱之人，甚至老年人也可以適宜一些桂花糕，這是一種老少皆宜的食品，不論大人還是小孩都可以放心食用。方法一中的白糖糕是南昌白糖糕具有悠久的歷史，在清代就已經有人開始做了，其特點是風味獨特、香糯柔軟、甜而不膩、表酥內嫩、清甜爽口。
吃貨美食廚師
將粘米粉加水180毫升用手動打蛋器拌至沒有粉粒為止;
另外150毫升的水裡面加入糖、食鹽一起，並煮溶，之後稍微放涼後，最後倒入粘米粉漿裡用打蛋器充分拌勻、混合。
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取出酵母粉，並加水1大匙。
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將加入酵母粉的粉漿，並將用打蛋器拌均勻後的加入做法1中，並將其進行混合，蓋上一層保鮮膜，2小時的發酵時間，直到表面出現小氣泡。
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再拿一個大的不鏽鋼小盆，首先將不鏽鋼小盆蒸煮發熱，在盆裡抹上一層油脂，將發酵好的粉漿一起倒入盆中，保證粉漿不要太厚，最好是1cm左右為好，最後將小盆放入蒸鍋裡，蒸煮20分鐘，即可出鍋。
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- 5
出鍋後，要放涼，會後切塊即可。
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- 將發酵好的酵母粉倒入不鏽鋼小盆中，切記不要把糕體鋪的太厚。
- 在放涼階段，一定要放涼後，再切成小塊。
翡翠貓貓
我特別喜歡做吃的，前兩天就自己摸索著做了，不一定是四川的哦，準備一點麵粉，如果你嘗試做可以弄少一點麵粉哦，放入大碗中我用的是那種塑料小盆，依次加入純牛奶一點點，想要奶香味足的話可以多放一點，在加入紅糖水（溫的不燙手如果溫度太高了會把酵母燙死哦）最後往加紅糖水裡加酵母粉，和勻他們，麵粉揉成團狀用手抓起有點黏手就可以了，給塑料盆套上大塑料袋放在太陽底下曬，3-4個小時發成蜂窩狀就可以用手沾水給麵糰表面拍拍把氣泡拍下去，拿裝菜用的大盤子底部涮上炒菜用的油，將發酵好的麵糰倒入大盤子裡，拿點葡萄乾灑上也可以放點熟的黑芝麻，我家裡沒有芝麻放的葡萄乾。燒水，水開上蒸籠，燒地鍋就是乾材夥蒸了20分鐘，20分針之後拿出來就可以吃了，甜甜的軟軟的還有股奶香味，開吃咯！
思雅媽媽的生活日記
白糖糕，一種非常古老的美味小吃，分廣東白糖糕和江西白糖糕兩種。吃過的人都難以忘記白糖糕的味道，那真算得上是一種享受了。外酥裡嫩，讓人垂涎欲滴，下面就介紹幾種白糖糕的做法給大家解解饞。
廣東白糖糕最早始創於明朝廣東順德倫教，現今是廣東，香港等地的特色糕點。據說是一梁姓小販蒸鬆糕時失手令粉質下墜而創出，它清甜爽口彈牙煙韌，看起來普普通通，實際工序卻極其繁瑣：它是把大米磨漿，用米漿糕種發酵後，加入白砂糖蒸熟而成。
江西白糖糕是一種流行於江西民間的傳統糕類小吃，起源於明清時期的南昌，到民國時代，這種白糖糕已是南昌街頭巷尾各大茶鋪常備的佐茶食品，被譽為“江西五大傳統名點”，其特點香韌、柔軟、潔白，其表面沾有江西獨特的凍米粉和糖份混合物，風味獨特，是深受江西地區民眾喜愛的傳統糕點。
白糖糕的製作方法
做法1
優質糯米經浸泡、洗濾，入石臼舂成細粉，衝開水揉和，搓為細條，展為薄片，多層疊起，彎轉成圈，入油炸至金黃，起鍋濾油，以白糖、米粉混和撒於糕上。糯軟香甜，表酥內嫩。
材料
粘米粉200克(過篩)、糖170克、水410克、酵母粉 1茶匙 (用一湯匙的水開均勻)、發粉1/2茶匙。
做法
1.粘米粉、水、糖拌均勻。
2.用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3.置8小時，再倒入蒸盤內(先掃油)，用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
小貼士
溫度大概17-18度，我用了8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住碗放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天做，6小時應該就得。
如果用焗蛋糕的六吋圓盤做的，可以做成份量的一半，厚度剛剛好。
智庫天下
牆裂推薦一個炸的白糖糕，非常香and好吃，這是兒時最愛吃的東西，糯糯的茲茲的，圓圓的，也非常好吃～
推薦理由：這是兒時最愛吃的東西，糯糯的茲茲的。圓環的造型象徵團圓，回家。
用料：糯米粉500g，澄面50g，白糖30g，開水 350g，豬油一小勺
白糖糕的做法
1. 把材料全部和麵團（放點豬油是為了避免油炸時白糖糕發黏）
2. 和好面後，將麵糰分成35個左右一個然後搓成30釐米的長條，將長條繞三圈，一個白糖糕的雛形就出來了。
3. 白糖糕先用小火炸上兩分鐘，此時的油溫30-40度，再用高火炸2分鐘，注意不要把它炸老了。
4. 起鍋後將白糖糕粘糖裝盤，掌握好火候的白糖糕顯得色澤金黃，鬆軟。
非常好吃，喜歡白糖糕的人一定不能錯過～
槑文化
白糖糕的做法：
原料：糯米粉130克，白糖130克 乾酵母3克 發酵粉2克 清水350克
做法：1將白糖的糯米粉加清水攪拌均勻成漿狀。2將調勻的降水放入鍋內用小火慢慢燒開熬成糊狀（熬的過程要用勺子不停的攪拌，防止結塊粘鍋 糊鍋） 然後用密漏過濾放涼至不燙手備用。3將過濾好的米糊里加入酵母和發酵粉調勻後，蓋上保鮮膜發酵六個小時左右。
4 取個較深的不鏽鋼盤，底部刷一層薄油，然後倒入發酵好的米糊上籠蒸半個多小時即可。（注：米糊不要倒的太厚，以免蒸不透或夾生。米糊發酵的時間可根據天氣溫度的變化適當增加或減少發酵時間）。
發粉，又叫發酵粉，泡打粉。
用戶5811912142
糖糕起源於河北，是一種非常具有特色的漢族傳統小吃，以表皮鬆脆掉屑，內層軟乎與白糖餡相得益彰而著名。 第一次吃的時候很喜歡吃，甜的，吃了心情就美美噠。現在我就教大家怎麼做白糖糕，畢竟是油炸食品，偶爾吃一下很是不錯的。
工具/原料
麵粉 (200克)
白糖 (50克)
水 適量
油 適量
方法/步驟
1/7 分步閱讀
水和油放入不鏽鋼盆裡，開火加熱至冒泡。
2/7
轉小火加入麵粉，攪拌至無干粉，不沾手關火。
3/7
取出燙麵，揉成光滑細膩的麵糰，把白糖和麵粉拌勻。
4/7
把麵糰分成數個大小相同的小麵糰，揉圓按扁包入白糖餡，然後再揉圓按扁。
5/7
鍋內放油，油溫六七成熱，油溫上來時，放入成型的薄餅。注意火候，待皮發黃轉入小火。
6/7
等顏色稍微加深時用漏勺撈出來把油控幹。
7/7
外焦裡嫩，趁熱吃味道更佳。
注意事項
包糖餡的時候不要包的太滿，以免油炸時溢出來。
美食地圖
粘米粉120克（也可根據做的大小自由加減）乾酵母3克白糖120克，發酵粉2克，清水適量約300毫升左右。
1.將白糖倒入米粉中攪拌均勻，倒入清水混合成米粉漿。
2.將米粉漿倒入倒入小鍋中用小火煮成糊狀，邊煮邊攪動防止粘鍋，過濾放涼。
3在過濾好的米漿裡放入酵母攪拌均勻後包上保鮮膜發酵8小時。
4.拿個不鏽鋼小盆，在裡面刷點油倒入發酵好的米漿火蒸半個小時即可。
5.如果天氣可以在發1---2小時時間可以根據天氣適當加減希望能夠幫到你。
