特種建材
這個看山頭看產區的。有些產區苦澀味是會比較重的，比如景邁山的。
有些產區比如勐庫的東半山、西半山、冰島什麼的就會好很多，不那麼苦澀。
但是普洱的澀也是有優劣的！好的普洱可以澀，但是要能化開，澀味不能凝結。粘在舌苔上跟粘住了似的。那這個普洱就不行了。好普洱無論苦澀，都要成功化掉。
我們所說的班章，普洱王就是苦澀味比較重，但是化起來特別快。這種優等的苦澀味在時間的進化中就能轉化為甜味。而另一種名寨老曼峨苦茶，以苦著稱，但是它也是要能化開來便是好茶。
普洱茶因為是大葉種喬木，又生長在雲南日照溫度強烈的西雙版納，其裡面內含物質，比如澀味的主體茶多酚，苦味的主體咖啡鹼，是絕對比一般灌木樹種來的高很多的。
所以普洱的苦澀不可怕，怕的是能不能化開來。
零五茶學
一、普洱茶的澀感為什麼比其他茶類更明顯？
由於普洱茶的原料為雲南大葉種曬青茶，大葉種的內含物質更豐富，相應的多酚類、兒茶素、咖啡鹼等本身就具有澀感的內含物質就更多。因此普洱茶澀感更重。但是經過陳化後的普洱生茶，茶湯滋味越來越醇厚，澀感也會逐漸減弱和轉化，回甘生津更顯著。
二、普洱生茶的澀感比熟茶的更強
因為普洱熟茶經過渥堆發酵，多酚類物質的含量大幅度下降，兒茶素也相對減少，水溶性茶多酚增加了不少，茶湯的收斂性和苦澀味明顯降低，因此熟茶茶湯就喝不出或很少有苦澀味。
三、有澀味的茶品品質是否不好？
茶葉的苦澀度與鮮葉本身的內含物質及整個加工過程都有關係，雲南大葉種首先擁有的苦澀味就比其他茶品多一些，只有在加工工藝和沖泡方法上進行改進，才能相對減輕澀感。而多酚類物質滋味苦澀，具有較強的刺激性，是茶鮮葉的重要成分，也是茶葉的重要活性物質，因此普洱生茶新茶（1-2年）苦澀味很明顯，三五年甚至更久，苦澀味就會慢慢變輕，但也不會完全沒有苦澀味。
現價段，很多有著豐富經驗的製茶師傅就會通過有效控制溫度等各種可變因素，最大程度上減輕茶品的澀感，同時在沖泡時，注意投茶量多少，出湯時間長短，注水方式等，都能拋出不一樣的普洱生茶。
四、苦澀久留不化的，十有八九是茶品有瑕疵
普洱生茶有澀感是正常的，但如果澀感長時間停留不化，並帶有不舒適的感覺，則說明這款茶在加工過程中有瑕疵。建議另做選擇。（來源：說茶網整理）
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說茶網
一、澀感是什麼？
喝茶時使人感覺到收斂的澀感是單寧等多酚類物質與唾液蛋白和糖蛋白相互作用產生的。因此，澀味不是由於作用於味蕾而產生的，而是由於與蛋白質相互作用，刺激觸覺神經末梢所產生的。
二是澀感從哪裡來？
茶樹的樹齡、品種、生長環境（山頭、海拔、光照、植被等）、加工工藝、沖泡手法等等。
1.同一顆茶樹，雨水天比晴天澀，春天和夏天比秋天澀。採摘鮮嫩的比粗老的澀。
2.同一個地方，背陰山的比向陽的澀；
茶樹樹齡小的比樹齡大的澀，栽培型古茶樹比野生型古茶樹的澀味重。各個山頭的土壤、氣候、海拔、光照等茶樹生長環境不一樣，所以澀感不一樣。有時，內含物質越豐富，苦澀味越重。
3.澀味不僅和茶葉本身的內質有關，還和加工工藝有關。殺青偏輕的情況下，失水率不達標，苦澀水還在葉片中，會造成氨基酸一直呈上升趨勢，芳香物質也隨之增多，多酚類物質的轉化也增多；倉儲環境下溼度過大，也會導致茶葉偏澀。
4.同一款茶，不同年份，澀味不一樣。新茶比陳茶澀。
5.同一款茶，不同的沖泡方法，澀味不一樣。沖泡水質差、投茶量大、水溫太高、出湯時間太慢等，會出現澀味重難喝的情況。
6.另外一個，可能就是以前沒有接觸過普洱茶，喝綠茶、紅茶、白茶等為主，會覺得普洱茶的苦澀味重。
總之，從苦澀味來考量一款茶的好壞時，我們關鍵要看它的苦澀味能不能化得開，是否苦澀協調，這是評判的核心標準！譬如老曼峨、老班章，入口雖然能感覺到強烈的苦澀味，但是化的快。茶湯入喉，苦味彌散開來，但轉瞬即逝，生津回甘很快，甜味隨之從嗓子眼裡湧出來。口齒生津，兩頰、喉嚨似有涓涓小溪，潺潺流動，從口腔到喉部都潤澤甘甜無比唇齒留香！所以，不苦不澀不一定就是好茶，苦澀重也不一定是品質差的茶！看你喜歡苦濃霸氣的還是爽滑柔和的。
古保森茶文化
這個問題涉及關於茶葉最基本的概念，既好回答也不好回答。個人就從茶葉與感官兩個方面試為回答下，一起探討學習下茶葉知識，共同提高。
茶葉內質含有咖啡鹼、茶單寧、兒茶素等多種物質，這些物質共同構成了茶葉的味道與香氣。
茶湯中，顯示澀味的主要就是多酚類物質、兒茶素、咖啡鹼等。從某種意義上可以說，澀味是茶葉的基本味道之一。澀味也更是普洱茶的基本味道之一。換個角度看問題，無苦無澀不是普洱茶（主要是指生普）。
這是為什麼？個人從茶樹內質、種類、山場、工藝等方面談談看法。
普洱茶是雲南大葉種曬青毛茶為原料製作的，大葉種茶樹葉子的特點，就是內質蘊涵比較豐富。
大葉種茶樹也以喬木為主，樹齡相對越老，茶青內涵物質越豐富。
根據茶界總結出來的體驗，普洱茶澀味多寡，與山場也有關係，各個山頭相對地理環境差異，局部氣候條件不同，受到光照強度不同，也對茶葉口感澀味較有影響，澀味有重有輕。
普洱茶是以低溫提香方式製作，工藝特點決定了，最大程度地保留下來茶葉內質豐富的營養成分。內質越是豐富，茶湯中澀味就越明顯。
高明的製茶師，可以微妙控制溫度，從工藝製作上儘量減少澀味。只能從一定程度上減少，不可能完全沒有。
基於這個認識，可以說，生態好，原料好，工藝製作好，剛做不久的普洱生茶，試茶時，澀味一般會比較重，這是品質好的表現，也是內質沒有轉化，原本的味道。常見的說法，叫做“茶氣重”。
品質較好的生普，經過正確存放方式，一定時間合理儲存轉化，口感會變得非常醇厚，甘滑而回甘強勁，澀味也會明顯降低了不少。好茶就是這個樣子的。
這個感覺的獲得，是要多喝，多對比才能有的體會。同一種工藝製作的生普，不同年份的茶，對比一下，體驗就明顯。
茶葉本身的品質是既定的，通過一定練習，可以掌握基本方法，試茶可以瞭解茶葉基本狀況。
感官體驗，最需要經驗的積累，和時間的磨練，沒別的招數，就是多喝。
普洱茶的澀味高低，也可能是沖泡手法不當，造成的。沖泡水質、投茶量、水溫、出湯時間等，也會影響到茶品滋味，如果沒經驗，大概會出現澀味重難喝的情況。
另外一個，可能就是以前沒有接觸過普洱茶，喝綠茶、鐵觀音等為主，難怪就會覺得澀味重。
品質較好的普洱茶的澀味，是可以“化”的，茶湯入口時澀味重，稍遲疑一下，就“化掉”了，這是好普洱茶的口感特徵。如果長時間就是澀味，口感沒有絲毫轉變，大概不是好的普洱生茶。
感官品茶體驗，是在大量實踐，長期經驗積累而來的，其中微妙感覺，只有自己摸索出來的體會，才能“心裡有數”。個人體會，提供參考，謝謝。
秋空彩練
一般的茶葉，不光是生普，綠茶、烏龍茶等，都會有澀味，因為茶葉裡面的茶多酚類，是產生澀味的根源，所謂不苦不澀不是茶就是這個意思。
普洱茶各個山頭、春茶秋茶、臺地喬木的口感都不盡相同，口感也是有差異的，可以澀，但是差距也因此而產生。
好的普洱茶，澀味是可以化得開的，一般而言古樹茶生長的海拔比較高，一般澀味會輕一些，臺地茶相對澀味會重一些。越往南、緯度低的澀度相對低一些。
除了澀味，還有苦味、甜味、鮮味等等，不能單從澀味一點來判斷茶葉的好壞。比如冰島、昔歸、倚邦等地的古樹茶一般相對較輕，一塊餅芽頭多葉子少的澀度相對較少。
希望對你選茶有幫助，謝謝！
星掠殘陽AYR
哎呀，其實普洱生茶太苦澀是因為你的泡法沒弄對而已。其他的都是次要的。首先，如果題主是生茶餅的話，就要用茶刀或者茶針將茶解成小片。並且最好是從茶餅的上中下3層分別取出等量的茶葉，篩掉碎末。
第二點就是泡茶的時候，要先溫壺、溫燙公道杯等茶具。這樣的做法為了清潔，去除茶具中的異味。
第三點就是溫燙完後再將篩好的茶葉投入茶壺中，每100毫升水可以放入3-5g幹茶，如果是第一次喝或者是放了很久的生茶，建議適當的減少投茶量。然後再向壺中衝入開水開始潤茶，這樣是為了洗去茶的塵氣，更好的讓茶香氣透出來；潤茶的操作是向茶壺中衝入開水後，迅速的將水倒出。
最後就是用90-96度以上的水倒滿茶壺，刮掉泡沫和茶沫之後蓋好蓋子。前幾泡只需要幾十秒就可以出湯了，後幾泡時間稍久。出湯後將茶湯分到品杯中，可以直接品飲了。
茶女神小薇
關注守興昌號，跟著內行喝普洱。
生茶有苦味和澀味正常，如果很澀，主要有以下原因：
一、茶區地理氣候、光照強
普洱茶澀感輕重要分茶區和葉種對待，一般來說，中小葉種茶，如倚邦茶，它的澀感要比苦味更明顯，臨滄茶比勐海茶要更澀一點。因為臨滄屬高原山地季風氣候，年日照時間在2500小時以上，紫外線強烈，茶葉中多酚類含量物質更高。版納茶區雖然氣候炎熱，但日照時數比臨滄短，降雨也比臨滄充沛，所以臨滄茶區的茶相對版納茶區來說澀感更重一些。
對於普洱茶來說，苦澀味是它的本味，好的普洱茶，它的澀味能刺激口腔細胞不斷分泌唾液，讓口腔潤澤舒適，也就是我們說的生津。如果澀感凝在舌面兩頰久久不化，就說明茶樹的生態欠佳，或者殺青時沒有殺透，造成茶葉有青澀味。
此外，投茶量過大、水溫過高、浸泡時間太長，也可能導致茶湯澀感偏重。
正常的普洱生茶，因茶區不同，口感也相差較大，易武甜柔、班章霸氣、莽枝蘭韻悠長......但有苦有澀、有回甘生津、有餘韻、值得人細細品味的普洱生茶才算是一款品質不錯的產品。
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守興昌號
普洱生茶澀是正常的，但是要看產區，有些產區澀重，有一些產區澀輕。澀不是問題，要看澀是不是化的快。
