03.13 泰式酸辣雞爪

雞爪大家吃過紅燒的、麻辣的、五香的、虎皮的，本期介紹一款異域特色雞爪——泰式酸辣雞爪，酸辣可口，回味無窮。

餐謀說

雞爪焯水時用千分之五的回味粉，不僅去腥效果非常好，而且回味更好。

“愛餐謀”’致力打造以酵母抽提物（YE）為基礎調味料的健康、安全、合規、簡便的餐飲技術交流平臺。“愛餐謀”推薦配方都是基於酵母抽提物這種安全食品原料，來源於食用酵母，按國標分類屬於食品配料，符合健康、安全的消費需求，配方更友好。酵母抽提物回味粉\\KA66\\KA88\\KA99有很強的去腥功能，可以省去使用很多掩蓋腥的香辛料、料酒及香精，而且不影響食物的本味；風味型酵母抽提物TC01\\TP01\\TB01\\回味露是YE和肉類的熱反應產品，能提供鮮美味和雞、豬、牛肉特徵風味；老滷膏成分是YE和各種合理配比的香辛料，還能提供醬香味和醬色；回香粉很好保持肉類本身有別於肉味香精的自然逼真的香味。這些原料的組合可大大簡化配方，而且操作更簡便，方便標準化操作。