从二月初到二月中再到三月，我们终于慢慢走出疫情的阴霾，开始正常的生活，很多朋友从这个星期开始复工。对于被迫窝在家里三四十天的人来说，上班甚至变成一件值得期待的事。
不过疫情仍然没有结束，即便回到工作岗位，也不能像以前一样：原来头脑风暴需要唇枪舌剑，现在开会也得隔位坐；原来吃饭可以谈笑风生，现在只能在工位上一个人默默进食……
在这个特殊的春天，也许你有很多话想跟周围的人说，如果全都要戴着口罩隔着距离，就太没有气氛了。不如把想说的话写下来，塞在一块饼干里，让它帮你说……
我们可没有瞎扯，这种饼干叫签语饼，也叫幸运饼。签语饼里封着一张纸条，只有掰开它才能看到里面的内容。说起来，烘焙是从欧美而来，可签语饼却和中国还有一点联系。
签语饼在国外叫Chinese Fortune Cookie，是所有中餐馆里必备的餐后甜点。在美国的中餐馆里，只有吃完签语饼，才算是完成了最后的仪式，要不然总会觉得少了点什么，所以老外来中国旅游时，总会在吃完饭之后问为什么没有Fortune Cookie。
签语饼里的纸条很多都是鸡汤金句，可即便都是废话，人们也依旧乐此不疲，掰开饼干的瞬间依然会充满希望与好奇。这也是今天我们分享签语饼的原因：如果疫情毁了生活里的希望和好奇，我们应该把它找回来！
初次接触签语饼的朋友一定会好奇，这张幸运签到底是怎么放进去的？如果饼干烤完了再把签硬塞进去，那饼干岂不是会碎掉？纸条怎样放进饼干里是个技术活，具体方法请往下看。
Ingredients
▷面团材料
（可做直径7CM的签语饼胚约36个）
鸡蛋清2个 糖霜30g
液化黄油30g 水20g
中筋面粉70g 玉米淀粉15g
Preparation
1.先在干净的纸上写好你想说的话，嫌麻烦的朋友可以直接打印，再剪成细长条。
PS：下图仅为效果展示，写的笔建议是可食用色素笔。
2.在烘焙纸上间隔画好直径7CM的圆圈，笔迹一面朝下铺放在烤盘里。
3.准备好所有材料，其中蛋清需提前分离好、黄油事先融化成液态，与此同时烤箱预热上下火160℃。
4.蛋清中一次性加入全部糖霜，用蛋抽搅打至糖完全融化。
5.倒入液化黄油，搅打均匀。
6.倒入清水，搅拌均匀。
7.筛入全部粉类。
8.用刮刀搅拌至完全融合，面糊状态应该是细腻粘稠的。
9.用勺子舀取适量面糊，填满烘焙纸上画的圆圈，用勺子背面整理铺平面糊，面糊不能铺得太厚，否则不容易烤干。
10.放入烤箱，上下火160℃烘烤约3-4分钟。烤完后，先不要取出烤盘。
11.用硅胶刮刀直接从烤箱里铲起一块饼胚取出，包入一条标签。饼胚会有点烫手，但很快就会冷却下来，所以操作动作要快。
PS：下图仅为效果展示。虽然市面上的签语饼都是直接包入纸条的，但还是墙裂建议：不论是用色素笔写还是打印的字条，先把纸条有字的一面对折起来再包入饼胚，这样比较卫生一些。好吧~承认我对这方面有点小洁癖。
12.对折再对折后，放入杯子蛋糕烤盘模。这一步，最好是把饼胚放在烤箱里，取一个折一个，有助于保持饼胚的湿润和延展性，折起来不容易裂。
▼PS：如果没有12连模，可以取一个玻璃杯，把第一次折叠好的饼胚挂在杯口定型，最后放回烤盘入烤箱进行二次烘烤。有以下两种折法，哪种顺手操作就用那种方法哈。
13.饼胚全部折好后，重新放入烤箱，上下火160℃烘烤约10分钟，烤脆定型，实际温度和时间需按照自家烤箱脾气调整。烤好的签语饼取出放凉，密封装好即可。
Tips
①没有糖霜可用细砂糖代替。使用糖霜是为了面糊的细腻度和增加面糊的延展性，有助于折叠饼胚。
②直径7CM的饼胚折叠起来后的大小，刚好可以放入杯子蛋糕12连模保持造型。
③填入面糊的量不能太多也不能太少，要用勺子背面轻轻抹均匀面糊，否则烤出来的饼胚会厚薄不一，厚的地方没成型铲不起来，薄的地方又一下子烤熟变脆，折叠不了。
④整体烘烤时间和温度请根据实际调整，第一次烘烤是为了把面糊烤成柔软湿润的饼胚，方便折叠；第二次烘烤是为了饼干定型，烤好的饼干是香香脆脆的。
⑤刚开始对面糊和饼胚状态不了解，可以先试烤一两个，大概掌握后就可以一次烤多几个了。
⑥请尽情把你想说的话夹进签语饼里，无论是为武汉祈福，还是在3.8节前对女性朋友的祝福。天气渐暖，让我们一起加油吧！
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