豆腐文化與工藝源遠流長，各地山水不同、大豆不同、工藝不同，經過千百年的傳承和演變，豆製品遍地開花，共同構成了豐富多彩的中華豆腐文化。
豆腐管子，是盛產於贛南一帶的民間傳統豆製品，從清末至今已有近百年曆史。
其經大豆磨漿燒煮後，凝結乾製而成。皮薄透明、黃色而有光澤、柔軟不粘、表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。
豆腐管子的原料只有非轉基因的大豆和井水，它保持了大豆的原汁原味和豆管子的純天然性。豆管子的生產需經過九個工序：泡豆、磨漿、衝漿、燒漿、澆管子、烘管子、削管子、扎管子、晾乾。
在江西吉安遂川縣皋村的張三英外婆，早年間在製作豆腐管子的廠子裡幹過一段時間，她告訴我們豆腐管子的製作工藝從腐竹生產方式演變而來，與腐竹生產不同之處在於，腐竹生產好如果天氣好當天晾乾就可以了，而豆管子生產需要2天的時間。
豆管子比筷子略長，晾乾後的豆管子色澤蛋黃，油光細嫩，透明鬆脆，可長時間保存，可隨時食用。
我們趁著張外婆沒什麼農活幹的空閒時間，向她請教豆腐管子炒肉這道美食的詳細做菜過程。感興趣的朋友可以學著做做看。
【食材】
豆腐管子、五花肉、辣椒、蒜、姜。
【做法】
1、 五花肉洗淨，瘦肉和肥肉分別切片備用。
如何挑選優質的五花肉？有技巧：
看顏色，新鮮的五花肉顏色鮮紅有光澤。
看薄厚，皮薄的五花肉更香醇，肉質也更細嫩。
看結構，皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔最好。
看整體，優質五花肉用手摸稍微有點粘手，肉上無淤血，無多餘皮筋。
看位置，豬後臀的肉肥瘦肉厚度相當。
看彈性，用手捏或按壓有回彈的肉質更佳。
這裡用來炒豆腐管子的五花肉要半肥半瘦的最好。因為比起當地農家自制的菜籽油，遂川人在做某些特定的菜餚時更偏愛用肥肉熬出的豬油炒菜，鮮香而有食慾，口感更佳。
2、 鍋內倒油，待燒製六成熱將豆腐管子掰成小段，一次四五根放入油鍋炸至蓬鬆金黃夾起；豆腐管子在油炸的過程中需要用筷子不停翻動，保證受熱均勻。
豆腐管子這種好吃又耐存儲的食物，是當地乾貨店裡的暢銷食品。不論年節還是平日裡，那些趕集的阿姨大媽們常一次就買上一兩斤豆腐管子，其皮薄透明易碎，所以得拿上一個大麻袋裝著才行。
剛買回來還沒下鍋的豆腐管子在豆製品中的顏值是排得上名次的，形如卷葉、薄如蟬翼，放在陽光底下能清晰的看見透著光的孔巢結構，讓人忍不住感嘆當地人的製作豆腐管子的手藝。可它一下油鍋便迅速膨脹開來，以另一番圓滾滾的姿態散發大豆的香味。
3、 炸完豆腐管子多餘的油可再次用來炒肉，先放入肥肉煉出油，在倒入瘦肉一起翻炒15秒左右，加入適量鹽。
炒五花肉，先肥後瘦，這是遂川人約定俗成的默契。
4、 倒入炸好的豆腐管子，與肉一起翻炒。
豆腐管子先經過了油炸，已經完全熟了，其實這時候就可以直接食用了，香香脆脆有種吃薯片的感覺。再下鍋炒的時候只需稍微翻炒幾下，就能下鹽調味了。
5、加入切好的自家種的線椒，倒入適量清水煮沸，倒入適量八角粉收汁後盛出即可享用美味的豆腐管子炒肉。
八角粉是炒制葷菜必不可少的一味調料，它能去除肉中的臭氣，使之重新添香，故又名"茴香"。
煮熟收汁後豆腐管子柔韌爽口，味美純正，一股幽幽的豆香和茶油香味撲鼻而來，它是可燒、炒、煮、燉、燙的家常好菜和宴席佳餚。
豆腐管子是純天然豆製品，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養成分，是當地產婦坐月子必備的食品。因其易消化易咀嚼，常食用可起軟化血管等作用，也是贈送老人的佳品。
江西吉安人與豆腐管子的緣分羈絆，在高溫油脂下越發纏綿。吃的是碳水熱量，品的是油脂豐腴，但每一口都是風味人間裡的鄉味。
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