儘管已經入冬，大大小小的公園裡還是熱鬧不減。隨著公園便民餐飲的完善，越來越多的公園告別了麵包、烤腸、方便麵這“老三樣”，開始出現了新式“便民餐”的身影。老字號“天福號”、桂香村開進了陶然亭公園，慶豐包子鋪進了北海公園，天壇公園甚至“玩”起了文創食品......這些接地氣的平價美食，讓不少遊客感到了驚喜和熨帖。
【探園】
接地氣的老字號代替“老三樣“
座標：陶然亭公園
上週，老字號“天福號”在陶然亭公園新開了一家“亭餐廳”，早上6點就開始供應老北京早點，大火燒2元一個，豆腐腦3元一碗。“我們每天早上都來這兒跳舞，沒想到從小吃到大的老字號也開了進來。”幾名市民高興地看著菜單說著，正好可以吃完中午飯再回家。
午餐和晚餐時段，門釘肉餅、門框燒餅等常見的老北京小吃都有供應，天福號燒餅夾肘子10元一個、骨湯麵18元一碗、肉炒疙瘩15元一份。除了各種主食，店裡還供應小炒和米飯套餐，總共有56種肉食類簡餐，價格大致在20至40元之間，還供應可以外帶的天福號醬肉。店裡一面牆上掛滿的鳥籠和黃銅茶壺透出濃濃的老北京味兒，人們有說有笑地品嚐著老字號的傳統吃食，節奏也不自覺地就慢了下來。
走進桂香村·創意糕點店，這裡的貨品擺放一改老字號糕點店傳統的裸露擺放方式，而是專門設計了獨立包裝，將玫瑰餅、葡萄奶酥等招牌點心放進時尚的推拉門貨架。“經常有年輕家長帶著孩子進來指著江米條、蛋黃片說，這就是爸爸媽媽小時候吃的零食，然後買走一大包。”每次看到這樣的場景，店長張靖就會特別開心，因為他們的產品能勾起大家的美好回憶。
而在陶然亭公園新開的“元茶”茶館裡，也出現了不少年輕人的身影。大大的落地窗和現代簡約的佈置讓屋子顯得寬敞明亮，兩扇窗前分別是一排吧檯、還有幾張小圓桌和沙發椅，這是老字號“元長厚”第一次開始嘗試現磨咖啡和新式茶飲。
“奶茶、奶蓋茶和水果茶都有，最近還新上了一款芋泥啵啵，是用芋泥、芋圓和鮮牛奶做的。”店長高文潔介紹說。
這裡100多平方米的空間讓人舒適，窗外還有得天獨厚的美景：近處有竹林和銀杏，遠處有湖水波瀾。茶點也不再是瓜子、開心果“老幾樣”，五顏六色的馬卡龍開始出現在了櫥窗裡。這個茶室卻讓白領小華眼前一亮，“真希望未來能有更多的公園開起來這樣的茶吧。”
在此之前，這裡只是公園一處普通的商業售賣商亭，主要賣包裝食品、飲料、兒童玩具和“老三樣”。陶然亭公園對園內3處商亭做了“大手術”，“老三樣”全部下架，商亭變身成為桂香村·創意糕點店、元長厚·元茶茶飲店和天福號·亭餐廳。3處商亭的外觀都以亭子結構為基礎，外觀呈現中國傳統建築的特色，與周邊景觀和諧相融。為了讓商亭的風格和業態與陶然亭公園的“氣質”契合，“光設計方案就討論了好幾輪，甚至推翻了重新設計。”陶然亭公園經營科科長李妙璇說。
引入鮮食兒童餐正對小朋友的胃
座標：北京動物園
北京動物園是孩子們的天下，但吃午飯總是家長最頭疼的事兒。張女士經常會帶孩子去看動物，“孩子起得晚，收拾收拾到了動物園也得10點了，玩倆小時就該吃午飯了。”在公園吃還是回家吃？總是困擾著她。夏天，張女士會給孩子帶一些沙拉、麵包應應急，可到了冬天就特別發愁，吃涼的拉肚子，熱的又沒有太合心意的。
不過最近張女士發現，動物園的餐飲區和售賣亭都有了不小的變化。犀牛河馬館餐飲區是張女士經常帶孩子逛的地方，“說實話，以前一進門就是一股方便麵味兒。”如今，這裡的方便麵攤位搖身一變，成了一個外觀時尚的小吃櫃檯，銷售酸辣粉、牛肉麵、滷肉飯等可口小吃和飯菜。
在公園裡的其他商業網點，也有很大的變化。天鵝湖餐廳裡，魚香肉絲、梅菜扣肉等幾種常見口味的蓋飯價格大都在40元左右，還有專門針對小朋友的卡通奶黃包、紫薯包等。
北京動物園經營管理科負責人介紹，目前動物園的餐飲服務主要集中在北區、西區和東區。
在北區，除了犀牛河馬館餐飲區外，海洋館橋西北側商亭進行升級改造，由臨時商亭調整為外形為烏篷船風格的固定商亭，新增關東煮、蛋撻、豬排、冰淇淋等食品。
在東區，冬奧特許商品店旁新增一家“賽百味”，科普館餐飲區新增“48小時鮮食”系列，“我們和專業公司合作，對方提供新鮮飯菜，菜品也都是選擇的適合兒童的口味。”
在西區兩棲爬行館、企鵝館周邊，公園還增加了“一捧飯糰”、“阿甘鍋盔”等品牌餐飲，並引入進口食品、鮮榨橙汁自動販售機等，讓遊客有更多選擇。
“文創”甜品在外賓面前拿得出手了
座標：天壇公園
作為歷史悠久的古典園林，天壇公園也“玩”起了時下最流行的文創食品。如果從天壇北門進入公園，在路邊就能看到一座時尚的小商亭，打著“天壇甜品店”的招牌，走近還能聞到咖啡的香氣。原來，這是天壇公園最新開張的文創食品店，在古老建築的映襯下，散發著獨特的氣質。
“別看店小，老外不少。”天壇公園經營管理科科長趙忠華對這家店做了一個十分押韻的總結，“以前，公園裡除了’老三樣’，還有老玉米、蓋飯這樣的餐食，說實話，我們的外國遊客多，真是拿不出手。”怎麼做才能與天壇文化相契合？趙忠華和同事們思考了很久。
最後，公園決定從文創出發，將天壇最著名的花卉月季作為主角，打造月季花冰激淋。冰激淋以牛奶為主材，用新鮮水果榨汁進行調味，沒想到試營業期間就大受好評。
甜品店推出現磨咖啡的同時，還在紙杯上做起了文章，祈年殿等天壇元素被印到了杯子上，讓遊客愛不釋手。經常可以看到，有遊客從北門進了公園之後，直奔甜品店消費。
趙忠華告訴記者，下一步，公園將對重點景區周邊的商業進行提升和改造，用簡餐、甜品、文創食品來替代“老三樣”等傳統業態。元旦前，公園還將推出文創甜點，將天壇元素融入餅乾、糕點等小甜品，將天壇文化與餐飲文化有機結合，讓遊客享受雙重文化體驗。
【聲音】
“老三樣”逐漸退市 新品種推陳出新
每家公園都要量身打造”餐飲清單“
北京市公園管理中心服務處處長繆祥流告訴記者，其實公園“老三樣”的形成，有其歷史原因。很多市屬公園，特別是文物古建眾多的歷史名園，水電氣熱等基礎設施有嚴格的設置規劃和使用規定，大部分只能選擇最簡單的方式售賣便利食品，加之當時的民眾需求水平，早在上世紀80年代就基本形成了方便麵、麵包和烤腸這“老三樣”的公園食品格局。由於簡單、方便、實惠，“老三樣”其實現在也還有一定市場。
如今，逛公園已不再單純是為了看風景，更是一種悠閒的生活體驗。
繆祥流介紹，市公園管理中心認真分析了“老三樣”的市場需求，採取了不同的提檔升級措施。方便麵有湯有水，剩湯剩汁汙染環境，堅決退市。烤腸連同煮玉米、煮雞蛋等裸露食品，存在安全風險隱患，原則上逐漸退市；由於有兒童需求，北京動物園嚴格實行統一進銷管理，引進烤腸知名品牌、提升品質，其餘公園全面退出。而麵包類預包裝食品，引入知名品牌、豐富品種品類，讓遊客有更多選擇。
有退自然有進。繆祥流說，為了滿足遊客市民多樣的遊園需求，市屬公園按照“一園一店一品”要求，對園內餐飲網點進行重新定位和規劃，比如，固定商圈該賣什麼，節假日遊客大幅度增加的時候怎麼應對，活動期間的配套如何跟上？每家市屬公園都要求按照正餐、簡餐、快餐、小食品零售的“餐飲清單”來進行設置，不斷豐富產品種類，價格面向大眾。
截至目前，市屬公園的餐飲服務提升工作初見成效，共有正餐場所14處，頤和園聽鸝館、天壇旻園御膳飯莊、北海仿膳飯莊等通過推出老字號套餐、研發宮廷御點及特色元素食品等打造公園餐飲的文化品牌；有簡快餐場所169處，這些簡餐小賣處，可提供冬季暖熱飲、自熱餐飯類應季應時餐飲，並將按季節及遊客需求而進一步豐富。
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