劉老太49725827

鹹魚是我家裡冬季餐桌上必不可少的一道菜，要說鹹魚怎麼做好吃？那麼你首先要有好的鹹魚！

我從小到大生活在海邊，每年的秋季北風起來的時候，也是海魚大量上市的季節。

以前家裡沒有冰箱保存，只能把魚醃製晾曬後製成鹹魚幹。這樣到冬天沒有菜吃的時候，就可以把鹹魚端上桌了。鹹魚要想做的好吃，那麼主料鹹魚必須要好！來看看海邊漁民是怎麼醃製鹹魚吧！

鹹魚的醃製

• 秋天開海以後，各種各樣的海魚大量上市。等到天涼一些，沒有蚊蠅的時候，就是醃製鹹魚的最佳季節了。
• 魚不論大小，一定要現在新鮮的。最好是肉厚個頭大一些的，這樣的魚醃好後，縮水不嚴重，刺少味足。
• 把新鮮的海魚洗淨，去鱗、去鰓、去內臟。有的象鮁魚、鮐鮁魚、鱔魚這樣的，可以從背部開刀，把他改成腹部相連的兩片。
• 清理乾淨的魚找一個大點的容器，一層魚、一層鹽的碼放好，在碼放好的魚身上壓一個重物。醃製一晚後，把重物取下，把魚翻一翻繼續壓上重物醃製一晚。這樣使魚發酵，會有一股醃魚特有的味道。
• 發酵差不多的魚取出，最好是北風天拿出來掛起來晾曬。晾至魚皮繃緊的時候，用乾淨的海水把魚重新洗一下，接著晾曬至半乾。入冰箱冷凍保存。也可以一直掛在陰涼通風處，讓魚乾透。

鹹魚怎麼做好吃？

晾曬好的鹹魚用油煎、炸、上鍋蒸，是我們這裡常見的鹹魚吃法。現在人們都講究健康飲食，用油多的菜也逐漸被人摒棄。所以，我覺的鹹魚蒸著吃應該是不錯的美味。

介紹一個《鹹魚蒸蘿蔔乾》

主料:鹹鮁魚一條，蘿蔔乾適量

配料:蔥薑蒜，幹辣椒

調料:白糖少許，料酒，一品鮮醬油，大料兩瓣，花椒幾粒，香油或其它食用油適量

做法:第一，醃好的鮁魚入清水中浸泡，中間多換幾遍水，直到鮁魚泡發漲大為好。把蘿蔔乾也用清水泡發好，投淨鹹味。

第二，把鮁魚改刀成大小均勻的塊，蘿蔔乾也簡單改刀。蔥姜切段，蒜切片，幹辣椒洗淨剪成段。

第三，取一個大碗把鹹魚皮面朝下碼放在碗底，上面均勻的碼放上蘿蔔乾。放上蔥薑蒜，加上大料瓣和花椒粒。放上白糖，淋上一品鮮醬油和料酒。

第四，蒸鍋上汽後，把蘿蔔和鹹魚入鍋大火蒸十五分鐘左右。關火後燜一會取出，把大碗倒扣在盤中。撒上幹辣椒，燒熱香油淋在辣椒上即可。

蒸好的鹹魚和蘿蔔乾，食用的時候攪拌一下，就可以享用這道帶有漁家風味的美食了。蘿蔔乾綿軟鹹香，浸透了鹹魚的滋味，回味裡有魚的鮮。鮁魚經過蒸制後，把油脂都蒸出來滲透到蘿蔔乾裡，只剩下鹹魚那原始的滋味。而且蒸過的鹹魚不在幹吧，吃起來有輕微的嚼頭，但不至於累牙幫子。是我們這裡不少漁家菜館的招牌菜！

《鹹魚蒸蘿蔔乾》製作的一點小心得:

1. 鹹魚最好選用肉厚、脂肪含量高，聞起來無異味的。因為脂肪含量高的魚，隨著溫度的升高，可以把脂肪轉化成油脂。滋潤進寡淡的蘿蔔乾中，讓蘿蔔乾有了魚的滋味，這道菜蘿蔔乾比魚還要好吃。
2. 鹹魚最好用清水浸泡十二小時以上，這樣可以泡去鹹魚的鹹味和異味。如果想要快速操作，可以選擇用溫水浸泡，但要記得多換幾遍水。鹹魚的鹹味浸泡不出去，吃起來齁嗓子，影響這道菜的品質。
3. 辣椒也可以選擇蒸魚時，一起加入，這樣更有滋味。香油或者其它食用油，也可以與鹹魚和蘿蔔乾拌均後一起蒸制。
4. 這道菜裡白糖這味調味品，是必不可少的。因為糖可以綜合鹹魚的鹹味，起到增鮮的作用。
5. 選擇醃製半乾的鹹魚，這樣的魚吃起來肉質不硬，而且還有魚特有的鮮味在裡面。

73神牛

鹹魚怎麼做好吃呢？
其實鹹魚這種食物最重要的是你是不是能吃得慣，吃慣了，就放不下了

我第一次吃鹹魚是一種用馬鮫魚醃製的鹹魚

用油把鹹魚煎熟，然後切成丁，配合茄子一起炒成一個鹹魚茄子

感覺味道又鹹又腥，但是身邊的同事卻吃的不亦樂乎

慢慢的慢慢的，吃的多了，也愛上了鹹魚的菜餚

我來介紹幾個我逐漸喜歡上的鹹魚菜餚吧

蒸鹹魚，這個如果不是鹹魚產地的人民，大部分不是第一次就能吃習慣的做法

但是，如果你喜歡上了鹹魚的口味，這種蒸的，反而最受喜歡，保持了原汁原味

煎鹹魚：這種煎的鹹魚是大家吃的最多的方法，最簡單的就是把鹹魚煎一下，可以去去腥味，然後切一切就可以配上清粥和米飯了，也可以煎完了放點辣椒焯一下，那就更有味道

鹹魚燒茄子：茄子切成條，炸過之後，用鹹魚加上耗油一起紅燒茄子條，放點糖，做出來鹹中帶甜的口味，最後茄子吸收了鹹魚的味道，成了一道廣東的神菜

各種燒鹹魚：放點蒜子，放點辣椒，又或者什麼都不放，把鹹魚煎熟之後紅燒一下，把鹹味減一點，融入一些甜味後者其他味道，吃著鹹魚獨特的肉質感覺，和複雜的味道

無論是喝點小酒還是家常主食，都是絕妙的菜餚

鹹魚燒豆腐：有把豆腐炸一下和鹹魚一起燒的，也有用內酯豆腐直接和鹹魚一起燒的，都差不多，都是用鹹魚給豆腐帶來了別樣的感覺。鮮美，緊緻，別有風味

鹹魚炒飯，鹹魚煎好，切成碎，配上各種炒飯配料一起炒米飯，當冒著熱氣的鹹魚炒飯端到你面前的時候，一切都不重要了，先享受美食吧

記得一個電影裡面的臺詞說，人是有夢想的，如果沒有夢想和鹹魚有什麼兩樣

其實，鹹魚也是有夢想的。至少，帶給人間別樣的風味

我想吃一碗熱騰騰的鹹魚炒飯，來幸福一下

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

我是在吃魚的地方長大的，所以對魚也是情有獨鍾。我小時候經常吃鹹魚，因為很下飯特別是配稀飯。之前看我媽自己做鹹魚（做小的魚比較多，小的魚煎特別香）：把魚都洗乾淨後，晾乾;接著根據需要放合適的鹽，放多總比放少好（鹽放少了魚會壞掉而且不好吃）；一般醃製48小時即可，醃好後就是曬乾了；我們這太陽比較好，一個星期就可以。如果是比較大的魚，曬的時間會比較長。曬好後，以前農村沒有冰箱，就放在沒有的太陽晾，想吃多少拿多少。

總結，醃鹹魚的話最主要是放鹽的拿捏度 ，還有就是曬。要選擇天氣好的時候醃，否則會醃的不好

榮姐

我們老家的鹹魚基本都是年前臘月份開始醃製的，一般是用鰱魚或者草魚醃製，將魚身清洗乾淨，草魚魚背肉厚，一定要用刀劃開，這樣才容易進鹽。鍋燒熱，倒入鹽和一些花椒炒香後在放涼，然後用手將鹽塗抹在魚身上，然後放置三五天後就可以掛起來晾曬了。過完年後到了陽曆三四月份雨水多了氣溫升高，鹹魚就要放到冰箱裡，以防黴變。廢話不多說了，下面說一說鹹魚怎麼做好吃。

做法一

將鹹魚提前用清水浸泡，然後清洗乾淨瀝乾水分備用。生薑切片，蒜米切末，辣椒切段，蒜苗切段。熱鍋加油，放入鹹魚煎至兩面微黃，將鹹魚推至鍋邊，下生薑、蒜末和辣椒爆香，加入適量的開水，在加適量的生抽、料酒、白糖調味。蓋上鍋蓋燜上十分鐘左右，揭開鍋蓋撒上蒜苗，翻炒均勻即可。

做法二

以上兩種方法都是農村老家鹹魚的做法。由於醃製晾曬後導致魚的營養物質消失，魚體內又產生大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質容易致癌，所以我們還是多食用新鮮的魚類為好。

楚香村

鹹魚怎麼做好吃？如果單吃鹹魚的話，是吃不出鹹魚的精髓，正確的做法應該是相互搭配著吃，才能襯托出鹹魚的特殊風味！

搭配得適當，鹹魚是一道非常不錯的佳餚，增加食慾開胃下飯。

這裡就介紹2種美味做法，是最能反應出鹹魚的特點、特色！

第一種：鹹魚蒸肉餅。主料：五花肉剁成肉末，鹹魚切粒，生薑切末，馬蹄拍散剁末，蔥花適量。

做法：

1、鹹魚粒冷水下鍋，大火煮開，焯水30秒，然後撈出控幹。（這一步的目的是去除鹹魚的腥味，和中合鹹魚的鹹度。）

2、鍋燒熱放入少許油，將焯水好的鹹魚放入，炸出香味炸熟，倒出放涼。然後一半剁碎備用。

3、肉末放入少許鹽，（鹹魚本身帶有鹹味，鹽要少點。）加入適量的胡椒粉，雞粉，薑末，馬蹄末（放馬蹄增加爽脆口感），加入鹹魚碎末，再來少許澱粉，充分攪拌均勻上勁。碼入盤中抹平，再撒上另一半鹹魚粒。

4、水燒開後，放入鹹魚肉餅，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。出鍋時撒上蔥花，或者香菜即可。

第二種：鹹魚茄子

主料：茄子削皮切成粗條，薑末、蒜末、香菇丁、炸好的鹹魚粒，少許肉末。

做法：1、鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至六成熱，倒入茄子炸至表面金黃，倒出瀝乾。

2、原鍋留少許油，放入姜、蒜、菇末，肉末和鹹魚粒，小火煸香。然後加入適量的豆瓣醬，炒出紅油，接著倒入適量的水。大火煮開，放調味：鹽、雞粉、胡椒粉、生抽、少許老抽上色，少許水澱粉，攪拌均勻後。倒入茄子翻炒均勻入味，即可出鍋裝盤，撒上蔥花完成。

佘小廚（完）

佘小廚

鹹魚一般都是新鮮鮁魚抹上鹽，在陰涼地方自然晾乾，晾鹹魚的季節儘量在春秋時期，因為那個時候細菌跟蒼蠅比較少，能幹淨衛生一點，下面說一下鹹魚的做法：

1.取晾好的鮁魚一條，用涼水衝一下，洗去鮁魚身上的灰塵，放在盆裡待用。

2.切200克豆腐，切成小塊狀，加到切好的鹹魚上面。

3.新鮮五花肉30克，切成小塊狀，放在盆裡。

4.娃娃菜一棵，洗淨切成條狀，放在盆裡。

5.蔥花多一點，鹹魚跟蔥花在一起味道很好，切入一點薑絲，加入4個八角跟20個花椒粒，倒入味極鮮跟味精，倒入一點花生油，鹽根據情況適量添加。

一切準備就緒，放在鍋裡蒸，這就是傳說中的蒸鹹魚，如果愛吃玉米麵餅子，可以弄幾個，跟鹹魚一起吃味道很搭，並且還不愛長胖，因為玉米麵餅子是粗糧，如果餅子不會做我前期有介紹，可以找一下。

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男人會下廚

娟子來為大家分享一道超級下飯的一道鹹魚的做法，喜歡的也可照這個方法做；

1；先將鹹魚 提前浸泡一會，切成塊

2；蒜切片，姜切絲，辣椒切碎備用

3；鍋中倒油燒熱放入蒜姜，辣椒炒出香味

4；倒入切好的鹹魚翻炒片刻

5；放入白糖，生抽，醋，料酒

6；倒入少許水燒開，放入雞精調味，大火收汁即可盛出

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娟子美食記

在眾多美食中，醃魚是最為挑逗味蕾的一道菜，也是苗族、侗族同胞招待貴客的必備佳餚！

苗侗醃魚歷史悠久，曾作過朝廷“貢品”，現在已享譽神州。2011年，中央電視臺《舌尖上的中國》節目組到靖州藕團鄉塘保苗寨挖掘苗家美食，拍攝苗家醃魚和臘肉的製作技藝，廣為宣傳。從而受到世人的親睞，使得苗家醃魚走出大山，擺上都市人家的餐桌。

相傳，苗鄉侗寨的祖先原以狩獵為主，獵物時有時無，多了吃不完，少了要捱餓。

有一天，一先民將吃不完的獵物切成小塊，與米飯和辣椒一起裝入木桶，用石塊壓上，便又去攆山狩獵去了。

月餘後返回取出，肉塊不但不腐不臭，吃起來味道反而鮮美可口。從此以後，大家紛紛效仿，並不斷改進醃製方法，沿襲至今。苗侗的醃魚、醃肉等醃菜也就由此流傳下來了。

製作醃魚有一定的工序和技巧，同時配料也非常關鍵。

製作醃魚前，要先準備一些用具。需要一個桶，叫醃魚桶，最好是木桶，選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需醃多少魚而定。

還需要壓石：選用表面光滑、中心厚實、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等於醃魚重的2/3，但若醃製5千克魚以內，則所用壓石與魚兩者重量相當。

最後是壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成，這幾樣是製作醃魚必備的物料。

製作醃魚一般要經過以下幾道程序：

剛從深泥田裡捉回來的禾花魚，魚腮還有很多泥土，肚裡也有不少糞便。通常要把它們放在清澈甘涼的井水旁、或是在溪流裡，用魚籠放養一兩天進行“過濾”，等到腮清肚淨了，才把魚挑回家。

製作時，先將魚開膛破肚，除去內臟，加食鹽、料酒、茴香等作料，晾至半乾，再把鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成醃糟，用醃糟填入魚腹中。

然後，將魚層層疊放在醃魚桶內，一層醃魚，一層生薑、紅辣椒等配料，層層加疊，再蓋上內蓋，加上重石塊壓緊壓實。

最後，蓋上外蓋，用大張木葉、水竽葉或塑料膜等將桶口包好密封，將醃魚桶放置於陰涼乾燥處。一個月左右就成為醃魚，可以取出食用了。

過去，醃製用具多為專用杉木製桶，這樣醃製的魚存放時間長，可達20年，不易變質，香味濃郁；現在，也有人家用燒製的陶壇醃製，其特點是發酵快，能提前食用，但味道不如木製桶醃製的鮮美。

醃魚代表著苗侗人民熱情好客的品性，同時也是家境富裕的一種象徵。在苗鄉侗寨，如果誰家連醃魚都沒有，就會被視為不勤勞而受到嘲笑。

海集號

你好，鹹魚的做法比較多樣，一般有清蒸，鹹魚蒸肉餅、紅燒鹹魚等，現在是春節期間，在此我向你推薦一款鹹魚紅燒肉的做法，首先，鹹魚斬成塊洗淨泡水去除部分鹽味，撈出濾幹，鍋燒熱下少許油燒熱將魚塊煎至兩面金黃倒出，五花肉一斤切成塊，焯水，煸炒出多餘油脂，下冰糖二十克，下紅燒醬油，加水淹沒，下入魚塊，加入姜塊蔥段，紹興黃酒半瓶，蓋上蓋，小火燜二十分鐘至軟爛，補味少許雞精十三香，不需要鹽因為鹹魚含鹽量高，收汁出鍋成菜。希望這些可以幫到你。

美食徐哥哥

鹹魚和五花肉一起蒸著好吃又下飯。

準備材料:鹹魚（150克），五花肉一斤，白糖適量，姜適量。

做法:

1.五花肉洗乾淨、切厚片，鹹魚洗乾淨、切塊，姜切絲；

2.將五花肉、鹹魚、薑絲、白糖一起放入盤中拌勻；

3.起鍋燒水，水開後把鹹魚五花肉放入鍋中蒸半個小時即可端起食用。

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