擁抱陽光520
大家好，我是美食領域的創作者，一直以來我就非常喜歡研究美食，熱愛美食，我們的生活與美食息息相關，很高興來回答你的問題。
1.饅頭髮面如果沒有掌握好溫度，麵粉、水和酵母的比例是很容易導致發麵失敗的。冬季溫度較低，所以要適當增加酵母的含量，麵粉、溫水、酵母比例=100:60:2，發酵溫度控制在37攝氏度最佳；春秋季氣溫較溫和，麵粉、溫水、酵母比例=100:55:1.5；夏季就比較容易發酵了，可以減少酵母，麵粉、溫水、酵母比例=100:50:1
2.發麵的時間也非常重要，發麵時間至少要一個小時以上，這樣子最容易發麵成功，當然如果進行二次發酵，做出來的饅頭會更加的蓬鬆好吃。
以上就是我對這個問題的回答，希望可以幫助到你。
南牆美食
一般天氣冷的情況下，酵母要多放一點，100g麵粉配1g酵母比較合適。如果天氣熱，容易發酵的情況下，500g麵粉可以放3－4g酵母。
總結了一下蒸饅頭的經驗：
1、酵母粉要先和水融化開，這樣才能讓酵母激活，發揮作用，冬天用溫水，夏天可以用涼水；
2、揉麵，揉麵很重要，一定要揉到位，像在搓衣板上搓衣服那樣，或者你也可以發明更適合自己的揉麵方法，最後檢查的標準就是麵糰切面沒有氣泡；
3、醒發，醒發要放在一個密封的環境下，蒸鍋裡、烤箱裡、蒸汽爐裡都可以，只要找一個安全密封效果相對好的地方把饅頭生坯放進去就好；
4、時間，不管是醒發的時間和蒸的時間都要根據饅頭生坯的大小而定，或大或小都要相應調整醒發和蒸的時間；
5、蒸完以後不要著急打開取出來，關火燜一會兒，虛蒸一下，再取出來；
如果你還說你的饅頭蒸不出來，不發，或者饅頭表面收縮，原因可以有以下幾個：
1、饅頭不發可能你的酵母過期了或者失效了，酵母粉開封后要用密封夾夾上放在冰箱裡冷藏保存，天熱的情況下很快就失效了；
2、饅頭在鍋裡蒸的時候看著又圓又大，白白胖胖的，一開鍋蓋就成了皺皮老太太了，可能是發酵時間太久或者蒸的時間太久了，或者沒有燜，關火就開蓋了；
3、饅頭表面坑坑窪窪的，應該是鍋的問題，鍋蓋設計不合理，會有水滴落在饅頭上，直接把饅頭燙了，就不會發起來了，肯定也不會好看，換個鍋或鍋蓋！
魔多廚房
對於經常做饅頭的朋友來說，只是憑著感覺就可以做出好吃的饅頭。但不會做饅頭的新手就不能憑感覺了，為了讓新手也能做出好吃的饅頭，今天就詳細介紹做饅頭的方法和用量比例，按這種方法和比例做出的饅頭最好吃。
原料與配比：麵粉500g，溫水250g，酵母6g，白糖適量。
做法步驟：
1、將麵粉放入和麵盆以後，撒入適量白糖和酵母粉拌勻，徐徐澆入溫水攪拌成絮狀。
2、用手將面絮揉成光滑的麵糰，要求做手光、面光和盆光。
3、揉好的麵糰不要取出來，放在和麵盆裡蓋上溼布，放在溫暖處發酵至兩倍大小。
發酵好的麵糰
4、此時撕開面團，你就會發現裡面有很密集的蜂窩狀小孔。
5、取一點點麵糰用舌尖舔一下，如果有酸味就說明發過頭了，需要加些純鹼來中和酸味。取一小撮純鹼放在碗裡，加少許水化開，用手蘸取純鹼水揉入麵糰中即可。如果沒有酸味則可以跳過這一步驟。
揉麵
6、在案板上面撒些乾麵粉，取出麵糰揉勻，這裡揉的次數越多越好，基本上要揉至麵糰有些發硬的感覺。揉好後再次蓋上溼布，二次發酵大約5～20分鐘，稱為餳發。
7、取出餳發好的麵糰再稍微揉上幾遍，搓成長條，切分成大小基本相同的面劑，按你喜歡的形狀做成饅頭。
8、將做好的饅頭冷水上鍋，蓋嚴，燒開後大火蒸20～30分鐘，切記中間不要揭開鍋蓋。
9、關火，稍停3～4分鐘後再打開鍋蓋，出鍋。
新手蒸饅頭必知的幾個關鍵要領：
1、第一次發酵時間的長短取決於溫度，夏季在室溫下大約2小時就行了，冬季則適當延長髮酵時間或保溫發酵，保溫的溫度大約為30度左右。
2、第一次發酵的時間越短越好，儘量控制好發酵溫度，把發酵時間控制在2～4小時之內。
3、萬一發酵過頭產生了酸味，就必須加入少量純鹼水來中和，但純鹼的用量一定要少，否則蒸出來的饅頭沒有辦法入口，餵狗都不吃，呵呵。
4、二次發酵也是必須要有的過程，它能充分保證蒸出的饅頭比較好吃。
5、和麵的時候加入少量白糖有利於發酵。
6、酵母可以用酒釀來代替，做出的饅頭會更加香甜好吃。酒釀的用量多一些無所謂，但要相應減少水的用量。
7、發酵結束後的第一次揉麵非常關鍵，它是決定饅頭品質的關鍵操作之一。如果隨便揉上幾次，把麵糰揉勻就算了，做出的饅頭會比較軟。如果揉至麵糰發硬後，餳發，再揉，再餳發，反覆這樣3～4次，最後做出來的就是硬麵饅頭，口感非常筋道。
8、第一次發酵和第二次發酵時，都必須要蓋上溼布或保鮮膜保持水分，否則麵糰的表面會結成一層硬皮，影響饅頭的品質。
9、和麵時水的用量也不可太過死板，因為不同麵粉的吸水量也不相同。
10、做包子或發麵餅的發麵也是這樣做，只是可以減少揉麵的次數，只要把麵糰揉勻就可以了，因為包子或發麵餅都需要麵糰軟一些才好吃。
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要想把饅頭做的漂亮做的好，麵糰發酵好是首要條件，這也是最關鍵的一步。我生長在北方經常吃麵食，接下來我來分享一下如何把饅頭做好以及掌握的酵母比例。
掌握放酵母的比例具體方法如下:（麵粉酵母比例是100：1）
我一般準備：麵粉（500克），溫水（300毫升），酵母粉（5克），白糖（1勺）。
第一、先準備300毫升的溫水，放入酵母粉5克，一勺白糖，進行攪拌融化！
第二、把500克的麵粉放入盆中，有次序的加入調配好的溫水順一個方向和麵。攪拌麵粉成棉絮狀態！
第三、用手將面絮揉成光滑的麵糰,要求做手光、面光和盆光。再放入盆中，用保鮮膜包好，等他發酵，冬季時候最好放在30度左右的溫水中發酵速度快，2小時左右就好了！
第四、等麵糰發酵到相當於揉好時的2倍大小，說明已經發酵完好了。
第五、此時撕開面團,你就會發現裡面有很密集的蜂窩狀小孔。這個時候可以搓揉排氣，如果用刀切開沒有氣泡，就排氣乾淨了。
第六、我們就可以用刀切成小團，揉成饅頭形狀，醒面15分鐘左右，就可以上鍋蒸了！
值得提醒大家的是，必須嚴格按照上面的比例來配料，還有發酵時間一定要嚴控，排氣這步也很重要，只要做好了，那麼饅頭就一定好吃了！
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理論上講500克麵粉酵母放2～5克酵母，如果是餐飲批量生產，室內溫度和溼度影響酵母用量，以及麵糰的發酵程度。因此，生產場地須有溫度計和溼度計，經常監控、調節，保證恆溫生產。
一般配料為：
100斤麵粉，250克乾酵母，200克饅頭改良劑
1000克糖，48斤水
流程：和麵—發酵—壓面—製坯—醒發—蒸制。
家庭製作：
配比：
500克麵粉+5克酵母+2克饅頭改良劑(可不加，增加加糖量到10克)+5克糖+240克水
步驟：
1、把麵粉、酵母、改良劑放盆裡，混合
2、一邊倒入溫水(約35℃，手試接近體溫)一般攪拌成絮片狀
3、揉成光滑麵糰，盆加蓋發酵(手蘸少量水，拍在麵糰表面，不幹皮)
4、發酵至兩倍大，手指戳洞不回縮，大約需要40～60分鐘
5、面板上撒一層薄面，拿出麵糰揉10～15分鐘，擀成片狀(模擬壓面，直接搓成長條亦可)
6、均勻下成面劑，手揪或刀切均可
7、揉搓整型，成饅頭形狀，揉至表面光滑
8、饅頭坯上蒸鍋，加蓋二次醒發20分鐘，電蒸鍋冷水給電，蒸25分鐘，燜3分鐘揭鍋
煤氣灶蒸，大火燒開，中火蒸20分鐘，燜3分鐘揭鍋
由於火力有差距，請參考以上蒸制時間，按適合自己的略作調整。
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步驟:
1.先把酵母倒入適量溫水中輕輕攪拌後,加入麵粉和幾小勺白糖(根據個人口味添加，也可以不加糖)和勻，以麵糰不粘手為標準。
2.將和好的麵糰再放在面盆裡蓋上密封較好的蓋子餳2-3個小時左右 （不以時間為準，觀察麵糰的變化為主。如果麵糰在發酵後體積是未發酵前的兩三倍就說明面已發好，可以做下一步驟了的工作了。冬天氣溫低時間要長，夏天氣溫高時間就短一些。)
3.在幹靜無水的案板上撒一層乾麵粉，再把發好的面倒在案子上，把面揉成長條狀，根據自己喜好做成饅頭形狀，放置10分鐘左右。(也可以直接將做好的饅頭放在蒸籠上餳10分鐘左右)。
4.在鍋裡放入適量的冷水，放上蒸籠和饅頭，蓋上蓋用大火加熱燒開至5分鐘，後可改中火再燒5-10分鐘香噴噴的饅頭就可以出鍋了，覺得饅頭表皮太乾可以再用小火蒸五六分鐘。
城市匯
作為北方人，自己做饅頭包子是必不可少的技能，既安全又衛生，吃得放心。
原料：麵粉1斤，酵母5克、無鋁泡打粉5克，白糖10克
第一步：酵母白糖用300克25度的水稀釋，泡打粉和麵粉混合，然後將水加入乾麵粉中和成麵糰用乾布蓋住醒發半小時。（加白糖是為了促進發酵，還有就是加了白糖，蒸出的饅頭會更加的白）
第二步：醒發膨脹的麵糰在從新揉在一起，或者下劑子包包子，或者擀平做花捲，還是揉饅頭都是可以的，（就是記住一點水溫一定不能超過25度，不然酵母就被燙死了，沒作用了）
平常也可以做點五穀雜糧的饅頭，吃更健康，美容
天天吃美食坊
饅頭好不好吃，關鍵看麵糰發得好不好。
發麵團的方法一般有兩種：老面發酵和酵母發酵。
如果家裡天天都做饅頭，那麼可以考慮用老面來發酵，不過老面發酵需要的時候較長，對溫度的要求較高，建議沒有經驗的新手還是用酵母發酵的方式吧！
酵母發酵的好處：比例可控，時間較短，不用泡打粉，成功率較高！
酵母發酵的比例：做饅頭的時候，麵粉和酵母的比例是100：1，100g麵粉放1g高活酵母，建議使用麵包機揉麵，這樣可以解放自己。
具體制作方法如下：先放雞蛋1個，糖20g，鹽3g，水220g，然後倒入中筋麵粉500g，最後放入5g酵母，麵包機開面團功能，基本成團後，倒入30g植物油，然後靜靜等待麵糰發酵好就可以了！
注意材料的投放原則：液體類和糖、鹽在最下面，中間是麵粉，酵母在最上面，不要讓酵母和鹽直接接觸，以免影響酵母的活性；油可以一起放也可以麵糰成團後再放，這個問題不大。按照這種方式揉出來的麵糰發酵程度都比較好，做成的饅頭比較鬆軟，加雞蛋和白糖是為了讓麵糰更鬆軟，所以，儘量不要減免！
不過，加了雞蛋的麵糰，顏色會偏黃，如果不太喜歡黃色饅頭的話，可以試試只用蛋白！
如果喜歡饅頭更有韌性的話，那就讓麵包機揉兩次麵糰再發酵。手揉麵團的比例是一樣的，材料入盆之後，慢慢揉就可以了!
發酵的時候注意蓋保鮮膜，還要注意排氣。其實只是自己家吃的話，每次揉一斤面就足夠了，那麼還是用麵包機揉麵吧，簡單方便省時省事省力氣啊！
我們審片
我是北方人，家裡每天吃的主食不是烙餅就是饅頭，可以說饅頭在我們的生活中地位非常的高，以前家裡吃的饅頭都是奶奶用麵肥對鹼蒸的，後來奶奶不在人世了，家人除了我之外沒人會用麵肥蒸饅頭，所以就改成了酵母饅頭，有人說酵母饅頭沒有老肥的好吃，我就不這麼認為，我覺得之所以有人認為酵母饅頭不好吃，主要是因為她在和麵的時候比例沒有掌握好，所以才會導致饅頭不好吃的，就像問題中一樣會提到酵母的比例一樣，很多人在用酵母發麵的時候幾乎都沒有在意它的量，其實往往被人忽視的這部分才是最重要的，有一句最近比較流行的話叫做“細節決定成敗”所以細節的部分還是需要人們注意的，我第一次接觸酵母饅頭就是在自己家裡，那時候媽媽直接把它加到面裡面然後等到它發酸了在蒸，最後饅頭不但沒有發還異常的難處，在後來我家裡吃烙餅的幾率就大了很多，而饅頭則很少了，當時我還不瞭解怎麼回事，後來我上了烹飪學校，學習到關於酵母發麵的我一些知識才真正瞭解到了它的用法，回家後我將我所學告訴了媽媽，她用了我的方法之後每次都能蒸出又白又大的饅頭來了，剛好今天看到這個問題，我就將自己發麵的配比拿出來分享一下希望對您有所幫助謝謝
原料：麵粉、酵母、無鋁泡打粉、白糖
第一步：將麵粉過細蘿放到一個盆裡，然後將白糖和泡打粉一起加到盆裡攪勻，酵母用25度水稀釋後加到麵粉裡和成麵糰備用（具體配比是一斤麵粉、3克酵母、3克泡打粉、20克白糖，酵母和泡打粉一起放才能有效的發酵，加入白糖蒸出的饅頭更白）
第二步：和好的麵糰揪成大小一樣的劑子，案板上撒薄面然後用面劑子在薄面上揉成饅頭，最後放在暖和地發酵，等到用手輕輕一按表皮能夠彈回即可上鍋蒸
麵點師耿彪
和麵的時候一點點加入，也就是邊和麵邊放。下面介紹做法：
準備材料：小麥麵粉500克、清水260克、發酵粉5克、食用小蘇打（可選）1克
製作步驟：
1、取出麵包機內桶，量入清水260克。
2、加入麵粉500克。
3、將內桶放入麵包機內卡緊裝好。
4、蓋好機蓋，插上電源，設定快速和麵程序，啟動開機。
5、利用機器揉麵的空隙，稱好5克發酵粉，1克食用小蘇打待用。
6、25分鐘之後，快速和麵程序完成。
7、用手在麵糰上部捏個坑，倒入準備好的發酵粉與小蘇打粉，加少許水將酵母略為溶解拌勻。
8、將麵糰捏攏略封口，以防發酵粉散落依附在桶內壁無法與麵糰充分拌勻。
9、蓋好機蓋，設定到麵糰發酵程序開機，開始了新一輪的揉麵和發酵過程。
10、程序如約完成，麵糰發酵成功——表面還是略有乾裂。
11、將發好的麵糰倒在面板上，用力直接揉10分鐘，排出氣體。
12、再分成自己稱心的大小等份，分別搓揉成圓饅頭的形狀，整形完畢。
13、蒸籠鋪好溼布，將揉好的饅頭放入蒸籠——注意給二次發酵預留出充分漲發的空間——蓋好鍋蓋靜置20分鐘發至2倍大。
14、二次發酵完成，打開火，因為是冬天，所以用中火燒至水開上汽，再改大火蒸20分鐘，至饅頭熟關火，不要急著揭鍋蓋，等5分鐘——如果是夏天，則直接大火燒開至蒸熟即可。
15、靜置5分鐘之後再打開鍋蓋將饅頭取出。
16、成品圖。
