低價，如一塊懸掛在店門外的磁鐵。不過，越來越多的生鮮店老闆意識到，低價戰快失靈了。不僅是這種消耗讓生意難以為繼，更重要的是，消費者的需求在變化和分化，要想留住顧客，吸引到更多圈層的用戶，唯一不能變的，就是要不斷改變。事實上，一部分生鮮品牌已經走上了進化之路。
“零售價比進價還低1毛”
主打低價牌時代要過去了
很長一段時間以來，一角兩角錢的優勢是生鮮店需守住的“城池”。記者在地利生鮮徵儀路店外張貼的告示中看到，會員卡買個別菜品可優惠一兩角錢，100元一張的會員卡，工作人員每天最少辦100張。天潤生鮮相關人士表示，店內韭菜進價1.1元，零售價0.99元，“完全賠本賺吆喝”。全盈生鮮經理楊純稱，通常葉菜類定價要比某家生鮮店低15%左右，“現在，低價戰打得讓人苦不堪言。”
即便如此，誰都無法保證自家價格最低，因為總會有另一家超越底線，帶來更低價格。四季生鮮經理譚峰稱，低價戰只適用於店慶或開業初期，長此以往容易引發不良競爭，“在店內日常運營中，服務和品質才是圈粉關鍵。”
消費者也漸漸發現，不懂得愛惜“羽毛”的店家往往只重銷量不重質量。比如，一捆菠菜，兩家店往往會差出5角錢，很多消費者會購買更便宜的那一家，但是到家一看，裡面全是散的菠菜葉——這是市民柳女士的經歷。現在，她不再以“低價”作為選擇光顧生鮮店的標準。
不再“要成為價格殺手”
價格戰中地利生鮮改主意了
一個月前，記者走訪7家生鮮店，選取市民當季最常購買的寬豆角、架豆角、香菜、茄子、柿子、新土豆、尖椒、芹菜、旱黃瓜、白蘿蔔、陳土豆、菠菜、水黃瓜等13種蔬菜，將在哈市擁有分店數量最多的地利生鮮與其他6家生鮮品牌做價格對比。
淘冰城、中輝、天潤寬豆角價格分別為3.99元、4.38元、4.48元，低於地利的4.58元；淘冰城、中輝、天潤、全盈架豆角分別為3.49元、3.48元、2.98元、3.49元，低於地利的3.88元；中輝茄子售價低於地利；4家水黃瓜價格低於地利。
橫向對比來看，13種菜品中，地利僅有香菜、尖椒是7家店中價格最低的。在不與特價商品比較的前提下，茄子價格比其他店貴5角、架豆角貴9角。
地利生鮮負責人曾表示，東北消費者對價格敏感度較高，因此，2016年，地利集團併購聞氏生鮮和印雙傑之後，在價格策略上沿用了印雙傑低毛利的做法，再加上蔬菜從產地直供的緣故，那時地利認為自己“要成為生鮮品類的價格殺手”。
不過，隨著各生鮮品牌店不斷入局冰城市場，在市民眼中，地利生鮮似乎已經喪失價格優勢。
“就想讓你家掙錢”
細緻服務打動了老年消費者
價格優勢的喪失，似乎是地利有意為之。與其說“放棄市場”，不如說是在經過“血洗價格”後，換了個打法。地利生鮮董事長欒元偉自稱“已完成提檔轉型”。他認為，長期用低價吸引消費者毫無意義，“必須要正視的問題是，如果價格過分便宜，質量怎麼會有所保障？”
除在品質上下功夫外，一些生鮮店意識到，面對以老年人為主的群體，做好服務更能吸引回頭客。天潤生鮮張經理告訴員工：“和老人交流時要注意關懷他們。”
很多生鮮店開通老弱病殘排隊優先服務；當大爺大媽們左右手各拎一個袋顯得吃力時，服務員會幫著送出店外、攙下臺階；店內用醒目的紅紙告示提醒員工：與顧客吵架罰款50至100元。這些細節足夠推動一位老年消費者說出：“我哪兒也不去，就在你家買，就想讓你家掙錢”。
提高品質和環境
生鮮店把注意力轉向年輕人
近兩年，一些生鮮店嘗試選擇迎合更有購買力、接收新事物更快的中青年群體。比如，有的店陸續開通了線上配送服務，針對年輕消費者售賣10元1個進口蘋果的高品質果蔬；個別生鮮店投入更多成本，開通“餐飲一條龍”服務，在店內可實現一樓購買菜品，二樓現場烹飪加工，並配有大廳散臺、包房供消費者坐下來享用，集生鮮店、飯店、交際場功能於一體；還有的免費為顧客將水果切塊，免費將肉切絲、骨頭坎塊等。
服務、品質、購物環境、地理位置，甚至水果蔬菜擺放，都可能是消費者選擇光顧一家生鮮店的關鍵。冰城生鮮行業競爭愈加激烈，差異化、細緻化的服務或許才能最終贏得市場。不過，在各自尋找新出路的時刻，生鮮店經理們統一的認知是：品質不佳、缺斤少兩是最危險的動作，只要出現，口碑覆滅就是一瞬間的事。
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