-香港-
大吉大利，今晚吃鵝。
在大家都沉迷“吃雞”的時候，有一群香港人，更愛吃鵝。鵝在香港飲食界的地位，大概不亞於火鍋在四川的地位。
香港人到底有多愛吃鵝呢？大街小巷的餐館門口都掛著一排排的燒鵝……
燒鵝的吸引力，離不開它皮脆肉香的屬性， 新鮮出爐的燒鵝掛在櫥窗裡滿滿一排，趁熱斬味道更是人間美味。
沾上特製的醬料，肉汁清香，送入口中，嘴巴早已被香脆的外表與柔軟嫩滑的內在“哄”得一本滿足。
其實，愛吃燒鵝的習俗源自於廣東，但在香港也有發揚光大的趨勢。做法上，要屬“深井燒鵝”名氣最大。
鵝的選擇很嚴格，以中、小個的清遠黑棕鵝為優，處理方式更是講究——去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製。
“深井”是香港的一個地名，也是一種特殊烤爐形式。
顧名思義，在地上挖出一口乾井，下堆木炭，井口橫著鐵枝，燒臘就用鉤子掛在這些鐵枝上，把醃製好的鵝吊在井中燒烤而成，再斬件上碟，便可進食。
在香港，做燒鵝的店數不勝數，大市場卻被甘記（甘牌、鏞記、甘飯館）三分天下，遊客也時常為一隻鵝專程前來。
今天不推“爛大街”的“遊客最愛”，而是要帶大家穿街過巷，尋找本地人私藏的燒鵝好店，要不是本地人帶路，遊客還不一定能找到呢。
波記燒臘粉面店
低調的米其林一星
波記的燒鵝和燒鴨都極為優秀，是本地人很愛光顧的平價小店之一，這裡主打港人最愛吃的主食粉面。
午晚市常常是人滿為患，排長龍的節奏。
開業40餘年，積累了大量本地人口碑，被親切地稱為“街坊食堂”（街坊：廣東話用法，意為鄰里。）
店面很小，最多隻能容納15人左右，但這並不影響街坊們站在街邊點一份外賣。
別看它店面小，毫不起眼的樣子，這可是一家隱藏很深的米其林一星食肆。
這裡有個燒鵝十級愛好者才知道的秘密，那就是燒鵝脾（脾：廣東話用法，燒鵝脾即燒鵝腿。）每日限量，稍微來晚了點，可能就要撲空了。
波記的鵝肉都是用秘製醬料醃過夜的，肉經過了長時間醃製，本身的香味流露出來，口感濃郁。
燒鵝脾一定要免切，以避免鮮嫩多汁的脾失去其緊鎖在鵝肉裡的濃香。配上一碗瀨粉，一口回味無窮啊。
波記燒臘粉面店
地址：西環皇后大道西425號P鋪地鋪
人均消費：80hkd
一樂燒鵝
這裡有最瘦的鵝和最挑剔的食客
要說老字號，其實香港遍地都是，這個城市在吃的方面還是挺有復古情懷的，一樂燒鵝就是一家開了60多年的老字號。
一樂最早開在大埔，直到將近2000年的時候，才搬到各路食肆雲集的中環，與大名鼎鼎的鏞記只有一街之隔，但這並不影響它的火爆。
雖然地處很“貴”的中環，一樂卻堅持著自己的平價定位，因此也很受中環上班族的喜愛。
用經濟實惠的價格就能吃到質素上乘的燒鵝，也難怪它一點也不輸隔壁鏞記。
一樂燒鵝把附近的街坊養的嘴很“刁”，他們拒絕一切太肥的鵝肉，專注做清瘦緊緻的鵝。
勁道十足是我對這家燒鵝的最深印象，同樣是肉，吃起來卻有種不容易吃胖的錯覺，很適合不愛肥肉和油膩感的小仙女們。
一樂還提供燒鵝絕配——冰花梅醬，客人可以在店內購買，配醬吃鵝肉才是正確打開方式哦。
一樂燒鵝
地址：中環士丹利街34-38號地鋪
營業時間：10:00-21:00（週一、二、四至六）；10:00-17:30（週日及節假日）；週三店休
人均消費：56hkd
裕記大飯店
深井燒鵝創始者
據說裕記是香港第一批做深井燒鵝的食店，同樣是一家開業超過60年的老店。
店內的燒鵝全都來自廣州自設鵝廠的黑鬃鵝，以炭火烤制，皮香且脆。
不少香港人對燒鵝的認知都從這家店開始，這裡可以說是承載了香港人滿滿的童年回憶。
新鮮出爐的燒鵝端到餐桌上還冒著熱氣，鵝肉的香氣瞬間充斥著整個店面，簡直就是幸福的味道。
賣相油光鋥亮，這也是好的燒鵝少不了的一個特徵。儘管看起來很油膩，吃起來卻是很爽口。
皮脆、肉嫩，一秒入味，唇齒留香。腩肉肉厚且嫩；背脊肉肉薄但極具嚼勁，味道最為濃香。
除了到店必吃的燒鵝之外，也絕不要錯過椒鹽鮮魷。魷魚真的很鮮，要起來很脆口感足，沒有海鮮的腥味和油膩感。
裕記大飯店
地址：深井深康路9號地鋪
人均消費：135hkd
天鴻燒鵝飯店
平靚正，元朗街坊最愛
某日跟住在元朗的朋友聊天，被安利了這家店。開在隱秘的小巷子裡，要不是朋友帶路，我一個人絕對找不到這裡。
原本以為是普通的街邊小店，沒想到飯點沒到店外就聚集了一群人，等著燒鵝出爐。
朋友告訴我，這家店是元朗的代表沒有之一，是遇人便要推銷一番的。
我本不以為意，卻被光速打臉。
看著毫不起眼的一份燒鵝飯，卻大有來頭。
精選鵝中之最黑鬃鵝，嚴格控制出爐到上桌之間的時間間隙，鵝肉汁和豉油汁滲入白花花的米飯中，香氣四溢，口感驚人。
燒鵝皮入口香脆，鵝油香氣剛好，不會太濃更不會很膩。
看來是我大意了，難怪元朗的朋友會強推。
此店的蜜汁叉燒飯也值得一試，肥瘦相宜，口感偏脆甜，同樣不油膩。
天鴻燒鵝飯店
地址：元朗建業街88號仁義大廈地下D鋪
人均消費：50hkd
能記飯店
燒鵝配花雕酒
位於深井的能記，不少當地人都說甚至好過大名鼎鼎的陳記，一次行山終點剛好在深井，就順道去試了試。
一走進店裡就感覺到一種年代感，店名牌匾和擺放的圓桌，典型的省港澳大排檔設置，可以說是很接地氣了。
能記的燒鵝塊頭很大，肉厚料足，燒鵝的皮不算特別脆，但仍有促進食慾的油光感。皮下無多餘脂肪，每件燒鵝厚薄勻稱，師傅刀功可見一斑。配著瀨粉湯底，鮮嫩多汁。
除了燒鵝，能記最讓我想二次打卡的就是花雕酒煮蜆，酒味香濃，蜆也尤其清甜，值得一試。
總的來說，燒鵝不算特別優秀之列，但店內配菜也足夠讓人驚豔。
能記飯店
地址：深井深井深康路13號
人均消費：80hkd
除了以上餐廳之外，你們還吃到過哪些驚豔的燒鵝呢？歡迎在評論區與我們分享哦。
文｜麋鹿小姐
圖｜來自網絡
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