風味藤椒雞
藤椒雞是一種新派四川涼菜，根據傳統的四川涼菜風味所改良，採用四川洪雅地區上等的新鮮藤椒油為調料，再配以天然跑山雞“土雞”為主食材，經過特殊工藝和秘製味汁加工而成，口感鮮、麻、嫩中帶有微微的鮮辣味，一改傳統四川涼菜的麻辣特點，獨特而又美味。
什麼是藤椒
藤椒是一種有獨特香氣和味道的植物,新鮮的花椒，又叫青花椒、嫩花椒，色澤青綠。口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長，比花椒油更香，更麻，屬芸香科,是重要的油料,香料樹種.高三尺至九尺，樹木暗灰色，多有刺，無毛，單粒複葉叢生，花小而多，其果油多有光澤，其味芬芳易揮發，口感香麻。據《本草綱目》記載：其果入藥具有散寒解毒，散淤活絡，消食健胃，增竟食慾之療效，果實可制幹，提取芳香油，即：藤椒油，它具有調味，健脾。去風散寒之功效。
風味藤椒雞的做法
主料：土雞跑山公雞、青筍
輔料：雞原湯、么麻子藤椒油、薑汁、蒜汁 、胡椒粉、味精、鹽、雞精、白糖、熟白芝麻、特製豉油、花椒麵、芝麻醬、香油、青紅小米辣
做法：
1、青筍切片放在盤內墊底備用；
2、雞煮熟後切小塊或者雞條鋪在青筍上面；
3、取一調料小碗，放入雞湯2兩、芝麻醬1克、鹽適量、雞精味精3克、胡椒麵2克、姜蒜汁10ML、白糖微量、豉油5克、花椒麵2克、青紅小米辣切成圈5克、藤椒油1-2兩，香油幾滴，攪拌均勻，待10分鐘之後再用。
4、10分鐘之後當小米辣的辣味在味汁內擴散充分之後就可將味汁均勻淋在雞肉上面，最後撒上熟白芝麻就成了可口鮮辣鮮麻的藤椒雞。
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