在蘭州，牛肉麵是作為城市名片出現的，牛肉麵也有很多吃法，做的上面講究“一清、二白、三綠、四紅、五黃”，吃的時候有大寬、韭葉、細的、二細、三細、毛細等各種區分，能滿足不同口味的食客，在時間上，早中晚每一餐都有很多人選擇牛肉麵，早上第一碗牛肉麵叫頭鍋，在蘭州人看來，那不僅是一碗麵，更是精氣神。
出差將近一週，下午回來睏乏，便睡著了。醒來已然十一點了，腹中飢餓，家中無食，只得出外找尋。突然想起前段期間家附近開了一家24小時的牛肉麵（在蘭州24小時牛肉麵已不少），腳程十分鐘左右，暴雨初驟，空氣舒適，就晃著步子去吃個牛肉麵。
店中食客不多，門口一桌店中一桌，這家店白天還提供好幾種麵食，晚上只有牛肉麵，要一份面一份牛肉（店裡一般會有牛肉和腱子肉，腱子肉泡在碗裡綿軟無嚼勁，牛肉比較適合牛大），可是票打出來服務業告訴我沒有牛肉，只有腱子肉，於是也沒有計較就付了款，只是心中吃麵的慾望下降了不少。
要面，細的，面少（晚上不宜多吃），面下出來，發現面並沒有少，特別妥實的一碗，晚上牛肉湯不多，師傅從鍋底裡撈出湯加到面中，突然感覺吃麵的性質也降低了不少。吃牛肉麵講究湯清面少，面太多感覺亞歷山大，反而並不好吃了。湯沒過面，面在湯中筷子一攪來去遊動，那就算“符合國際標準”了。於是我自己將面撈出一部分，又加了點湯，食慾才堪堪迴歸。（飯量大可以要求面多面少，亦可以加湯）。
果然腱子肉嚼勁不夠，軟綿綿的在湯裡，並不是很好吃，晚上的湯味道還可以，比較老，調料味更重，沒有朝氣和活力。總體來說味道比較中庸，（我在早晨吃過他家，味道還是比較好），估計是和晚上的湯和不順心的牛腱子有關係吧。
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