05.29 當地人才知道的傳統名吃，石家莊罩火燒你瞭解多少？

弘揚河北文化，探尋地道美食。今天跟著小谷一起看看石家莊特色美食，罩火燒。

牛肉罩火燒

這些年外來飲食的衝擊，罩火燒漸漸沒落了，不過這並不妨礙石家莊人對牛肉罩火燒的鐘愛。老一輩的人還是喜歡有事沒事來碗罩火燒。尤其在冬天，讓暖和的牛肉湯把寒意趕走，再叫上幾兩牛肉，簡直不能再美。

外地人可能不懂了，到底什麼是罩火燒？

這道石家莊美食，挑選新鮮的牛肉，經反覆沖洗熬製，將煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩雲狀的火燒。一般牛肉都要選用中肋作為主料，用百年老湯秘製加工，成菜色澤紅潤，肉質軟嫩，香氣撲鼻，越嚼越香。出鍋後，再撒上蔥花香菜，不僅味道美，顏色也很誘人。

罩火燒

在石家莊，最有名的當屬哈家罩火燒了。哈家罩火燒在1927年由哈玉田老先生創始，六十年代初，市飲食公司將書有哈老名字的《哈玉田罩火燒》牌匾懸掛在國營回民飯店(今國際大廈舊址)大門口，以表示政府對這一傳統品牌的高度重視。

如今的罩火燒在傳統配方基礎上增加中草藥等，使口味和營養更進一步完善努力將這一誕生於石家莊的地方名吃發揚光大。

當年京劇大師梅蘭芳、馬連良先生每次來石演出，經常光顧哈老先生的店，即使在宴席之後也總要專程驅車到店裡飲一碗哈老的湯以飽口福。

牛肉罩火燒也是相聲大師郭德綱非常想念的石家莊一道有特色的小吃。來石家莊演出的時候就特意去清真寺街買了碗吃。