天佑11111111111
大家好！我是福爸，执业医师。专业研究体重管理和疾病营养治疗。希望我的回答对您有用。
荸荠又名马蹄，是一种水生植物的根茎，产于南方水乡。红褐色的外皮削掉之后是雪白雪白的，脆而多汁，口感甜爽。不管是生吃还是入菜都非常好吃。我在江南水乡长大，小时候就喜欢生吃荸荠。
荸荠虽然好吃，但是营养并没有特别之处。含水量多事一个特点。和大多数根茎类蔬菜一样，最多的营养成分就是碳水化合物，不过也只有13～15%，糖尿病人也是可以适量吃一点的。其中果糖含量比较多，因此荸荠口感比较甜。蛋白质大概在1%左右，脂肪更加少，可以忽略不计。荸荠还有多种维生素和矿物质，大多数含量一般般，只有钾含量比较多，每100克荸荠含有306毫克钾。磷含量也比较高。
虽然荸荠营养价值一般，但是却有一定的药用价值，在中医看来是一味药食同源的食物。荸荠性寒味甘，能清热解毒、凉血生津、利尿通便、消食除胀。中医我不太懂，不过我知道在感冒发热咽喉肿痛的时候吃点荸荠能舒服点。现代医学也发现荸荠中含有一种叫荸荠英的物质，有抑制细菌生长的功效。不过荸荠性寒，体质偏寒的人少吃。
福爸聊营养
荸荠也就是马蹄，有些地方也叫做地栗、乌芋，古书上也称之为凫茈（fúcí），这是一种多年生的草本植物，我们吃到的荸荠就是这种植物地下匍匐根茎顶上的膨大球茎。
在我印象中荸荠在吃法上跟西红柿是差不多的，都是可以既当蔬菜又当水果的蔬果，其主要营养价值基本如下：
总得来说荸荠的营养成分还是不错的，虽然没有特别突出的优质强项存在，但是胜在比较健康且全面。其实只从营养成分的角度来说，荸荠可以勉强看做是一个“加强版”的苹果，它和苹果的营养结构有点相似，区别就在于荸荠的镁、磷、钾、钠等矿物质比苹果高，膳食纤维和维生素C的含量也比苹果高，但是维生素E含量比苹果稍低，除此之外其他的营养成分上荸荠跟苹果是差不多的。
所以我们也可以说荸荠算是营养丰富的，比如：
- 其含有一定量的膳食纤维和大量水分，可以促进肠胃的蠕动，偶尔适量吃一些可以润肠通便；
- 而且荸荠的钾元素含量也算是比较不错的，可以帮助维持人体的电解质平衡，对于稳定心率有一点辅助作用；
- 荸荠的磷元素含量也是比较可观的，在蔬菜中属于磷含量最高的那一层级，仅次于莲藕，可以促进人体生长发育，对于牙齿和骨骼的生长尤为重要；
- 荸荠的维生素C含量比苹果高一倍，也算是不错的维生素C来源；
- 除了常规营养元素之外，荸荠中含有一种叫做“荸荠英”的特殊微量物质，这种物质对于金黄色葡萄球菌和大肠杆菌都有一定的抑制作用，可以抑菌防感染。
不过荸荠虽然营养价值还不错，但是也
下面我们顺便分享一些挑选荸荠的要点：
- 看颜色：荸荠的颜色以深沉的紫红色、黑紫色为好，而且表面颜色分布不会特别的均匀，难免个别地方有点色差。如果看到有显色过于鲜艳、而且通体色泽十分均匀的，那么最好就不要买了，有可能是经过了一些物质浸泡处理的。
- 试手感：荸荠的外壳手感应该是比较偏硬的，这点跟我们之前介绍的山竹正相反，而且上好荸荠不管外壳还是上面那个“角”都是偏干爽的手感，不会有汁液之类的东西。在触摸感受手感的同时，要观察荸荠是否完整无裂口，一般破损了不只口感差，也有感染寄生虫的风险。
- 闻味道：上好的新鲜荸荠带有一点点的清香味道，这个味道是比较微弱的，所以如果闻到比较浓重的、甚至是刺鼻的味道，那么这个荸荠肯定就不太正常。
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最后还是建议选择大个儿、饱满厚实的荸荠，这样保存水分多，口感也更爽脆。而且一般有了虫害的果子都不容易长大，发育的壮硕的果子相对也更安全一些。
以上就是这次关于荸荠的相关内容了，那么屏幕前的大家喜欢吃荸荠吗？欢迎评论跟我们分享一下你觉得荸荠怎么吃最好吃哦！
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哑巴美食家
荸荠既可做蔬菜，也可做水果，生食的时候清脆可口、味道清爽，是很多人喜欢的一种时令之品。那么荸荠到底有什么营养呢?
1、荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠也适于儿童食用。
2、荸荠中含丰富的纤维素，提高人体肠胃消化功能，促进肠胃蠕动，有润肠通便、促消化的功效。
3、荸荠中含较丰富的胡萝卜素，每100克中含有380微克的胡萝卜素，它是一种活性物质，通常进入人体后转化为维生素A，对眼睛和皮肤有很好的保护作用，有预防夜盲症和保护视力的功效。
4、富含维生素A，维生素A是一种抗氧化剂，具有很强的抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的伤害，具有延缓衰老、养颜润肤的作用。
5、抗菌作用，荸荠中含有一种荸荠英物质，对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有一定的抑制作用，并且对降低血压也有一定的效果。
虽然荸荠具有丰富的营养价值，但是要注意血瘀患者以及肾脏脾脏寒凉的人群不宜食用。如果是当做水果生吃，要注意清洗干净，并且要用热水冲洗一下，起到杀菌作用，这样食用荸荠比较清甜爽口，而且能够保留荸荠原本的风味和营养。
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家庭医生在线
有人拿荸荠当水果吃，有人拿荸荠当蔬菜吃，但不变的是我们从荸荠丰富的营养成分中获益匪浅。
主要的营养成分根据含量高低有：水分、碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素以及尼克酸等。
那么，荸荠具体的营养功效有哪些呢？
1、对肺热引起的咳嗽有很好的治疗效果
荸荠中含有丰富的粘液质，这种物质有生津止渴化痰的功效。而且从中医角度，荸荠属寒性，能够缓解肺热遏制咳嗽的本源。
2、防治呼吸道疾病
春天来了，又到了呼吸道疾病（比如急慢性咽喉炎）高发的季节，而这些疾病多是由病毒菌引发的。荸荠中的荸荠英则有很好的抗菌抑菌效果，而充足的水分则能缓解咽喉部干燥的状态，不让病毒菌有着床的土壤。
3、开胃消食
没有胃口，或者吃的太油腻时，可以吃几个荸荠，清清甜甜的口感能够让你胃口大开，也能解除油腻感的同时帮助消化。
营养师邱天
荸荠，百姓俗称马蹄，以形如马蹄得名。肉白质脆，甜美爽口，清脆多汁，既可作为水果，又可算作蔬菜，是深受群众喜爱的时令之品。
荸荠营养价值丰富，含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、胡萝卜素、多种维生素及微量元素。中医认为荸荠性寒、味甘，具有生津开胃、清音明目、清热化痰、消食醒酒的功效。
早在古代，人们便意识到荸荠具有一定的抗癌作用。《本草备要》云“荸荠治五种噎膈"，噎膈即为现代食管癌的主要症状。《本草汇编》也有“荸荠入药最消痞积，与鳖甲同用最佳，亦不耗真气"的记载。
近年来，国内研究发现荸荠在动物体内有抑瘤效果。现代在治疗肿瘤，尤其是证属阴虚火旺或肿瘤放、化疗后热毒壅盛，患者出现口渴食欲缺乏、痰热咳嗽、五心烦热、咽喉疼痛、大便秘结等症状时常用。荸荠对常见的恶性肿瘤，特别是肺癌、食管癌、鼻咽癌和乳腺癌等癌肿具有一定防治作用，可以缓解病情，改善症状。
值得注意的是，由于其的抗癌活性成分加热过久会流失，故肿瘤病人食用荸荠宜压榨成果汁或稍稍加热后即食最好。
张文彭讲肺病
荸荠俗称马蹄，又称地栗，有人说因它形如马蹄，又像栗子而得名。称其马蹄，仅指其外表似马蹄；说其像栗子，不仅是形状颜色接近，连成分、功用都与栗子有相似之处，又因其是在泥中结果，所以有地栗之称。
荸荠皮色紫黑或枣红，肉质洁白，味甜多汁，脆爽可口，有着“地下雪梨”之美誉，既可当作水果生吃，又可作为蔬菜食用，是大家非常喜爱的时令食品。其球茎富含淀粉，供生食、熟食或提取淀粉均可，味极甘美；同时也供药用，具有开胃解毒、消宿食、健肠胃的功效。
荸荠口感甜脆，营养丰富，可食用部分达78%。每100克荸荠中含碳水化合物14.2克、蛋白质1.2克、脂肪0.2克、膳食纤维1.1克，此外还含有胡萝卜素、B族维生素、维生素C，及铁、钙、镁、钾、锰等矿物质。
荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中最高的，每100克荸荠中含磷约44毫克。磷元素可以促进人体发育，对牙齿、骨骼的发育大有益处，因此荸荠特别适宜儿童食用。同时磷元素还可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢。
荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。科学家在对荸荠的研究中发现了一种抗菌成分——荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，并能抑制流感病毒。在传染性疾病发病率较高的季节，吃鲜荸荠有利于疾病的预防。
荸荠水分十分丰富，同时富含黏液质，多吃荸荠有清热、生津、止渴的功效。荸荠润肺化痰的功效也不错，咳嗽、痰黏稠不易咳出的患者可以适当多吃些荸荠来调理。
荸荠的膳食纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能，临床上常用于治疗热邪引起的食积痞满和大便燥结等。荸荠水煎液能利尿排淋，是尿道感染患者的食疗佳品。
荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症。此外，荸荠还可用于治疗舌赤少津、咽喉干痛、酒醉昏睡等症。高血压、便秘及痔疮出血等患者，宜食用鲜荸荠。若将荸荠制成粉内服，可清咽化痰，对咽喉、声带等的保健大有裨益。荸荠与海蜇同煮服用还可辅助治疗甲状腺肿大。
中医认为，荸荠味甘，性寒，入肺、胃经，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效。取荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起（即“五汁饮”），可清热生津止渴，用于肺胃有热烦渴，或肺燥干咳者。也可取鲜荸荠250克，甘蔗1根（切段），入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎、生津止渴之效，适用于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。
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中老年保健杂志
荸荠属于热带水果，而且是公认的营养较为全面的一种水果。小时候看到荸荠总感觉黑乎乎的外壳带着土，看着没有想吃的想法，总觉得样子不好看也不想吃。但一次偶然间吃到了荸荠，感觉水分特别多还特别甜，最主要的是那种清脆的口感让人非常喜欢。
荸荠富含优质的蛋白质、碳水化合物、以及粗纤维结构，并且它还有其他水果中很少的胡萝卜素。而胡萝卜素一般在水果中比较少见，因为在胡萝卜中它是大量存在的。
荸荠正如它本身的样子一样是一种水分特别多的水果。所以注定了荸荠中的热量还是很低的，而且荸荠能起到生津止渴的作用。并且经常有用荸荠煮水做成饮品的做法，因为荸荠还能起到祛咳平喘的作用。
荸荠中不仅含有的水分多能够滋养肠道而且荸荠中富含的粗纤维能起到润肠通便的作用。而且因为荸荠的口味特别好，所以也受到广大朋友们的喜欢。
另外一个优势就是荸荠不仅有这样多的功效而且荸荠的热量特别低，减肥的朋友们也可以吃荸荠，并且它清爽香甜的口感可以给人带来不一样的口感，这也是很多人喜欢吃荸荠的原因。
荸荠中含有丰富的钾元素，而这个微量元素对于降低血压也很有好处，所以高血压的人可以吃点荸荠维持稳定血压。对于身体内盐分过多，钾元素还可以将身体中多余的钠元素排出，所以吃带钾元素的荸荠还是非常有益处的。
吃荸荠还是要注意下自己的饮食禁忌，科学吃荸荠。
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二姐美食
荸荠又称“马蹄”，有怎样的营养价值？
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荸荠是大家喜欢的食材，既能做水果生食，又可以做很多特色菜品。新挖出来的荸荠晾几天再吃，特别甜脆。
荸荠还可以做成荸荠粉、清凉饮品来丰富大家的饮食生活。关于营养价值小编编懂得不多，查询了一些资料，摘录给大家。
荸荠作为一种水果有很好的缓解便秘和通便的功效，因为荸荠中含有丰富的淀粉和蛋白质，这些淀粉和蛋白质可以促进大肠的蠕动
对于改善便秘有非常好的功效。但是孕期不宜使用荸荠来达到改善便秘的目的，因为荸荠性寒对于孕妇非常不利，孕妇要少食慎食。
2、缓解咳嗽
荸荠有润喉清嗓的功效，多食用荸荠对于改善因为上火或感冒造成的咳嗽不止有非常好的疗效。
尤其是在雾霾天，多吃荸荠可以清肺止咳，对于预防感冒也有好的效果。
3、凉血解毒
荸荠性寒，因此可以帮助我们清热解毒。在容易上火的季节多吃一些脾气可以达到凉血解毒，达到清肺祛痰的目的。
荸荠可以治疗因为热病导致的口渴之症，对于缓解糖尿病的尿多有一定的功效，因此也经常作为糖尿病的辅助治疗来使用。
而且荸荠虽然味甜，但是含糖量较少，糖尿病患者也可适量食用。
5、预防流感
研究表明荸荠中含有一种抗病毒物质，这种抗病毒物质对于预防流感有非常显著的效果。
因此在流感多发季节，可以多食用一些荸荠来达到预防感冒的目的，尤其是青少年儿童。
荸荠味道好，很受儿童喜爱，既能够满足儿童的味蕾，又能够预防流感，一举多得。
荸荠虽好，不过是寒性食物，孕妇和生理期还是少吃为好。另外，一些过敏体质的小伙伴需要咨询医生，谨慎食用。
作者简介：野蔬，非注明自媒体人，喜欢研究各种食材跟豆类搭配做成零胆固醇、零乳糖、植物纤维丰富，更适合高血脂、高血压、高血糖人群饮用的植物酸奶。
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野蔬叔食记
荸荠有什么营养?
冬天一来，又到了荸荠上市的季节。荸荠，又名马蹄，也称“地栗”，因它外形似马蹄，像栗子而得名。
在一些方言中，它又被叫做“南荠”、“乌芋”、“马荠”、“尾梨”、“荸地”、“皮球”等。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
【荸荠之营养价值】
荸荠享有“地下雪梨”、“江南人参”之美誉。
据测定，荸荠含有较全面的营养素（见表1）[1] ，具有丰富的营养价值。
除了以上的基本营养素，荸荠还含有多糖、多酚、黄酮类、甾醇等诸多功能活性组分，这些活性成分具有抗氧化、抗菌、抗癌等作用。《中药大辞典》中认为荸荠英是荸荠中主要的活性物质[2]。
【荸荠之功能成分】
据研究分析，荸荠英是抗癌消肿的有效成分。荸荠英对如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等一些微生物致病菌均有一定的抑制作用[3]；也有研究表明它对降低血压也有一定效果,对肺部、食道、鼻咽和乳腺等部位的癌症肿瘤也有积极的防治效果。
有学者[4]以马蹄粉厂产粉废浆为原料,提取、分离、纯化出马蹄中的一种功能组分并进行动物体内抗菌实验、二甲苯致小鼠耳廓肿胀的抑制作用实验、对蛋清所致大鼠足拓肿胀的影响实验。
结果表明，体内抗菌实验中，高、低剂量（设定动物实验的高、低剂量分别为6g/Kg、3g/Kg,下同）的功能组分均能不同程度提高静脉感染金黄葡萄球菌小鼠的存活率并延长生存时间，且分别将小鼠死亡率降低到60%、90%；荸荠功能因子对小鼠耳廓炎症肿胀、大鼠足拓肿胀的抗炎作用与阿司匹林相似；高、低剂量功能组分对小鼠均有较为明显的镇痛作用，镇痛率分别为43.89%和11.97%。
【荸荠营养、功能组分多，是不是多吃荸荠就能补充营养、抗菌消炎呢？】
话食告诉大家，这当然不可能啦！
说到荸荠中含有的基本营养素，其实，很多蔬菜水果当中都有，甚至比荸荠还要丰富，营养学的观点是没有任何一种食物能满足人体每日的全部营养需求；另外，通过食用荸荠来达到药用保健作用，这也是基本不可能的。
我们所能吸收的剂量远不能达到荸荠功能成分能对人体起作用的剂量（引用上述所讲到的实验动物消炎实验，假设对小鼠炎症肿胀起作用低剂量3g/Kg也能对人体起相同作用，那么一个50Kg的人要通过食用荸荠来达到消炎的目的，至少要摄入150g的功能成分，那要吃的荸荠的量的话，话食小编就要交给各位自己算了）。
况且荸荠活性成分多于荸荠的蒂头、芽点以及果皮与果肉之间的部位富集，我们吃的基本是荸荠的白肉果实。想要多多摄入荸荠中的营养，不妨尝试以荸荠为主要原料的营养补充剂。
荸荠固然是冬日里一种可口又健康的食物，但是话食小编要告诉大家每种食物都有自己的营养特点，不能被取代也不能互相替代，所以大家均衡膳食哦。
参考文献
[1] 张怡,胡月珍,李小根. 荸荠营养成分及保健价值的研究[J]. 科技创业家,2013,(06):198.
[2] 中药大辞典[M].上海:上海科学技术出版社,1986.
[3] 刘欣,郝淑贤,赵力超,黄慧,陈永泉.荸荠英抑菌成分活性跟踪方法的研[J]. 食品科学,2005,(07):78-81.
[4] 赵力超. 荸荠产粉废浆中功能组分功能效果的研究[A]. 广东省食品学会.第三届“益生菌、益生元与健康研讨会”论文集[C].广东省食品学会:广东省食品学会,2004:4.
超哥话食
荸荠，人们也将它称作地栗。由于将荸荠煮熟之后，荸荠的味道有点类似于栗子的味道，因而也被人们称之为乌芋。荸荠性味甘，微寒无毒。荸荠含有着较高的营养价值，荸荠里面含有着蛋白质、维生素C以及钙、铁、磷等多种矿物质，这些都是人们所需要的营养元素。除了富含营养价值之外，荸荠还有着利尿、降血压等功效。荸荠不仅营养价值高，而且以荸荠为原料烹饪出来的食物味道也是十分的美味可口，接下来我就为大家介绍几个荸荠的烹饪方法吧。
凉拌荸荠
凉拌荸荠是十分常见的一种食用荸荠的方法。凉拌荸荠和其他的凉拌菜的做法无疑，并且做起来简单方便。成食后的凉拌荸荠口感清爽，吃起来十分的可口，也可以当做下酒菜来食用。另外，在凉拌荸荠中加入黄瓜等配料，吃起来味道也很不错。
炒荸荠
炒荸荠是家常菜中十分常见的一种食物。炒荸荠的烹饪方法简单便捷，因而是居家生活可以选择食用的美味食物之一。炒出来的荸荠色泽明亮，口感鲜爽，让人吃了食欲大增。并且，人们在一饱口福的同时，还有益于人体的健康。
荸荠虾仁
荸荠虾仁是以荸荠和虾仁作为食材烹饪制作而成的一道美味可口的佳肴。此菜将荸荠和虾仁结合在一起，荤素皆有，口味独特，而且做起来也不是那么复杂，因而可以作为家常菜的选择之一。
（GSJ）
