隴州涼盤
上世紀60年代初, 隨父母工作調動,到了隴縣，對隴縣的風土人情、風味名吃爛熟於心，且念念不忘……
隴縣,古稱隴州，就是旅遊勝地關山牧場所在的那個縣，久負“關陝鎖鑰”之稱，是古“絲綢之路”的重要通道。縣城被千河、北河環繞，像一艘行駛在水中的航船。素享“富有隴洲，十年九收”的隴縣，傳統名吃不少，馬蹄酥、寧果、油旋、酥饃、狗舌頭（餅）……還有最受隴縣人喜愛和家家都會做的隴州涼盤, 它是隴州人平日裡的家常美餚，逢年過節更是少不了，被公認為隴州菜品中的一道招牌菜。
親朋好友來隴州走動、看社火，親戚罷上老馬家燒雞、調上特有的核桃花、雞娃菜、灰灰菜，等隴縣涼拌菜，備上隴州老窖，談些年景、兒女婚事、生財之道等事。主人下廚招待客人的第一個涼菜就是隴州涼盤。它不但味美,而且還有一段美麗的傳說。
相傳在清朝末年，隴州來了一位私訪的知府，雖說這裡很窮，知府每到隴州關山腳下,農家待他很是熱情。一日，他在農家吃飯，這家主婦為他上了一道涼拌菜，這菜看起來很簡單，但吃起來卻香意濃濃，很是爽口，知府竟愛上了它，他向待從說要將這道涼菜帶回府中。侍從就在關山腳下僱請了一位巧婦，在府中專門為知府做起了這道菜。隴州涼盤由此而得名，並流傳至今。
現在，隴州人幾乎家家戶戶都會做這道菜，並具有世代相傳的美稱，在隴縣會做隴州涼盤,才稱得上好媳婦。它的做法在用料上，有一定的講究，上盤後具有色澤鮮亮、味道淳樸、酸味適中、醇香爽口、香意濃厚的特點，而且營養豐富，可舒筋活血、曖胃消食。對於身處異鄉的隴州人而言，每逢過年都盼著能吃上隴州涼盤，其實這也是對家鄉味道的眷戀和懷念。
在隴縣生活時間長了，耳濡目染，又受隴縣親戚面命耳授，再加上我人生第一職業就是“學兵”連的炊事員，也就學會了製作隴州涼盤。今年春節，是我工作45年第一次早早回寶雞家裡陪伴母親過年，自然，隴州涼盤是我家年夜飯必備的主打菜。隴州涼盤必需的主要食材,除醬豬頭肉（臘汁肉）、木耳、豆腐乾外，紅蘿蔔、菠菜、黃豆芽,平時都是大路菜，可是，今年春節的蔬菜價格像坐了火箭似的，一路飈升，想早點買，又怕放的不新鮮了；到年跟前買，又怕花高價。因為，當時一斤醬豬頭肉（臘汁肉）45元, 一斤醬牛肉55元, 一斤菠菜8至10元, 如若等到年三十的半天集,還不知漲成啥樣呢？反正飯要吃，年要過，能存放的早點買，不能存放的晚幾天買，雖然多花了錢，卻能吃個新鮮。所以，在年前的一週裡，我先是在蘇寧店為母親買了臺煤氣灶，換上新灶做飯炒菜就是比舊的利火，隨後我是天天都去菜市場選菜、比價、買菜，拿出一張百元大鈔, 根本買不了些啥，直恨自己錢囊不爭氣……
大年三十那天下午, 我特意將備好的隴州涼盤食材 ：紅蘿蔔、豬頭肉（臘汁肉）、豆腐乾,切成薄厚均勻的菱形片狀；再將切成片的胡蘿蔔、切成段的菠菜、備好的黃豆芽、木耳等在開水中分別焯一下；撈起，在調拌時，先用熱菜油澆在辣椒絲、薑絲、蔥絲上熗一下，再加入鹽、醋、十三香、味精、醬油等調料, 拌勻即可。隴州人舌尖上地地道道的代表菜，隴州涼盤, 就可以開吃了。其做法、拼法多樣，烹調程序簡單，成本不高, 我家人喜歡吃粉條，就相應加了些。裝碟後的涼盤五彩繽紛，鮮豔奪目，黑白分明，綠中透紅，味道很獨特，一股清洌的香味撲面而來。吃起來，肉肥而不膩，菜香脆勁道，甘甜爽口、酸辣適中，別具一番風味，不謙虛地說，恐怕只有隴州人或得到真傳的人,才能做出這個味。
有人說品嚐隴州涼盤，是一種高級享受。擺上親手做的年夜飯和隴州涼盤，趕忙請母親上坐，未動筷子, 獨自心裡先是感到一陣馨甜，再和弟弟、家人共同舉杯,祝願母親身體健康。
母親說她今天特別高興……弟弟說大哥料理的年夜飯，樣樣都好吃。
剎時，一股暖流湧遍全身，由心扉裡深切感受到，能和親人們多在一起, 想吃什麼,就能夠吃上什麼, 這就是幸福！隨之，萬千思緒湧上心頭：少小離家幾十年，自顧在外娘無怨。今日盡孝在堂前，共享天倫皆歡顏。
(圖片/董邦耀）
董邦耀,筆名驪山、高言，原為陝西省高速公路建設集團公司工會副主席、陝西省交通運輸廳史志辦主任，中國作家協會陝西分會會員、中國散文學會會員、陝西省文學創作研究會顧問、陝西省交通作家協會副主席、陝西省攝影家協會會員,1977年以來，文學作品和徵文等獲獎百餘次，出版報告文學集《長安飛虹》（合作、陝西人民出版社）、《大道星光》（太白文藝出版社），個人文集《淺海掬浪》上下卷（中國文聯出版社）、散文報告文學集《大道擷英》（太白文藝出版社）和散文集《浪花如雪》（瀋陽出版社），主編出版報告文學集、畫冊《龍脈天路》、《情鑄生命線》等，2006年入選《陝西文化名人大辭典》。
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