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說起蒜薹炒肉，到底它是先炒肉絲呢，還是現炒蒜薹呢？為什麼很多人做出來的蒜薹炒肉蒜薹會炒的沒有顏色且發黑或者乾巴巴的呢？下面小花分享一下蒜薹炒肉的做法。
首先我們準備食材：準備一塊裡脊肉、一把蒜薹、雞蛋一個
輔料：幹辣椒、生薑、大蒜、大蔥
調料：鹽、白糖、雞精、耗油、胡椒粉、料酒、生抽。
1.準備裡脊肉，把裡脊肉先切片，然後改刀切肉絲，在切肉絲的時候按照肉的紋理來切，這樣切出來的肉絲炒的時候不容易段，肉絲的粗細根據自己的喜好來切就好。
2. 把切好的肉絲放入碗中，加入一點鹽，加入一點生抽、一點胡椒粉、一點料酒，用手抓均勻，讓水分都吸收到肉絲裡，打入一個雞蛋清，加入適量的澱粉，繼續用手抓均勻，澱粉能夠鎖住肉絲的水分。
3.我們先把蒜薹前邊的蒜苗頭掰掉，然後把蒜薹切成小段，小段不必太長，全部切好放入容器備用，鍋燒開水，水裡加入一小勺鹽，滴幾滴油，把切好的蒜薹焯水，這樣焯水的蒜薹能夠保持翠綠，而且營養還不會流失。還有就是蒜薹直接炒的話不容易熟，焯水後更容易炒熟，焯水後撈出備用。
3. 起鍋倒油，開小火，把醃製的肉絲下鍋炒，翻炒均勻至肉絲變白酒可以撈出備用。
5.繼續倒入適量的油，油熱倒入薑絲、大蒜末、幹辣椒爆香，後倒是焯過水的蒜薹，大火翻炒，然後把炒過的肉絲也放入鍋中，加入鹽，白糖、雞精、耗油、生抽，大火翻炒均勻，一定要翻炒均勻後取盤盛出，美味的蒜薹炒肉就完成了。
小貼士：肉絲用料酒的作用是去肉腥味，加蛋清和澱粉是為了鎖住肉絲的水分而且超出的肉嫩滑，蒜薹焯水是為了保持它的翠綠而且營養不流失，更容易熟。
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