大家好
我是YD廚師長
上週週五
跟著校長參加了一場
“外賣商家交流活動”
類似這種交流活動
我是強烈要求參加的
（因為最有用的知識就來自這裡）
運營商家為了能尋求解決方法
都會積極主動溝通
來獲取“運營真經”
這次交流會的知識很全很有用
有外賣目前/今後
發展環境商家運營弊端
優質商家運營經驗
連鎖商家發展規劃
平臺運營策略及方法等
（其他就是一些城市外賣數據）
其中有個分享環節比較重要
就是
菜單定位之爆品設計
同一個商圈內
競店那麼多 一樣的競品也很多
（譬如小龍蝦、肉夾饃、家常菜）
有的做的好 有的訂單卻寥寥無幾
關鍵就是別人把它打造成了“爆品”
外賣興起之前，一個菜品、一個品牌的名聲，從城東傳到城西估計也得兩三個月，而現在只需要1~2天，而一個品牌、一個品類的知名度，也比以往快了很多倍傳到全國。
“單品思維”和“爆品思維”已經成為商家和外賣運營做產品和活動的口頭禪。
餐飲爆品設計的重要意義
引流作用，帶動店鋪的下單和轉化。
打造品牌知名度，作為店內核心產品。
提高銷量和營業額，創造利潤。
其實各行各業都有“爆品”
於電商和外賣來說體現的更明顯
餐飲爆品的3個特徵
憑藉互聯網營銷風靡一時的網紅店“泡麵小食堂”，在火了一段時間內便銷聲匿跡了，因為餐飲，尤其是外賣，做的是熟客的生意，產品必須要符合絕大多數消費者的口味，才能產生復購，品牌才能長遠發展，如果只是簡單依靠獵奇心理來吸引顧客，註定會影響長期發展目標。
一款菜品想成為爆品，必定是一款高認知的菜品。
爆品不是為少數人設計的，而是大多數用戶都比較熟悉，而且容易接受的產品。優糧生活之所以發展到如今200多家店面，其中一項菜品定位就很準（爆品更是大眾熟悉的家常菜），在消費者心中認知度很高，而且在品牌影響力之下就具有自帶流量的效果。
競品中脫穎而出現“爆品”，差異化是關鍵。
做西北風味小吃的商家很多，如陝味食族，把油潑面作為品牌中的“一帥”，加以配合西安小吃的“九將”，做到“人無我有，人有我優，人有我異”的成功道路，今年更是完美佔據了“新品類油潑面”的領航地位。
1、口味方面：可選擇有爆品潛質的大眾菜、小品類的小龍蝦，酸辣粉等，再進行產品升級差異化。
2、符合外賣場景：容易保存和配送，但製作和操作不復雜的菜品。
3、符合目標客戶群的價格：具有品牌影響力但是有盈利的菜品。
1、爆品必須是一款與眾不同的菜品，做的好吃只是第一步，有獨特的賣點和差異化才能給客戶獨特體驗。
2、提高曝光量，爆品推廣期間除了藉助平臺工具意外，其他媒介渠道也是有效的推廣方式，比如微信、微博、朋友圈、抖音等。
3、做活動，爆品推廣前期應該有正確的認識，它作為引流品，應該在盈利上做適當讓利。
爆品成長的過程是有一定週期的，大概在30~40天左右，時間太短效果不佳，數據不準，時間太長會擾亂爆品判斷依據。
通過後臺的數據分析，銷售單量、顧客評價的反饋，來實時對產品進行調整和優化。
優化圖片、描述介紹；
升級口味、包裝、菜品搭配；
迭代，尋找新爆品，嘗試迭代。
優選商家分享
（一家做日料的餐廳 客單價略高）
（圖片來自美團外賣）
爆品名稱：鰻魚飯
輔助品類：壽司
爆品效果：交易額25%左右
拉動效果：6家門店 商圈排名日料第一
日料誤區：常規壽司等思維困擾
爆品包裝：精美，符合白領審美
爆品屬性：符合80、90、00後bigger心理
爆品升級：不斷對海鮮飯的產品進行升級
打造爆品的影響：好評如潮、排名優越、營業額提升
~以上~
可見一款爆品的爆炸效果
~以下是福利~
免費領取
（美團店鋪聖誕主題裝修圖片
包含店招和banner海報）
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