农夫也疯狂

准备豆角要嫩的，老的不要，腌制出来不好吃，去头，清洗干净，太阳晒干水分，豆角上面不能有水。

准备食材，豆角，小米椒，姜，醋，大蒜，盐，糖，味精，酒。直接把豆角放进腌制瓶里面，烧开的热水，冷凉倒进腌制的豆角里面，让后把所有食材倒进去就可以，盖子密封好，一个星期就可以吃了。

腌制好的豆角，切碎，可以单独抄着吃，里面放辣椒，放油，其他什么都不放。

还有一种就是，豆角切碎，和大肉末一起炒，也是非常好吃的一道菜，而且酸豆角开胃，下饭，吃这个不会很腻的。

菩提大院

我就喜欢吃酸豆角，也经常泡酸豆角，家人也喜欢吃酸豆角，所以，我家的酸豆角一年四季都有，我泡的酸豆角就是与众不同的口味，亲戚朋友都喜欢吃，特别是亲戚聚会来我家了，酸豆角炒肉末那是必须的，平时也是为了吃酸豆角炒肉末，就特意买大肉吃，因为酸豆角特别的吃油，如果是牛肉炒或者羊肉炒，感觉不是小时候的味道了，毕竟这道菜是从小吃到大的，想必和我一样的小伙伴们大有人在吧。

我泡的酸豆角并不是直接用凉开水泡的，我会用八角、花椒粒、姜、小米椒等一起泡制，这样味道特别的好，酸辣爽口特脆嫩，但是，虽然叫做豆角，其实是豇豆，至于为何要叫做酸豆角啊，那就不得而知了，就知道有些地方把豇豆叫做豆角，泡的时间必须挑选新鲜又比较嫩的豇豆，这样泡出来才好吃啊

今天就分享我的酸豆角做法吧，现在是泡酸豆角的好时候，小伙伴们不要错过了

做法1、要挑选新鲜又嫩的豇豆，去掉头尾清洗干净，。最好用面粉泡泡，这样清洗特别的干净

2、最好一根一根的分开沥干水分

2、把小米椒、姜也清洗干净，沥干水分，为了更好的出辣味，可以把小米椒或者尖椒，用牙签扎破

3、把八角、花椒粒和麻椒粒洗洗，加汤锅，加凉水，大火烧开，最好熬制几分钟这样好出味道

4、把花椒粒水凉透

5、把没有水分的豇豆挽成一把，这样好腌制

6、提前把泡菜坛或者玻璃坛洗净消毒，最好无水无油

7、把豇豆都装进桶里，用手压压，一定要腌菜的盐

8、可以加少许冰糖，加入纯纯的白酒少许，如果有石头，可以加进去压压

9、一定要把盖子拧紧，封闭好，也可以有水封闭

10、要经常看看，发现豇豆浮起来了，可以再次压一压

11、豇豆变成黄色了，伴有浓浓的酸味，就可以吃了

12、最好在一个月以后吃，这样样亚硝酸盐的含量最低，味道也更好吃了

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

天山可可

酸豆角在川菜中较为常见，当地人称着为酸豇豆，可以用肉末来炒成开胃的下饭菜（肉末炒酸豆角），也可做为川菜中的调味辅助料，例如重庆小面，酸辣粉，红油抄手（水饺），麻辣烫之类面食小吃，都 经常有用到酸豆角。

记得我第一次吃酸豆角的时候，我感觉很不习惯，以前吃过酸豆角，这事还得从04年开始说起，那年我去重庆工作，也是我人生第一次出远门，那天在厨房看到川菜厨师炒的酸豆角肉末，感觉很不理解，就问比我先去过重庆的同事，我说这地方怎么这么奇怪呢，好好的豆角不吃新鲜的，搞成这样好吃吗？他只跟我微笑的说了一句，好不好吃你试一下不就知道嘛。抱着好奇心的我试了第一口，嗯...感觉不错，酸辣爽口，挺下饭的，从那次起我可以说对酸豆角才是真正认识，在重庆待了四年多的时间，后来回到广东我还一直很回味那个味道，也自己在家泡起了酸豆角，重庆泡菜之类的食物，之所以也 成就了我对酸豆角的制作有了丰富的经验！好了不啰嗦啦，还是把我的制作经验分享给大家吧：

所需材料：豆角，食盐，冰糖，白酒，蒜头，小米辣，芹菜，胡萝卜，鲜花椒，香叶，八角。（也可搭配多种蔬菜）

泡制流程：

①豆角和所有调料，洗净自然晾干水分备用。

②接下来开始调制泡菜母水，用干净不带油的锅烧开水，以10斤水的比例：加入食盐1/斤，等到水置凉后，加入白酒0.5/斤,冰糖0.3/斤，蒜头1/斤，（小米辣、芹菜、胡萝卜、鲜花椒、香叶、八角）跟据个人口味需求适量加入。

③取泡菜专用坛子，倒入我们调制好的泡菜母水，放入晾干水分的豆角，盖好盖子，整个过程就完成了。

④首次泡制时间一般在3-5天后即可食用，（以后随着发酵菌群的活跃，时间可缩短为1-2天）。

【最后总结一下】

要想吃地道的川味泡菜，就必须用传统的老坛来泡制。“泡菜母水”是从传统的泡菜中提取乳酸菌种，经过自然发酵，形成乳酸菌含量很高的老盐水，拥有醇正酸爽的风味。

【注意事项】

①在整个过程中泡菜水的养护非常重要，不能粘油，不能受热，要放置在通风阴凉的地方。

②取食泡菜是尽量用专用筷子，千万别带油沾水，取出泡菜后需密封容器。

③每次泡制可同时放入三种以上蔬菜，这样更有利于辅助发酵。

④常温下叶类蔬菜要比茎类蔬菜时间短，夏天要比冬天时间短。

⑤泡制多次后，可根据个人口味适当加盐，加配料或按以上方法重新调制“泡菜母水”。

【有那些适合做泡菜】

通常情况下像：各类辣椒，各种萝卜，大白菜，包菜，青菜头，豇豆角，嫩姜，大蒜，蒜苔，茭头，莴笋等......都可以。

对于以上有所补充的，欢迎大家评论区留言发表意见，喜欢的给予点赞支持！

食全食美huangxubo【完】

潮百味

今天我就教你们在我家自制酸豆角。如何吃腻了炒的菜，也可吃一些清淡爽口的酸豆角来开胃，这个方法是我跟老家我奶奶的学的，这样做的酸豆角特别好吃！做出来的酸豆角口感好，味道也很正！下面我为大家介绍一下我制方法。

【酸豆角】 原材料：豆角、姜、桂皮、葱、花椒、八角！制作方法： 豆角切掉头尾，直接在清水中清洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。

再把洗干净的长豆角，放在竹篮子上，放在干凉地方凉干，把豆角的水分控干，这一步很关键，水分一定要控制，这样在腌制过程中才不会容易变质。

在豆角控水的期间，在汤锅中倒入清水，放入花椒、姜、葱、八角、香叶、桂皮，大火把水烧开。

大火把水烧开后关火，在水中加入盐，用一个干净无水，无油的筷子搅拌融化，再把料汁水放在一边放凉，然后把料汁白酒倒入玻璃罐，可以增加发酵快，而且不会产生白色泡沫。

盖上盖子，密封紧实，不能让空气进入，腌制一半个月后就可以食用了。

农村大丰收666

工作后的一次四川之行，第一次接触了酸豆角这道美食。作为一个生在在海边长在海边的人，长这么大，真还没吃过这东西。

2013年全国糖酒会在成都举行，作为一酒企的营销总监，在成都部展半个月，无意间同事点的一道酸豆角炒肉沫，让我从此欲罢不能。那种酸酸的、脆脆的，甚至辣辣的味道至今还在我的记忆里，以至于后来几次的四川之行，餐桌上都少不了这道菜，成了我舌尖上最珍贵的美味。

也许有人会问，就一酸豆角，说成珍贵美味，似乎有些矫情。但事实就是这样，他真成了我生活中离不开的一道菜，特别的下饭，即便吃完饭，舀上一碗番茄蛋汤，也要扒上一些放汤里吃。

小编苏北沿海人，记忆中长豆角吃不完，母亲是用开水焯一下，然后放外面晾干，等冬季或果蔬青黄不接时，拿出来用水浸泡后烧肉的，虽味道也不错，但感觉不如酸豆角那么能刺激自己的味蕾，可以说酸豆角的发明人，真是人类民间智慧的集大成者。

我的感想遭到老婆的猛烈耻笑，原来来自湖北的老婆是吃这道菜长大的，只是从小就吃，吃伤了胃口，后来结婚后就没提过，更谈不上做过了。小编我表示强烈抗议，抗议老婆的行为。

现在好了，我们这超市都有卖的，袋装或瓶装都有，且价格实在亲民，以至于我不用花多少钞票就能品尝到这道美食。

酸豆角我现在用来蒸蛋了，做出来嫩脆清香，也成了女儿最喜欢的下饭菜。具体做法如下：

一，选酸豆角五、六根（约100克），简单清洗下，不要使劲揉搓，以免流失应有的酸味。切细粒备用。

二，取草鸡蛋四只，去壳放盐、葱花适量，加水量为鸡蛋的1/2，均匀搅拌后倒入事先准备好的酸豆角粒，再搅拌后入蒸笼。

三，十分钟后出锅，滴几滴香油即可食用。

此道菜鸡蛋滑嫩，豆角粒脆酸，非常开胃。消化不良、胃口欠佳的不妨试试，也许会让你胃口大开！

另外，酸豆角炒饭也是我家最爱哦。

一，酸豆角洗净切小段（一公分以内）。

二，热锅下油，下葱姜丝煸香，再下酸豆角翻炒，然后放入米饭，和蛋炒饭一个工艺，就多加一道酸豆角。

三，出锅前淋些凉拌酱油，翻两下装盘。

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田野风666

大家好我是粤乡韵，很高兴为你解答。一个80后的山村人家，在那个年代，物资相对匮乏。农村人都会把食物用不同的方法储存起来。豆角是农家夏天必不可少的一种蔬菜。农家人会把吃不完的豆角做成豆角干或者酸豆角。这样能吃很久。我妈妈腌酸豆角用两种方法。研制出来的豆角味道也是不一样的。

第一种：新鲜摘回来的豆角，先把头尾去掉，清洗干净。放到太阳底下晒至8成干。用一老坛，把豆角放到坛里面，然后封好坛口。一定要密封好。要不然一坛的豆角都要报废了。这样要腌制一个月就可以食用了。

第二种：新鲜摘回来的豆角，头尾去掉，清洗干净，滤干水备用。烧一锅开水，放凉备用。鲜辣椒清洗干净干净，准备适量的姜片。锅里把水烧开把豆角倒入焯水捞出来。把豆角捞出来放凉。找出一个坛把豆角、姜片、辣椒放入坛中加入冷开水。开水没过豆角即可。把坛封好，腌制一个月酸脆的豆角就做好了。

酸豆角的做法也很多。粤乡韵介绍一下平时自己爱吃的酸豆角肉沫

做法;把瘦肉剁碎，豆角切碎。热油锅爆炒肉沫。肉差不多加入酸豆角炒。这款菜超级下饭。是一个开胃菜。

粤乡韵

酸豆角、酸姜、酸辣椒、酸藠头是老家最常见的几种酸菜，每到夏天或冬天，没什么菜吃的时候，就会盛上一小碗，酸辣下饭。或者家里杀了鸡鸭猪，盛一点酸菜出来，切碎了炒鸡杂鸭杂猪小肠猪肺，比一桌子正经肉都要好吃。

我家的做法特别简单，不加花椒不加水，除了盐，什么都不加，有老酸水加一点老酸水，酸的比较快。重点就是所有器具不要有油，不要有生水，和原来说的腌辣椒的注意事项一样。

要想腌好酸豆角，首先要选嫩、绿、饱满的豇豆，这样腌出来的豆角才会脆。

豆角洗净摘去首尾，晾到表面的水分干透，有点发蔫的状态。喜欢吃辣的，可以洗一些新鲜辣椒，一起晾。

着急吃，就把豆角切成四五公分长一段，把辣椒剁开。不着急就整根腌。

把豆角和辣椒在盆里拌上粗盐（不要用加碘盐），然后倒入坛子里，没有坛子，用玻璃饭盒玻璃瓶都行。或者直接把豆角和辣椒放进坛子里，一层豆角撒一点盐，最后，在最上面一层多撒一点盐。

一般情况下，一周左右拿出来吃就没有生味了，多腌一两个星期，就会比较酸了。

旅行摄影小达人

农村的酸豆角，怎么做好吃？

夏天到了，酸豆角是一道非常美味的传统菜肴，很多人一到夏天胃口不好，不爱吃饭时，酸辣的豆角正好可以增加食欲，腌制酸豆角时，首先需要挑选比较嫩的长豆角，这样腌制出来的酸豆角才酸脆爽口。

酸豆角既可以单独食用，也可以当做配菜，炒、煮、烤、炖都行。但是新鲜的豆角不能长时间处存，做成酸豆角后，只要封闭严密，就能保存很长时间。

酸豆角的营养非常丰富，它含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，维生素A，维生素C，维生素E，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，钙，磷，钾，钠，镁，铁，锌，硒，铜，锰等物质。

酸豆角所含B族维生素，能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。今天我为大家分享腌酸豆角的做法。

制作酸豆角的方法：

用料：鲜嫩豆角，食盐，冰糖，大蒜，花椒，辣椒，白酒，水，

1，把新鲜的豆角洗干净，切成2公分左右的长段，放到通风处晾干水分，（不要晒得太干，太干会影响口感）。

2，锅里放入适量水，然后放入冰糖，食盐，花椒，辣椒，大蒜烧至水沸腾，等盐和冰糖完全融化后晾凉，注意盐不能放得太多，放多了豆角不会变酸，腌的太咸也不太好吃，如果食盐放少了，酸豆角就会腐烂变坏。（大约每斤豆角30克盐）即可。

3，把准备好容器晾干（容器内不能有生水和油，会使豆角腐烂），把凉干水分的豆角放入容器中，然后放入凉好的料汁(水必须没过豆角），再淋上高度白酒一小勺即可。

4，装入容器后，一定把上盖密封好，过一个月后就可以食用了，又鲜又脆的酸豆角做好了。

酸豆角怎么做好吃？

通常大家都愿意吃的一道，菜酸豆角炒肉末，先把所有的食材均准备好，豆角切末，瘦肉切末，小米辣，葱姜蒜切末。锅内烧热，放入适量的食用油，先把葱姜蒜放入煸香，然后放入肉末煸炒，再放入酸豆角煸炒，酸脆香肉末豆角做好了，既开胃又下饭。

也可以直接食用，酸豆角的吃法还有好多，在这里不再一一介绍了。

我是一亿奶奶的美食专家，谢谢大家关注！

美食公元

超市里的酸豆角大多是大面积腌制的，肯定没有农户自己小规模腌制的细致均匀，也就是只有样子没有味道的商品化产物而已!其实，在生活中可以自己买些豆角自行腌制的，那样吃起来才会香，味道更纯正!

下面就简单聊一下关于这方面的话题，仅供参考：

一、酸豆角腌制的注意事项

酸豆角腌制的好不好吃，过程细节很关键。以下情况需要特别注意：

酸豆角腌制关键点要特别注意：

1、要用色泽青绿、鲜嫩、没有虫子眼、硬挺的豆角。偏白色的不宜腌制。

2、腌制的容器尽量是传统的坛子或玻璃瓶，尽量不用塑料瓶。

3、容器必须干净，无水无油。

4、用开水调配应该冷却后倒入。

5、豆角洗干净后要彻底晾干，不能有水。

6、腌制时水一定没过豆角。

7、要密封好，放到阴凉处。

8、腌制水里加白酒可以避免白沫出现。

二、酸豆角腌制的做法

1、先将豆角洗净，然后完全晾干。

2、将晾干的豆角盘起来装入准备好的容器里。

3、腌制水调配分有糖和无糖两种：

a、开水+食盐+冰糖；b、开水+食盐

可以根据自己口味选择加不加糖，如果喜欢吃辣的，也可以放入辣椒。然后冷却后倒入容器里没过豆角。

3、最后盖上玻璃瓶。一般两三天就可以看到豆角变黄了！如果天热可能一两天就可以了！如果喜欢算的可以多存放几天，酸味会更浓些!

龙百晓生

桃妹来解答。

桃妹也搞不清你这个问题到底是什么意思，是酸豆角本身怎么做，还是酸豆角怎么做菜？似乎这两种说法都说得通对吗？所以善意提醒一下下次提问的时候稍微严谨一点，要不把大家的回答都给带偏了。

桃妹就来比较全面的解答一下两方面的答案吧。我们先说酸豆角本身是怎么做的，或者说酸豆角是怎么泡的。

第一种：简易酸豆角的泡制。

• 这种泡酸豆角的办法是最简单的，味道还算不错。
  

• 先去超市买那种一块钱一小袋的黄色的泡野山椒回来，然后准备一个罐子（最好是泡菜坛子，能跑气），姜，蒜，花椒，盐，高度白酒（一瓶小二锅头），糖，矿泉水（或者冷开水）。

• 豆角要选嫩的，越嫩越好。把豆角洗净，有虫眼的要去掉。然后控干水分放到匾额里在阳台上晒个一天把水汽吹干。

• 罐子事先洗净倒入白酒涮一下消毒，放入晾干的豆角，把那一小袋小米辣倒进去，放姜，蒜，花椒，盐，高度白酒，糖，然后灌水把它完全淹没。盐一定要放的重一点当然也不能弄成饱和食盐水了。

• 这样三天左右豆角就开始变得蜡黄蜡黄的，这时候就可以吃了。泡的时候越长它就越酸。建议一礼拜左右吃掉再泡，否则酸的就吃不成了。

第二种：家庭做法的酸豆角泡制。

• 比上一种味道好，也相对稍微麻烦点。
  

• 如果你有老盐水那就再好不过，也可以从某宝上直接买一瓶，这种老盐水的乳酸菌含量和味道要比你用一块钱一包的泡野山椒要好得多。

• 准备泡菜坛子，姜，蒜，花椒，泡菜专用粗盐，高粱酒，冰糖，八角，山柰，砂仁，新鲜小米辣，一块萝卜，冷开水或者纯净水。

• 泡菜坛子先检查一下有没有漏和裂缝，然后放冷开水，姜，蒜，花椒，泡菜专用盐，高粱酒，冰糖和各种香料和萝卜。先浸泡一个礼拜，让乳酸菌啃几口萝卜让泡菜水变熟。

• 一礼拜后把嫩豆角洗净晾干后放进去泡三天就能吃了，最好一礼拜吃完。

下面来说说酸豆角的几种吃法。

第一种：最常见的酸豆角炒肉沫。

• 酸豆角炒肉沫应该是以酸豆角为主菜的最常见的家常菜了，但是要炒的好吃需要几个细节。

• 第一需要猪油炒，只有猪油才能把酸菜的酸香味完全炒出来。第二需要多一点的蒜末来陪衬这种酸香，最后要分两次炒才能有完美的味道。

• 酸豆角捞出后切成碎丁，稍微攥一下挤掉多余的水份。猪肉末加盐，味精，酱油，胡椒粉，姜末，料酒，少许植物油搅匀。

• 葱姜蒜切末，蒜末多切一点，青红椒切末待用。

• 锅内先下油，把猪肉末下锅炒香炒散后捞出。

• 锅内底油再加一些猪油，下葱姜蒜末爆香，下酸豆角丁翻炒到酸香味溢出，倒入肉末继续翻炒，加少许味精，香油即可出锅。

第二种：酸豆角炒鸡胗。

• 这个也是酸豆角常见的家常菜了，做鸡胗的时候一定要爆炒才能出来那种脆爽的感觉。
  

• 酸豆角切成碎丁，鸡胗放急冻室冻硬了之后切薄片加盐，胡椒粉，酱油，料酒腌制半个小时。葱姜蒜切末。

• 锅内下猪油，先把鸡胗下锅大火爆炒2分钟炒香炒干后捞出。

• 锅内再次下油，爆香葱姜蒜后下酸豆角翻炒，再倒入鸡胗继续翻炒2分钟后加少许香油，味精即可出锅。

第三种：

• 其实海鲜的鲜味碰到酸菜的酸香也是非常好吃的，桃妹就喜欢拿虾和酸豆角一起去烧。
  

• 先把海白虾去掉下线，下开水锅汆烫一分钟到颜色发红卷曲后捞出冲凉控水。

• 五花肉沫加盐，胡椒粉，五香粉搅拌均匀，酸豆角切碎末待用。

• 锅内下油炒香姜蒜末，下五花肉沫翻炒后下酸豆角翻炒，加入剁细的豆瓣炒出红油，下白虾翻炒两分钟，加生抽，味精，葱花炒匀即可出锅。

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