用户71652063758
不知道提问者为什么会说饺子馆的饺子会比家里的香!其实，我觉得饺子馆的饺子还不如家里的香。饺子要好吃，调好馅料非常重要!如果你不知道怎样调的饺子馅好吃，
就一起来看看怎样调出香浓，湿润又好吃的饺子馅吧?
材料:
去皮猪腿肉300克、韭菜250克、姜适量
做法:
1，猪肉洗干净，切小块，放入搅肉机中，打成肉泥，放盆中。
2，姜剁成细末，放入碗中，加入清水，搅拌均匀，浸泡十分钟。（大概大半碗水）
3，韭菜洗干净，沥干水分，切成细碎，放入另一个盆中，加入适量油拌匀匀腌制十分钟。
4，将泡好姜水滤出来，然后分四，五次加入肉泥中，每次都用筷子充分搅拌均匀，再加入下一次姜水，让所有的姜水完全吸收进肉里即可。
5，然后，再加入生抽，胡椒粉，蚝油，少许白糖，盐，油，几滴料酒搅拌均匀。
6，再加入一个鸡蛋清，搅拌上劲。
7，最后，倒入韭菜拌均匀，即可开始包制。
分享经验:
1，韭菜用油腌过再拌，可以将韭菜的水份包裹住，不易溢出来，做成馅料更香和湿润。
2，猪肉加姜水拌，可以去腥的同时，拌成馅料水分更好，弹性也好，吃起来不会干，柴。
3，韭菜本身就带辛香味，不需加其它什么香料，如果做其它馅料，想香一点，可以加入少量的五香粉，香菜末等。
4，我平常做饺子馅基本不加料酒，因为家里有小孩要吃，加了姜水基本可以去掉肉腥味。如果要加酒，建义不要加太多，不然酒味很浓。
5，蔬菜类必须最后加，还要在准备开始包时，才加入蔬菜拌均匀。平常，大家也可以将蔬菜放在密集的陋盆中，加入适量盐拌均匀腌制出水后，抓干再拌馅。
6，用茴香菜做饺子馅，也特别香!
7，家里没有搅肉机，可以用刀剁，尽量剁细一点，吸水性更好!
有关饺子馅的相关问题就分享到这里，如有什么好建义，欢迎提出!喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
涛涛巧妈
只要加2件东西，立马让你的饺子口感提升若干级别。秘密就在于肉馅的搭配上。大家可以灵活机动，这种馅除了包饺子外，也可以用来做包子馅，都是味道一级棒。
1、猪肉，肥瘦接合的最好吃（可按7:3的瘦肉肥肉比来做肉馅）
2、虾仁（必须用新鲜的大虾亲自剥壳后备用，这是饺子馅口感上1层楼的第一个秘诀哦）
3、韭菜洗净备用（这里做的是韭菜馅的，也可以用葱花或白菜、芹菜等）
4、第二个秘诀来啦，那就是马蹄，去皮洗净备用，会让饺子的口感更丰富
5、把肉切成块（方便后面剁肉馅）
6、剁馅（一定要手工剁，这样剁的馅可比绞肉机绞的好多了，绞出来的肉煮熟后往往较硬）
7、习惯姜的朋友可以适量的加点姜末，不喜的就别加了。
8、把虾仁切小块，（这样吃起来够劲！）
9、放些盐、味精（老一辈的喜欢用味精，年轻人可以加鸡精或者都不加，如果不加则之前的虾仁数量要多些，用虾的鲜味来替代）
10、加入酱油、香油
11、秘诀之三也马上揭晓哦，打2个鸡蛋
12、打馅，将鸡蛋和馅充分搅拌
13、马蹄剁成碎末末
14、韭菜也剁碎
15、马蹄末和碎韭菜和前面的馅一起拌匀充分，饺子馅就大功告成啦
下面就是擀面包饺子啦~会手艺的自己擀饺子皮是最好的，不会的直接买现成饺子皮就行了
这样的肉馅包出来的饺子味道特别美味，一般人我不告诉他哦，现在分享给大家，回头可以尝试下哦，绝对绝对的OK！
这个就是我头条号里关于饺子馅的一篇文章，希望能帮到你！
悦味美食
1·饺子馆的馅料比家里饺子馅料要多，这就是为什么生意很好！
说到馅料有很多门道，比如你在家要做的是猪肉饺子，所以你的蔬菜和猪肉的比例是1比1，这是饺子的黄金比例。
2·如果你做海鲜馅饺子，饺子馅的比例应该是1:1:1，也就是鲜虾、肉馅和蔬菜。
3·如果你想要用芹菜馅，这芹菜会有水，蔬菜一定要盐，水腌干再包水饺，但也不要太干，差不多8成干就可以放进肉里了。我一致认为葱姜蒜，无论是烹饪还是饺子，都是这样的，而不是放太多。为了尽量保持原有的味道做肉馅，饺子馅一定要记住，葱姜不要少，尤其是肉馅的饺子，一定要放上葱姜。4·最大的香来自（肉馅里倒入一点食用油）无论是家里还是饺子馆，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊？不用担心这一点，在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦，生油可不行一定要烧热后再冷却的食用油！
5·把水加到肉里，尤其是牛肉馅料，在做饺子或包子的时候一定要记住。
随着筷子在一个方向上搅拌在肉馅上加适量水，很重要的一点是要注意，如果你想要加入大白菜，那就不要加水，因为中国的卷心菜本身就会有很多水，把肉馅装满水，做饺子或包子都是非常美味的。
好吃不过饺子，要想饺子好吃，就得在馅儿料上做文章！这就是为什么饺子馆里的饺子永远比家里的饺子做出来的要香许多！
不可否认的是，饺子馆用的馅料绝对要比家里的饺子用的馅料要丰富，这就是人家生意好的原因！说起馅料来，有很多的门道，比如你要做的是，猪肉饺子，那么你的菜和猪肉的比例最好是1:1这是饺子馅儿的黄金比例。如果你做的是海鲜饺子，那么饺子馅儿的比例就应该是，1:1:1，分别是虾仁，肉，菜！
如果你要用芹菜，白菜这些带水的蔬菜，蔬菜一定要焯水，将水份挤干才能包，而且还不宜过干，差不多弄个8成干就可以放入肉馅当中了
关于肉馅，肉馅要先调好，才能放入蔬菜，要依次按照盐，葱姜水，花椒水，酱油，熟料油（熟料油后面会有介绍）这样的顺序放入，顺时针搅好肉馅后再放入菜
关于油：倒入饺子馅里的油一定要是熟料油？什么是熟料油呢？就是将食用油烧热以后，放入葱姜，花椒，大料爆香以后，关火，将调料捡出来，等油凉了以后，浇入肉馅上（一定要等油凉了，不然饺子馅就熟了）
这就是真正的饺子馆包饺子的精华教程
吃喝玩乐北京城
饺子馅放什么最香？无论是荤素馅，只要用心注意一些小细节，做出来完全不比饺子馆差，不夸张的说，比外面吃的还香。
看了前面答友们的方法，很多只注重在调馅这方面，以为加了什么奇特的调料，就可以变得很香，其实这只是一个方面说对了。还有其他方面也是至关重要的。
全方位的来讲，有三个方面都重要，注意这些能让饺子步上一个层次，更加好吃。那么有哪三方面呢？具体现在来介绍下。
第一：饺子皮。这是常被忽略的，其实饺子皮做的好坏，直接影响到后续的口感。所以我们和面的时候放点盐，和一个鸡蛋进去，揉好的面有劲道，不易破裂。最好是加温水，一边搅拌面粉，一边慢慢加水，才能准确控制面团柔韧性，尽量要面团柔软些，醒面的时间要稍长些，擀出来的饺子皮筋道十足。
第二：选食材。如果是做荤馅的，最好是选择猪前腿肉。因为吸水性较强，且肥瘦相间，三分之二的瘦肉和三分之一的肥肉，比例非常好，最适合用来最饺子馅，口感才细腻多汁。
不要图省事，猪肉用绞肉机打，这样的肉馅较为粗糙。最好是自己用刀剁成肉糜，以前没有绞肉机之类的，还不是手工捣鼓的，那才叫做好吃。
第三：调肉馅。要使馅料更加好吃，常见的有三种方法。
1、花椒水。比如300克水加10克花椒，煮开五分钟，关火晾凉后。多次少量慢慢加入肉馅，朝着一个方向搅拌，直至上劲起浆为此。目的是让水分充分融合进去，保持水分，然后加入蛋清和少许淀粉搅拌均匀，最后才加调味。煮熟后嚼之汤汁会流出来，这样的饺子才鲜嫩多汁。不要胡乱搅拌，不然肉馅是松散的，不紧实。
2、姜葱水。做法同上面一样，只是花椒换成了姜葱，原理是一样的，都是去腥增香！
3、香葱油。制作是锅烧热放入适量的油，加入葱段，洋葱，红葱头，一起熬制成葱油。饺子馅加入葱油口感瞬间提升一个层次。
另外调馅技巧：1、 肉馅跟蔬菜的比例是1：1，海鲜馅则是1：1：1，就是肉末跟海鲜和蔬菜的比例。这些是公认的黄金比例，应该没意见吧。
2、调味不是越多越好，像肉馅的话就是加花椒水打上浆后，加盐、胡椒粉、少许生抽即可。加的复杂了，反而抢味了或者串味，吃不到馅料的原味。
佘小厨（完）
佘小厨
你所说的饭店的饺子比自己包的饺子好吃，我想也是仅限于荤馅饺子吧！如果是素馅再怎么好吃也不会吃出肉香（香是因为有肉）！饺子馅香不香取决于以下几个因素:
（一）用肉。亲不过姑舅，香不过猪肉！猪肉在整个拌馅过程中起着至关重要的作用！一是肥瘦比例应该达到2:1，也就是两成的肥肉对一成瘦肉；肉菜比例也应该是2:1，即一成肉馅最多达两成的蔬菜，否则永远出不来香味！
（二）用油。有的天生爱吃素的人家，舍不得放肉，也舍不得放油，这样拌出的饺子馅永远不会好吃，即使你放再多再全的调味都出不来香味！有人说用肉拌馅还要放油吗？是的！并且要比所有的调味放的多才行！500克猪肉馅至少应该放25克（素馅翻倍）食用油（最好是上等胡麻油，其它食用油出不来香味）
（三）用料。拌饺子馅最重要的一味调味是大葱，不要菜店菜市场那种菜葱，要用当地菜农种的那种葱白非常大的带疙瘩的娘娘葱，效果是最好的，每500猪肉馅用3-5棵这样的葱！第二是十三香，必须放足量！用量:每500克猪肉用量:5-10克！别的调味可有可无可多可少！但有一点别忘了放盐！拌出的馅子始终鲜香无比！
冀之笔
“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，作为一名中国人，对这句话肯定是耳熟能详！
水饺在中国餐饮界地位，以及水饺在中国人心中的位置，可谓不一般！
如何做出更想更好吃的饺子呢？
饺子结构简单：饺子皮，饺子馅。都讲究吃皮薄馅大水饺，皮薄靠练，馅是否有味才是关键！
小诞为您倾心分享来自于爱心妈妈多年的经验！
饭店里好多水饺比家里的要香，在我们的饮食界，出现过很多的怪事，那些就不在此赘述了，虽然有部分杜绝，但一些食品添加剂真的让饭菜吃起来会更香
回归家庭，让您的厨房暖气来，您的生活幸福起来！
肉馅，选材很重要！
一定要选取上图精致五花肉，瘦肉的劲道，肥肉的香滑，在肉馅里交织！
重点来了！“面粉”是每个家庭的居家必备食材！
备两勺面粉，锅中倒入食用油，小火，当油开始热时将备好的面粉倒入锅中，小火慢炸，当面粉开始变的发黄时！将锅中面粉及食用油一并倒入饺子馅中，搅拌均匀！
回去用心实践！肯定给您带来不一样的感觉！
关注“喜剧怪诞”，为您的生活增添色彩！
大春叭叭叭
饺子是中国传统美食，女儿说好像过什么节都要吃饺子，的确，在食材相对贫瘠的北方，只要是节日，就离不开饺子！大年初一吃饺子，尤其爱吃妈妈包的钱饺子，为了讨个好彩头，吃到撑破肚皮；破五吃饺子，抓秋膘吃饺子，冬至吃饺子，上车前吃饺子，在南方汤圆，青团变换的日子，我们只热衷于饺子。
每个人都有自己最爱的饺子馅儿，有喜欢纯肉丸儿的，有喜欢三鲜大虾仁儿的，有墨鱼的，韭菜鸡蛋一定是很多人的最爱！那怎么拌馅才更香呢？教您几招:
（1）花椒水和葱椒油。大家都知道肉馅要先用水搅拌，这个水就可以用花椒水替代，提前把花椒用开水泡10分钟左右就可以了。除了放水，还要放油，我们可以自制葱椒油:葱切断，花椒一小把，油烧开后把葱段，花椒放入油锅关火炒出香味儿，再滤出葱和花椒即可。花椒可以解除肉类的腥味，还可以增加特殊的风味，一举两得。
（2）陈皮粉和甜面酱。陈皮有健脾开胃功效，我个人比较喜欢买药店的陈皮，打成粉，拌馅时放点，不指着吃个饺子可以治病，但至少可以提味儿解腻；甜面酱是一位老师推荐的，说饭店的饺子好吃就是因为放了甜面酱，我因为不喜欢甜酱没试过，感兴趣的朋友可以尝试下。
（3）最后隆重推出我的最爱——小麦胚芽。是的，我会把小麦胚芽跟牛肉一起拌馅，有淡淡的麦香，非常清爽，而且小麦胚芽还有一定粘性，使肉馅更有张力。
一直觉得带馅的食物是实现食物多样的楷模，我的馅儿料除了肉肉，外加小麦胚芽，木耳，胡萝卜，香菇，小白菜，五颜六色，既营养又美味！家长们可以试试哦，还可以纠正很多熊孩子不爱吃蔬菜的习惯呢。
（王芳，主管护师，注册营养师技师，好食营养工作室创始人，王兴国营养特训班5期学员）
营养百事通
我问她，您包的饺子为什么这么好吃？她告诉我，她的妹妹包得更好吃，这下把我弄傻了，还有比这更好吃的饺子呀！可惜在山东蓬莱，太远了，不然真的得去尝一尝了。亲家母告诉我说：要选上好的五花肉，此肉在猪的前胸至颈的部位。瘦肥相间，是猪经常运动的部位，口感嫩滑香。切细后加各种调料，并要再加香油，或撖榄油，搅拌致均匀，用舌尝一尝，味道很是优美，方可为馅。如不尽如意，须再加调料，直至口感奥妙，馅才能算成功（有不如意在下次包饺做馅时加以改进提高）。
亲家母的包饺馅，是加了橄榄油的，是为保健计，最香的是加香油。如果按此法做，这饺子不好吃，您可以微信骂我！
老蛇正宗
有人说“好像你们只要是好日子就要吃饺子……”……是的，差不多，这已是北方人的一种习惯。
闲话不谈，直入主题……问的是“餐馆调的馅比家里的香，都放了什么”这个意思。
OK……先说饺子的种类：
一、饺子分为蒸饺和水煮两大类。
二、这里只说水煮类的……
1、素水饺（略过）
2、肉丸饺子；95%以上的肉料，或者牛肉、羊肉、虾等，只有一丁点的葱花和姜。
3、最常见的大众水饺，如：白菜猪肉水饺，韭菜猪肉水饺，冬菇鸡肉水饺，牛肉或羊肉水饺（一般配胡萝卜）等等。7:3比例比较好，菜码过多肉丸则松散，肉汁被菜汁溶解则不香味薄。
三、常用菜码：白菜、韭菜、茴香、西芹、冬菇、胡萝卜、油菜、卷心菜、番茄、西葫芦、冬瓜、荠菜、等等喜欢均可使用。但处理菜码一般是烫水、过凉、斩碎，压水的步骤。有些也可以用盐煞出水分。但要切记烫水不能过，翠绿即可，一定要挤干水分，但也不要压的像报纸一样“干燥无味”。
四、肉。有人说用刀斩馅才香，其实刀斩也好，买肉馅也好，还是放什么菜码，这都只决定口感，饺子的香度是在“加调料”和“打馅”这两个关键环节决定。
五、饺子专业调味：酱油（不是生抽），绍酒（料酒、花雕、啤酒、福建老酒”均可，香油、胡椒粉、盐（如需要）、鸡粉（不是味精和鸡精），鸡蛋、姜葱茸或姜葱水。
（香葱猪肉馅）
六、调馅
1、起锅先把葱姜微炒香，随即加酱油、酒和其它调味，关火再倒入肉馅，用筷子顺一个方向搅拌，感觉肉的水分已经收紧，不松不懈，再加入需要拌的菜码，一定要放入冰箱15分钟以上，再拿出来使用。
2、生拌法。直接把肉馅倒入大盆中，加调味、酒、蛋，然后顺一个方向搅拌，待肉起劲有韧度时，再放入菜码等，同样放入冰箱15分钟以上再使用。
小贴士：
1、 饭店叫“打馅”，为什么呢？因为馅要反复抛打，顺一个方向抽打，把肉打的蓬松，把添加的酱油，绍酒、水、香油等，都充分打入肉的纤维组织。这个作用就是我们吃的口感“肉丸、很Q”有韧性，不柴，一咬流汁，这个汁哪里来的？就是打入肉的纤维组织的。草草打两下，或只用筷子拌均匀，根本达不到这个质感效果，这就是家里调的馅为什么没有餐馆的“紧、Q、汁多的道理”。水要边打边往里放，千万别先到半水杯……烹调是个细活，粗糙则败，这是馅口感好吃之一。
2、先扫盲：生抽和老抽是广东菜专用“酱油”（统称），是1990年初，随着广东菜在北京的兴起，亚运会北京酒店业的昌盛，而慢慢走到全国各地。北京第一家港式粤菜“明珠海鲜”的红极一时，让粤菜开启广泛经营之路，随后有了“北京白云信义广东调味品批发”，再然后又开到沈阳即“沈阳白云信义广东调味品批发”。在这之前，北方只有酱油（不算大三元、华侨大厦等老牌广东菜），所以，饺子用酱油才香。
酱油，是生抽和老抽中间这档，如：颜色分为浅、中、黑；那浅为生抽，中是酱油，黑是老抽。味道分为：咸、中、淡；那咸是生抽、中是酱油、淡是老抽，这样就简单记住啦。
3、一定用酱油，有酱香味；香油多放一点，绍酒氨基酸增香，胡椒粉香辛味去腥气，姜葱一定不能少。
4、带个一次性手套，反复搅打，摔打肉馅，感觉到膨胀起胶即可。
5、入冰箱，是让其肉内部纤维再水气骤冷的变化下，膨胀纤维组织充分把汁水锁在纤维中，香油、酱汁的香气也融入纤维内部，再包饺子时，肉丸结实、不散好包。
6、煮饺子三开水，饺子飘起，皮见鼓，用勺子舀起一个一按有弹性即可，捞出一咬香飘四溢，汤汁香喷喷的，生抽香味不如酱油，最起码包饺子是这样，这叫“用对料”。
7、蒸鱼用生抽，饺子用酱油，卤水（广东）生抽+老抽，酱汤（北方）用酱油。
8、牛羊肉饺子一定放胡萝卜和葱姜，胡萝卜有去膻作用，搭配牛、羊肉味型……天然绝配。
9、有人习惯猪肉馅加一点海米（泡软后剁碎）也很香。
10、老北京调猪肉馅也放一点黄酱调味。
11、餐馆馅里的油会比家里打的多一点 。
12、酱油是咸的，鸡粉小咸，一般不用放盐，酱油调味。酱油不够，颜色浅发白，饺子从色彩感官上已经不够香啦。
总之，想让饺子馅好吃“够香”记住“调味料”和“如何“打馅”就对啦。
可以试试，只是一些知识，自己消化吸收，取己所用，希望能有所获，再调的馅能增香不少。
南瓜🎃猪肉馅
南瓜烫水斩碎加葱姜和打好味的猪肉调在一起。
冰箱中冷藏十五分钟
皮不用纠结，馅香皮都好吃😋
南瓜🎃猪肉馅真的很好吃😋南瓜也是这个季节最多的营养蔬菜，老幼皆宜。
Patrick邵
饺子是中国特有的传统美食，那么为什么很多人做的都感觉不如饺子馆的好吃呢？主要有以下几点
馅是很主要的，很多朋友都是买现成的肉馅来做，这个对于我个人来讲不太推荐，主要由于市场上的肉都是没有洗过的，就绞成肉馅，一是不卫生，二是不良商家也许会把边角肉料也加入。建议自己买肉回家手工剁馅。另外在调馅时，要加入一些水，最好是用花椒水，（花椒粒用开水烫）凉一下加入馅中，在放入葱，姜，味精，酱油，十三香，植物油（也可以是炸的料油）最主要的是放入耗油，这个是非常提味的，然后顺时针搅拌。也有的加入鸡蛋的，我没试过。
再就是和面，面一定要软硬适中，和好之后最好在面团上覆盖上保鲜膜，20分左右就可以，这时就可以开始包了
揪面记子一定要大小均匀，否则包出来的饺子大小不一，不好煮。再就是擀皮大家都会，就不一一赘述了。 
这样，美味的饺子制作就完成了，可以下锅煮了。还是很简单的，如还有不懂的地方加关注，私聊教给你，免费的哈，我都做了十几年饭了，还是有一套的。
