顧名思義，“廣式臘味蘿蔔糕”一定要使用廣式臘腸和廣式臘肉

。與許多地區的臘味不同（鹹辣），廣式臘味秉承“港東銀” 烹飪追求“味鮮”的特點，口味是“皮薄”和“甘甜”，和蘿蔔以及米粉一起製作，渾然一體卻相得益彰。

常見的吃法是蒸熟冷卻後，鍋裡煎香後就著辣椒醬吃（嗯，我喜歡搭配桂林辣椒醬）， 或者切方塊和XO醬（微辣鹹香）炒勻來吃（放點蝦米一併炒，味道更鮮美）。

每次在吃粵式早茶的時候，這是我必點的點心。可惜越來越多商家為了追求成 本最優化，使用劣質臘味以及非常少量的蘿蔔來製作，吃進嘴裡感覺在吃一坨 米粉團，真是氣死人也。只自己做，才能拯救我受傷的味蕾啊！

——所有食譜都是親身試驗過後，總結出來的最簡單可行的方法哦！——

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廣式臘味蘿蔔糕

食材

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白蘿蔔 600g （去皮後500g左右） ／粘米粉 280g / 澄粉 90g

廣式臘腸 2條 ／廣式臘肉 半根 / 蝦米 一把 / 瑤柱 2-3顆

鹽 / 白胡椒 / 糖 / 水

TIPS

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● 澄粉是一種無筋的麵粉，成份為小麥。如果沒有的話用粘米粉代替吧。

步驟

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1

瑤柱和蝦米提前用水泡兩個小時，用刀切碎。泡的水不要倒掉，後面要用。

2

蘿蔔削皮切絲。臘肉臘腸切小粒。

TIPS

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● 蘿蔔切絲不要切得太細，粗一點能吃出蘿蔔的口感。如圖，我一開始用擦絲器擦絲（右邊），覺得有點太細了，就換成刀切（左邊），雖然麻煩一點，但值得。

● 做蘿蔔糕全過程我覺得最吃力的步驟就是切臘肉和臘腸了，可以的話，找個男丁幫忙，實在不行，也要用把鋒利的刀。

3

調粉漿。粘米粉和澄粉混合後，倒入400ml的水，調成均勻的粉漿。之前提到泡瑤柱和蝦米的水不要倒掉，就為了留到這個步驟加，不夠400ml的部分用清水補上。

調好的粉漿是這樣的~

4

倒點油熱鍋。把臘腸、臘肉先炒出油，然後加進瑤柱和蝦米，炒出香味。盛起待用。

鍋裡倒入全部蘿蔔絲，不用加水，稍微炒一下就出水了，蓋蓋子中火煮5分鐘左右。

開蓋，倒入臘肉臘腸瑤柱蝦米，放調料：一點點糖（不要很多，為了中和蘿蔔的澀味）， 鹽和白胡椒粉，直到自己滿意的口味。

5

粉漿一次性倒入鍋裡，中火攪拌至變濃稠。

不斷地攪拌，水份很快就收幹了，像如下圖這個狀態就可以了。從倒粉漿開始算大概1分鐘吧。

TIPS

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● 因為每根蘿蔔含水量都不一樣，所以收幹水的動作要注意確認狀態，不能太乾也不能太稀，這樣做出來口感才好。

6

全部材料放進烤模或者大盤子裡，壓實抹平。鍋裡放足夠多的水，大火燒開後放入烤模，大火蒸40分鐘。因為全程要大火，所以鍋裡的水一定要放夠。如果蘿蔔糕的分量比較大，則延長蒸制時間到50分鐘-60分鐘。等放涼一點後就可以脫膜了。

TIPS

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● 蘿蔔糕剛蒸好時特別黏，不好脫膜，所以我在烤模裡鋪了烤紙，很管用，強烈推薦！如果沒有烤紙，至少要在模的內壁抹上一層油，不過即使這樣也很可能在脫膜時把形狀弄壞——自己吃就無所謂啦，味道一樣好的！

● 剛蒸好的時候感覺水分很多，放涼後就變幹了。

如果怕上火，就蒸著吃。但還是推薦切塊後兩面煎香，然後蘸著辣椒醬啊酸甜醬來吃，真是回味無窮！對了，切塊的時候，刀沾點水，防粘哦！

一口咬下去，是滿滿的臘味香、蘿蔔甜、海味鮮，是很多人童年的回憶！

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“這裡是六媽在6平方米廚房的美食記錄，分享家庭烘焙，快手簡餐，創意素食，美味湯品。幸福不一定要擁有很多；它是內心的寧靜，並懂得在有限的條件下創造美好。一起動手做美食，幸福其實就在那一口之間~