如果沒有下酒的椒鹽花生，
某個涼風習習的午後，
豐子愷或許畫不出鳳凰山下的市井煙火。
如果沒有鮮辣淋漓的毛血旺，
某個薄暮四起的傍晚，
郭沫若估計很難跟雅客文人吃得賓主盡歡。
…
一條石板路，千年磁器口。
食物，是滋味，是風韻，更是歷史；
時過境遷，無數老店退守深巷，不復昔日榮光。
斗轉星移，仍有些講究的美食匠人，
肩上一根扁擔，挑起山城歲月，齒間滿溢香酥，連起三代傳承。
用一顆小小麻花，
緊緊纏繞起重慶的豐厚過往。01
許多認真不被外人理解
才顯得他們的「執著」特別酷
從跟著家裡長輩學習炸麻花開始，到如今那個永遠排著長龍的店鋪。陳建平麻花，已經陪著這座千年古鎮，走過了幾十個年頭。
如今的磁器口，做麻花的店家很多，純手工製作卻已漸漸被拋棄。
從選料、和麵、擀麵、製作麻花雛形，到油炸…手工做麻花是個機械重複的工作，多數人已經不願再吃這個苦。
畢竟，為一顆麻花下了多少功夫，普通食客並不會真正關心，但一向溫和沉默的陳建平，對傳統手藝和食材安全卻有著近乎倔強的執著：
不同的廠家、不同的地方出產的小麥、大米、油都不一樣，做出來的麻花自然也不同。
陳建平麻花，想不想來一顆？
老陳說，做麻花，最為重要的是麵粉，他只選在高原微鹼性土壤上種植的老麥種，雖產量不高，但品質純淨、高蛋白、筋度、密度特別好，才能讓做出來的麻花格外酥脆。
再加上顆粒飽滿的芝麻，香而不膩的優質食用油、上等糯米、冰糖…與水按照一定比例配好，接下來，才輪到師傅出場：
和麵的大缸裡，雙手持續不斷地來回抓揉，而陳建平麻花好吃的秘訣，都藏在一個很花力氣的動作裡——搗。
揉好的麵糰
師傅隔三差五，便用拳頭摁壓麵糰，讓麵糰更加緊實，這個和麵時司空見慣的動作，實則鋒芒暗藏，最終麻花呈現的口感是否酥脆、咬頭是否勁道、成色是否均勻，都取決於“搗”所花的功夫。
接著才是壓胚子、切塊，再用手工均勻地搓成長條狀，越有經驗的手藝人，做出的麻花就越好吃；
因為手掌搓揉的速度與力度決定了面身的形狀和韌性——雙手按住，一搓，呈八字型；再一擰，麻花的雛形就有了。
最後一道工序是油炸，火候的掌控尤為重要：
油太熱，麻花下鍋直接炸糊；油不夠熱，又會粘黏成團，酥香的口感也將潰敗為毫不乾脆的綿軟。
油溫、時間，這其中的毫秒之差，便是陳建平麻花不可外傳的家族秘法。
開店至今，陳建平麻花依舊堅持每天新鮮出鍋、當日售完。
除了保證最好的味覺體驗，也想讓你吃出這顆小小的麻花裡，傳承百年的情感與溫度。
02
掉在地上撿不起來的
才是地道的磁器口麻花
說來有趣，這條不長的石板路上，號稱自己才是“正宗”陳麻花的店少說也有十家，統統只看得到碩大的“陳”迎風招搖，名字卻只能蟄伏一旁做個註腳；
陳建平麻花-大方打出自己的名字
只有他家，不願藉著“陳”姓之便，玩些故弄玄虛的小把戲，「陳建平」三個大字，在牌匾上揚眉吐氣。
畢竟，響噹噹地亮出名號來，才是對自己家傳手藝與滋味最大的自信和尊重不是嗎？
裝麻花的動作，阿姨每天不知要重複幾萬次
正因為祖祖輩輩都是磁器口人，老陳才敢說，自己家的麻花絕對吃得出當年石板路邊、堆在筐裡叫賣的麻花的那種酥、脆、香、甜。
四字之中，又以“酥”字最為絕妙：
看似硬邦邦的棕黃色小麻花，卻能在你上下牙輕磕的瞬間應聲而斷，脆脆地碎裂在舌尖上，在口中發出一陣陣“咔嚓咔嚓”的歡鳴。
排著長龍買麻花，是陳建平麻花門口的常態
這才是向來作為北方美食的麻花，能在西南一隅、以美食著稱的重慶城聲名鵲起的真正原因吧！
下次再去磁器口買麻花吃，別隻會問正不正宗；
記得先砸一個在地上！碎到撿不起來？那就對了。
陳建平麻花的新口味，你吃過嗎？
除去最傳統的香甜、椒鹽口味，現在的陳建平麻花，早就有了綠豆、椰奶、黑芝麻、巧克力等等新味道；更為健康，少油少糖的燕麥、蜂蜜 系列也成了店裡的當家花旦。
扁擔上是麻花，也是山城故事
古鎮裡熙熙攘攘，石板路依舊靜默蜿蜒。
延續傳承、卻又打破傳統，才是這顆麻花的初心和小小理想。
下次再來磁器口，請留步。
用舌尖探尋百年風光，咬一口陳建平麻花的脆生生。
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