黑木耳色澤黑褐色，溼潤時呈半透明，薄而有彈性。因味道鮮美，營養豐富且能預防缺鐵性貧血等功效備受人們喜愛。我們所購買的都是乾燥後的木耳無法採集到新鮮的，不法商家則可能存在以次從好、染色等手段欺瞞消費者，故而對於木耳品質的好壞我們怎麼判斷呢？

今天小編就教大家如何辨別好的幹木耳。

一、看

① 挑選時看木耳的耳片是否完整。當木耳還是比較鮮的時候，其形狀就像人的耳朵自然展開當烘乾時會發生捲曲。

如果您手中的耳片不完整，說明當時處理的鮮木耳也是不完整的，那很有可能是不好的。

② 正面顏色越黑，木耳越好。背面為淺色，如果褶皺越少，木耳越好。

褶皺越多，在吃起來的時候口感會稍差，顯得沒有那麼滑溜。

二、聞

聞味道！正常情況下有股淡淡的清香，而如果聞到發黴的味道就要注意了。

三、感

我們用手捏一下。如果一捏不碎是不好的，捏一下就碎反而是好的！為什麼呢？

根據國家標準：幹木耳的含水量要在11%~13%之間。如果您購買的木耳含水量高於13%,對於我們來說就吃虧了，且不利於保存易發黴。

四、嘗

在購買時可以稍微嘗那麼一小塊，咀嚼過程中未出現苦、甜、澀的味道說明是好的木耳未添加任何防腐劑。

五、泡發

如果您購買時允許泡發，可通過泡發後看木耳顏色的深淺；深為好！耳片厚且有彈性好！泡發後的水清為好！如果水為呈墨汁色則為染色木耳。

既然木耳買回來了！如何泡發呢？木耳泡發最佳時間是多長？

1、冷水？溫水？

木耳泡發應用冷水。用溫水泡發時容易導致木耳的組織結構復原效果不好，營養流失大。如果時間足夠還是應當用冷水泡。

2、木耳泡發的最佳時間

溫水1-2小時（最長不超過6小時），冷水2-4小時（最長不超過12小時）。

木耳泡發超過合理的時間，可能會導致細菌的大量滋生而導致疾病問題。另外我們泡發好後用水清洗時可加入少許的鹽、澱粉有利於清潔木耳。

這裡是您漲知識了，如果您有更多的生活問題，可關注後留言，我將逐一解答！