04.15 黑木耳染色了?靠這五步,教您正確挑選無公害的木耳

黑木耳色澤黑褐色,溼潤時呈半透明,薄而有彈性。因味道鮮美,營養豐富且能預防缺鐵性貧血等功效備受人們喜愛。我們所購買的都是乾燥後的木耳無法採集到新鮮的,不法商家則可能存在以次從好、染色等手段欺瞞消費者,故而對於木耳品質的好壞我們怎麼判斷呢?

黑木耳染色了?靠這五步,教您正確挑選無公害的木耳

今天小編就教大家如何辨別好的幹木耳。

一、看

① 挑選時看木耳的耳片是否完整。當木耳還是比較鮮的時候,其形狀就像人的耳朵自然展開當烘乾時會發生捲曲。

如果您手中的耳片不完整,說明當時處理的鮮木耳也是不完整的,那很有可能是不好的。

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② 正面顏色越黑,木耳越好。背面為淺色,如果褶皺越少,木耳越好。

褶皺越多,在吃起來的時候口感會稍差,顯得沒有那麼滑溜。

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二、聞

聞味道!正常情況下有股淡淡的清香,而如果聞到發黴的味道就要注意了。

三、感

我們用手捏一下。如果一捏不碎是不好的,捏一下就碎反而是好的!為什麼呢?

根據國家標準:幹木耳的含水量要在11%~13%之間。如果您購買的木耳含水量高於13%,對於我們來說就吃虧了,且不利於保存易發黴。

四、嘗

在購買時可以稍微嘗那麼一小塊,咀嚼過程中未出現苦、甜、澀的味道說明是好的木耳未添加任何防腐劑。

五、泡發

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如果您購買時允許泡發,可通過泡發後看木耳顏色的深淺;深為好!耳片厚且有彈性好!泡發後的水清為好!如果水為呈墨汁色則為染色木耳。

既然木耳買回來了!如何泡發呢?木耳泡發最佳時間是多長?

1、冷水?溫水?

木耳泡發應用冷水。用溫水泡發時容易導致木耳的組織結構復原效果不好,營養流失大。如果時間足夠還是應當用冷水泡。

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2、木耳泡發的最佳時間

溫水1-2小時(最長不超過6小時),冷水2-4小時(最長不超過12小時)。

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木耳泡發超過合理的時間,可能會導致細菌的大量滋生而導致疾病問題。另外我們泡發好後用水清洗時可加入少許的鹽、澱粉有利於清潔木耳。


這裡是您漲知識了,如果您有更多的生活問題,可關注後留言,我將逐一解答!


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