這個漫長的假期，每天都在琢磨吃什麼中度過，也治癒了很多人挑食的毛病，很多平常不太喜歡吃的東西，由於不便出門，也對付著吃上幾口。
您還別說，吃過之後發現，以前不是不愛吃，大都因為不習慣吃，又有別的選擇，所以很多挑食，只是還有選擇而已，沒得選的情況下，吃著也不錯。
拿雞爪來說，有一部分人認為，雞爪很髒，每天在地上畫來畫去，什麼都踩，所以，從心底就反感，平時基本不吃。
其實，雞爪做得好，無論是涼拌、紅燒、滷製，都很好吃，用來佐酒，絕對是道硬菜。
也有人說，雞爪很腥，其實，雞爪處理好，幾乎沒有腥味的，主要在處理雞爪時，需要在雞爪上部關節處，開一道刀口，把雞爪內的血液放乾淨，做的時候，再加上薑片、料酒去腥就可以了。
今天就寫一道紅燒雞爪的小教程，做法很簡單，很適合做下酒菜。
想吃的朋友，可以試做一下。
1，首先處理一下雞爪，將雞腳指甲剁掉或者剪掉，雞就像個書法家，每天在地上畫來畫去，個人認為比較髒，根據個人習慣吧，也可以不剪，再將雞爪上部關節處，用刀開一道刀口（圖2紅框標註處），這樣做有兩點好處，第一，可以將雞血放出，起到去腥的作用，開了刀口，稍微用力擠一下，會流出血水，減少腥味，第二點好處，方便入味，雞爪處理好之後，沖洗乾淨，瀝乾水分；
準備適量蔥花、薑片、幹辣椒，準備八角1-2顆、桂皮1段、香葉兩片，鍋中加適量食用油，將蔥、姜、幹辣椒下鍋，小火爆出香味；
2，將雞爪下鍋，小火慢煎一下，淋入生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺，小火煎至雞爪上色，添湯沒過雞爪，撒入鹽1勺、雞精1勺、胡椒粉1勺，淋入料酒1勺，將八角、桂皮、香葉下入鍋中；
3，大火將湯汁燒開，撇一下浮沫，蓋上蓋子，中小火噸準30分鐘，轉大火收至湯汁濃稠，出鍋裝盤即可。
這道紅燒雞爪，色澤紅潤，看著就很有食慾，吃起來，口感不硬，富有嚼勁，很美味。
關注@大牛小謝，已有近200道美食菜譜與您分享，總有一款適合您！
衷心謝謝您的支持！
閱讀更多 大牛小謝 的文章
