肉润汁多、籽少无渣
每逢6-11月
又是盐步秋茄的品尝佳季！
俗话说得好，“留命食秋茄”！从前一直鲜为人知的盐步秋茄，凭着一身清淡百味香，啖啖浆汁充盈又鲜甜的摄人味道和神奇的养生功效，风靡了万千食家，如今已成为南海的名宴、名特产之一！
正宗盐步秋茄的最新采购行情
南海唯一的正宗盐步秋茄种植基地“黄皮园”，藏在大沥永平村。至今已有30多年种植经验的秋茄掌门人裕叔笑说：“今年的茄田占地近十多亩，还特别加入了牛角衣作为肥料，种出来秋茄更清甜。”
日日劳作在田间地头的裕叔，现年已经70多岁了，但依旧精神矍铄，脸上没有同龄人的老人斑，他说是因为吃得多秋茄。
盐步秋茄品牌“黄皮园”的故事：
传说是几百年前，南海盐步永平村内有家尼姑庵，一日一只神鹰叼着一茄子，从尼姑庵院子上空经过，茄子掉下来；尼姑尝了尝，感觉味道好极了，又因尼姑庵外种满了黄皮，故此取名“黄皮园秋茄”。如今“黄皮园”已注册成为盐步秋茄的商标品牌。
正宗的盐步秋茄，每根约长6-8寸，顶部带“帽”，尾部会弯弯翘起，呈现出独一无二的J形，活似一根清秀的手指，故此也有“观音手指”的美誉，1斤大约能有14-15条。
秋茄除了美味，它还周身都是宝哦，有着明目、清热解毒、去除老人斑、光滑皮肤等的神奇功效！
盐步秋茄的多种吃法
曾有老饕点评：“盐步秋茄犹若‘君子’，如豆腐一般，不管是搭配何种食材，不论是蒸炸还是焖煮，都同样能成为美味，一身清淡却惹百味香！”
吃真味→码在白冰上的秋茄显得一色青绿。此时的秋茄刺身只经白灼，能吃出最原始的味道。即使连皮吃亦无渣，口感香甜、浆汁丰盈……在冰镇效果下的酸甜咕噜肉，色相晶莹剔透，口感更添惹味。
“捞起，捞得风生水起”在南海除了鱼生，秋茄也可以入菜做成寓意着好兆头的菜式。洋葱、芫茜、韭黄、酸辣椒、红萝卜、酸荞头、花生粒……一系列的配菜，让口感酸甜中带着点微辣，超过瘾！
传统食法→一味豉油皇秋茄，用最简单的做法体现出了秋茄之鲜。在酱油中捣烂秋茄，使其尽染酱油之香和白芝麻，再一整条放入口，瞬息惹味到飞起，下饭一流~
另一传统食法是肥瘦搭配的鱼肠焖秋茄。“一定要用10斤左右的大鲩鱼鱼肠才够耐焖入味”，随手夹起一条鱼肠，均可见其与秋茄同宽；吃起来还茄中有鱼香，香中有茄味……
秋茄更素有“盐步腊肠”之美誉，其放在煲仔饭面上蒸别具一番风味。秋茄+上乘的土猪肉+香米，三者合而为一，那火候，那滋味丝丝入扣、甚为难忘！
用料十足的秋茄羹，一勺下去满是秋茄、鱼肚、发菜、鸡肉、猪皮、木耳、冬菇、红萝卜组成的浓稠羹汤，喝起来满口醇滑、口味清新，香韵悠长~
小孩最爱→香口的酥炸秋茄，一口下去表皮可口，里层的秋茄+香菇肉馅又分外绵软，口感层次丰富，鲜不而腻的味道，一定能给你带去刺激的味蕾体验！
正宗的盐步秋茄籽少、肉润、汁多，即使连皮一起食用也不会有渣，无论蒸、炸、煮、焖都可以成为美味！
不过可惜的是，由于近年来裕叔的正宗盐步秋茄产量逐渐减少，所以田里的秋茄已不公开对外采摘、售卖，只供应食肆。所以，想吃正宗秋茄的话，只能到盐步食肆里寻觅咯~
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