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今天喝著可樂又找到了奶油威化的流水線，威化是三層餅乾夾著二層奶油，製作上就是先做好一層層的餅乾，然後夾進奶油，很減壓的流水線！

攪拌原料

餅乾最主要的原料用的就是小麥粉，要呈現出威化餅乾的顏色，還需要加焦糖上色，當然口味也是跟加焦糖有關的。

在攪拌機中攪拌均勻後，就變成比較稀的麵糊了。看下圖是麵糊通過出料孔，落在鐵板上形成一道一道，回頭一壓就變成塊狀了。

單層餅乾

和做雞蛋仔很像，由兩塊鐵板合上麵糊，把溫度控制在 170~180℃，加熱個 3 分鐘，一層威化餅乾就完成了。

運輸環節

鐵板在斜坡上打開，成板狀的單層威化餅乾就滑掉在軟繩組成的運輸帶上了。

繩子傳輸帶還要換成履帶傳輸的，便於運輸這種易碎的片狀物體。

接著單層的威化餅乾「坐電梯」傳輸到另一邊的運輸帶上，排列得整整齊齊，等著塗奶油了~

奶油夾心

要製作奶油夾心了~工人把植物奶油倒入攪拌機中。

要加入砂糖和其他原料攪拌，很重要的環節是打入空氣，這樣才能讓奶油變得又細密又柔軟。

植物奶油並不怎麼健康，大家還是要少吃，儘量吃天然動物奶油吧。

奶油壓片

接著把奶油壓成片狀鋪在單層威化餅乾上，看下圖那一排很壯觀的奶油。

一副「北國風光千里冰封」的場景。

多層疊加

兩層塗了奶油的單層威化餅乾加一塊沒塗過的，就形成了「三層餅乾兩層奶油」的結構，我查到康師傅的 3+2 也用的類似工序。

這裡流水線的機械原理，就是多條輸送帶但只設置一個出口，落在一起就疊加了。

切塊環節

大塊的威化餅乾要經過兩道切割機，橫一道，豎一道，就切成我們熟悉的一個個小塊威化餅乾了。乾脆利落地切割後，一家人最重要的整整齊齊，超減壓啊！

控制兩個傳輸帶的速度和高度差，能讓威化餅乾翻個個兒，再疊加到一起。

下圖就是翻個兒細節，頗有種「萌萌，站起來！」的感覺...這樣的翻個兒疊加是為了後面餅乾裝袋更加方便，也就是我們經常買到手的餅乾疊加狀態，顯得東西特別多...

包裝質檢

之後機器把餅乾裝進塑料盒內，再送去塑封包裝，經過 X 光機檢查異物和重量檢測。

校對：江小喪、王叉叉

文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 頻道的 THE MAKING 視頻（１５８）《お菓子（ウエハースとボーロ）ができるまで》

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威化餅又名華夫餅，餅皮呈多孔狀，夾心層次分明，因其酥脆的口感受受很多人喜歡。

那麼，威化餅是怎麼做出來的呢？

答案搶先知：

威化餅是由餅皮和夾心餡料組成的，其生產工藝流程如下：

【原料】

餅皮的原料：澱粉（小麥粉、玉米粉、山藥粉、紫薯粉等）、膨鬆劑（3碳酸氫鈉、碳酸氫銨）、食鹽、食用油脂（棕櫚油、椰子油、卵磷脂）和水；

夾心的原料：糖、起酥油和香精。

【儀器】

攪拌機、烤爐、塗料機、切片機等。

【工藝流程】

餅皮的製作：

製作餅皮，首先往攪拌機中加入一定量的水，再加入澱粉、膨鬆劑、食鹽、油脂，其中膨鬆劑在加工的過程中會受熱分解，產生氣體，形成威化餅特有的蓬鬆多孔組織[1]；卵磷脂能起到乳化劑的作用，使油更好得溶於水中，賦予威化餅細滑的口感。將這幾種原料攪拌均勻，直至麵粉光滑無顆粒，即可作為餅皮料漿。

下一步就可以把餅皮料漿注入模具中，130攝氏度左右高溫烘烤，脫模後就成為酥脆的餅皮了。

夾心的製作：

不同的夾心料可以製作出不同口味的威化餅，夾心料的配方中一般有糖、起酥油和香精，把這幾種原料放入攪拌機中攪拌均勻，直至打出來的奶油細滑均勻。但威化餅的夾心不需要經過烘烤，所以攪拌好的夾心餡料可以直接塗布在製備好的餅皮上。

餅皮和夾心疊合：

取5張餅皮，其中的4張塗上夾心餡料，然後相互粘在一起，就成了一塊五層餅皮四層夾心的大塊威化餅了，將疊成片的大塊威化餅放到切割機中切成小塊，包裝好後便成了我們在超市看到的威化餅了。

【總結】

威化餅的製作，是以小麥粉為主要原料，加入乳化劑、膨鬆劑為輔料，經調漿、澆注、烘焙而製成多孔狀片子[2]，在片子之間夾入糖、油脂等夾心料，即可製作出兩層或多層的威化餅。

參考文獻

[1]中國食品添加劑生產應用工業協會編著.食品添加劑手冊[M].北京:中國輕工業出版社,1996.12.

[2]陳洪華,李祥睿主編.西點製作教程[M].北京:中國輕工業出版社,2012.01.

超哥話食

小時候特別喜歡威化餅，因為這個餅乾是很蓬鬆的，總感覺很實惠，而且相比其它餅乾，威化餅乾夾心佔的較少，餅乾佔的較多，因此不會想其它餅乾會很甜很膩，這個完全不膩，我最喜歡的是草莓味和香橙味的。雖然餅乾很酥，但不知道怎麼，我總是喜歡把它一層層撕開來吃，可能感覺這樣就可以多吃一會，普通夾心餅乾也會這樣吃。不知道為什麼威化餅乾在超市中賣的不多，每次看到了都會買一個，吃的更多的是懷念。

“洛城蟲蟲”一個被美食寵愛的孩子

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