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今天喝着可乐又找到了奶油威化的流水线，威化是三层饼干夹着二层奶油，制作上就是先做好一层层的饼干，然后夹进奶油，很减压的流水线！

搅拌原料

饼干最主要的原料用的就是小麦粉，要呈现出威化饼干的颜色，还需要加焦糖上色，当然口味也是跟加焦糖有关的。

在搅拌机中搅拌均匀后，就变成比较稀的面糊了。看下图是面糊通过出料孔，落在铁板上形成一道一道，回头一压就变成块状了。

单层饼干

和做鸡蛋仔很像，由两块铁板合上面糊，把温度控制在 170~180℃，加热个 3 分钟，一层威化饼干就完成了。

运输环节

铁板在斜坡上打开，成板状的单层威化饼干就滑掉在软绳组成的运输带上了。

绳子传输带还要换成履带传输的，便于运输这种易碎的片状物体。

接着单层的威化饼干「坐电梯」传输到另一边的运输带上，排列得整整齐齐，等着涂奶油了~

奶油夹心

要制作奶油夹心了~工人把植物奶油倒入搅拌机中。

要加入砂糖和其他原料搅拌，很重要的环节是打入空气，这样才能让奶油变得又细密又柔软。

植物奶油并不怎么健康，大家还是要少吃，尽量吃天然动物奶油吧。

奶油压片

接着把奶油压成片状铺在单层威化饼干上，看下图那一排很壮观的奶油。

一副「北国风光千里冰封」的场景。

多层叠加

两层涂了奶油的单层威化饼干加一块没涂过的，就形成了「三层饼干两层奶油」的结构，我查到康师傅的 3+2 也用的类似工序。

这里流水线的机械原理，就是多条输送带但只设置一个出口，落在一起就叠加了。

切块环节

大块的威化饼干要经过两道切割机，横一道，竖一道，就切成我们熟悉的一个个小块威化饼干了。干脆利落地切割后，一家人最重要的整整齐齐，超减压啊！

控制两个传输带的速度和高度差，能让威化饼干翻个个儿，再叠加到一起。

下图就是翻个儿细节，颇有种「萌萌，站起来！」的感觉...这样的翻个儿叠加是为了后面饼干装袋更加方便，也就是我们经常买到手的饼干叠加状态，显得东西特别多...

包装质检

之后机器把饼干装进塑料盒内，再送去塑封包装，经过 X 光机检查异物和重量检测。

校对：江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（１５８）《お菓子（ウエハースとボーロ）ができるまで》

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威化饼又名华夫饼，饼皮呈多孔状，夹心层次分明，因其酥脆的口感受受很多人喜欢。

那么，威化饼是怎么做出来的呢？

答案抢先知：

威化饼是由饼皮和夹心馅料组成的，其生产工艺流程如下：

【原料】

饼皮的原料：淀粉（小麦粉、玉米粉、山药粉、紫薯粉等）、膨松剂（3碳酸氢钠、碳酸氢铵）、食盐、食用油脂（棕榈油、椰子油、卵磷脂）和水；

夹心的原料：糖、起酥油和香精。

【仪器】

搅拌机、烤炉、涂料机、切片机等。

【工艺流程】

饼皮的制作：

制作饼皮，首先往搅拌机中加入一定量的水，再加入淀粉、膨松剂、食盐、油脂，其中膨松剂在加工的过程中会受热分解，产生气体，形成威化饼特有的蓬松多孔组织[1]；卵磷脂能起到乳化剂的作用，使油更好得溶于水中，赋予威化饼细滑的口感。将这几种原料搅拌均匀，直至面粉光滑无颗粒，即可作为饼皮料浆。

下一步就可以把饼皮料浆注入模具中，130摄氏度左右高温烘烤，脱模后就成为酥脆的饼皮了。

夹心的制作：

不同的夹心料可以制作出不同口味的威化饼，夹心料的配方中一般有糖、起酥油和香精，把这几种原料放入搅拌机中搅拌均匀，直至打出来的奶油细滑均匀。但威化饼的夹心不需要经过烘烤，所以搅拌好的夹心馅料可以直接涂布在制备好的饼皮上。

饼皮和夹心叠合：

取5张饼皮，其中的4张涂上夹心馅料，然后相互粘在一起，就成了一块五层饼皮四层夹心的大块威化饼了，将叠成片的大块威化饼放到切割机中切成小块，包装好后便成了我们在超市看到的威化饼了。

【总结】

威化饼的制作，是以小麦粉为主要原料，加入乳化剂、膨松剂为辅料，经调浆、浇注、烘焙而制成多孔状片子[2]，在片子之间夹入糖、油脂等夹心料，即可制作出两层或多层的威化饼。

参考文献

[1]中国食品添加剂生产应用工业协会编著.食品添加剂手册[M].北京:中国轻工业出版社,1996.12.

[2]陈洪华,李祥睿主编.西点制作教程[M].北京:中国轻工业出版社,2012.01.

超哥话食

小时候特别喜欢威化饼，因为这个饼干是很蓬松的，总感觉很实惠，而且相比其它饼干，威化饼干夹心占的较少，饼干占的较多，因此不会想其它饼干会很甜很腻，这个完全不腻，我最喜欢的是草莓味和香橙味的。虽然饼干很酥，但不知道怎么，我总是喜欢把它一层层撕开来吃，可能感觉这样就可以多吃一会，普通夹心饼干也会这样吃。不知道为什么威化饼干在超市中卖的不多，每次看到了都会买一个，吃的更多的是怀念。

“洛城虫虫”一个被美食宠爱的孩子

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