纳兰谈史
你在哪里吃到的这么贵的炸酱面呢？炸酱面最简单了。酱是不值钱的，也就是肉末值点钱，但是天价也到不了你说的50,100。
我们一家人都很爱吃炸酱面。在外面吃过几次炸酱面，酱少且咸。多年多年前我路过北三环北太平桥附近，已是中午，肚子咕咕叫，定睛一看，有一个爱吃的吃物，炸酱面，于是走进去，北京味很浓，一个老北京大爷打扮吆喝“来了您呐”，并不好吃，太so so 了。不知道当时小岳岳有没有在那个店里打工。
还有在京味斋，主打北京菜，吃过炸酱面，一大碗面，给一碟酱，太糊弄事了。不好吃。
据说赵忠祥的会馆最拿手的就是炸酱面。
之前有美食家也说过，炸酱面是自己家的最好吃。这个我同意。吃炸酱面还是要去北京本地人的家庭里，还是local吃法。
至于七七八八的几色菜码倒是都可以省去。这个都不是主要的。
做家常炸酱面做好吃需要注意4点：
1.有人做炸酱面喜欢从超市买肉馅，我家的做法是自己切肉丁，要买带肉皮的肉，切细碎丁，不带肉皮也行，就是我尝试过依我的口味，觉得带肉皮的最好吃。
2.干黄酱和甜面酱的比例在1:2。否则会太咸，我们都是用王致和的。
3.冒泡后，要不停的搅动，可以加少量的水，太粘稠了容易糊锅而且拌面条时也不容易拌开。
4.面是手擀面，比较粗的那种
之前吃过一次是朋友送的他们自己家亲自用馒头手工做的甜面酱，再佐些微辣椒酱，味道多元，实在是美味的很。
炸酱面并不算是什么北方的原创，其实很简单就是酱拌面条。而且炸酱面不太优雅，容易吃的满嘴是酱，北方人比较粗犷，比较能接受。
炸酱面的家常做法是太容易掌握了，很容易操作，而且是一个很偷懒的做法。我们家经常炸出一盆酱，家里比较忙的时候，煮点面条就拌着吃了。
张士谦real
是的，作为山东人，从小就吃炸酱面，做法没这么复杂，就是葱花爆锅，然后酱炒肉丁，，有时再加点黄瓜丁土豆丁，浇到面条上，就是一顿饭，这几年看到把炸酱面推到如此高度，真的很惊讶，吃过无数次北京炸酱面，真的不好吃，是全中国最难吃的面食！
就是面条子配炸酱浇头，讲究点有时间的自己手擀面，一般也就是挂面煮熟，鲁中这边各种浇头可多了，哪一样不比他那个炸酱面好吃，北京太多东西都是吹出来的，别的地方不吹不代表就比他的差，老北京的甜鲜口，灵魂是葱油。菜码不用多，但一定给利口，爽脆。
再补充一些：酱，一定是北京黄酱，牌子货只认六必居，决不能是六月鲜那种酸甜口的新式黄豆酱，完全就是两种东西。可以掺甜面酱，讲究的是天源的，虽然六必居也有甜面酱，去过北京甘家口大厦附近海碗居吃的，当时（07年）是18元一碗。
商丘身边事儿
题主估计是在旅游景区吃的炸酱面吧。这是人生经验问题，跟炸酱面关系不大。
我曾经带外地朋友在大栅栏的都一处烧卖馆吃过也是好几十块钱一笼的烧卖，还特难吃，还是十来年前……
帝都非旅游景点的家常餐馆，炸酱面一般大概是十来块钱一碗，不是特大胃口的基本上都吃得饱了。味道嘛，随便哪家京味餐馆都要比旅游景区的好吃。
当然，长安米贵、居大不易，现在去饭馆吃饭开销越来越高，已经是个不争的事实了。
大半夜写这些，愣是写饿了，看两眼照片，睡觉～🍜
三农记者董峻
您不要去大栅栏、鲜鱼口、后海、锣鼓巷消费任何东西，那些都是宰客的地方。比如鲜鱼口新建的那片仿古商业街，家家都卖炸酱面、打卤面、小吃，店家也都不是本地人，您花大价钱吃到一些奇怪的东西。
如果不是去的黑心商家，通常15-25比较正常吧。就是服务员总是叫嚷出来的那种伪老北京话，让我起鸡皮疙瘩，既矫情又敷衍。
越是地方特色浓郁的食品，越不具有普适性。炸酱面是老北京人的一种情结，一碗真正老北京人喜欢的炸酱面外地游客不一定能喜欢这种口味，我想是因为每个人都习惯用自己的家乡味作为衡量美食的尺子吧。
补充：
1.炸酱面只是在家里吃的食物，餐馆里没有。
2.炸酱都是家里男人的事情，女人炸酱好坏都会被嫌弃，炖肉也是这样。除这两样，北京男人一般不进厨房。
3.一定要配蒜吃，糖蒜和生蒜。
4.不一定放醋，但醋最好是本地的北京熏醋或老陈醋、腊八醋。可惜北京熏醋已经绝迹20多年了。
AspTT
炸酱面吃的是面码，不是光吃面为的是多吃点菜，一般点的地方八个面码，好点的地方十六个甚至以上的的面码，北京人在家吃也得四五个面码，光切丝，抄码，一种种的就是功夫，小碗干炸要赶热的，你以为跟吃拉面似的，来一碗就完了吗？你吃过的炸酱面都是路边东北菜馆四川菜馆里的不过三十块钱的号称老北京的炸酱面
寒墨3355
对北京的炸酱面实在不敢恭维，开水煮粗面条，捞出来过冷水，面条冷却后，调味料根本就进入不了面条里面去，不入味，再拌上掺有猪肉丁的炸酱和萝卜、黄瓜等生蔬菜切成的丝，一点烹饪技术含量都沒有，除了一股酱味，吃不出什么美味来，炸酱充其量只不过是北京物质匮乏时代普通百姓的充饥食品而已，不算小吃，更谈不上美食。
水之清韵
其实，老北京人没啥美食可炫耀的，无非就是烤鸭、糖葫芦、炸酱面，而且这些都非本地生产。历史上真正的老北京人是吃贡食为主，地方送什么就吃什么，到清晚期世事混乱，所谓的下等贵族遗老们也捉荆见肘，吃的很差，有酱拌面就不错了，也就是现在所说的炸酱面。不好吃，总之老北京的小吃比地方差远了。
沫轩13
炸酱面贵有三点！一是你被黑心餐馆坑了！二是那家餐馆用的料考究，比如什么皇家黄酱啊，皇家豆芽啊，皇家黄瓜啊，皇家萝卜啊，御用的炒菜锅啊，御用的面碗啊，御用的筷子啊等等！三就是地价贵，您在北海公园门口，南锣鼓巷什么一类的地方吃那能便宜吗？羊毛出在羊身上！北京人自己做炸酱面成本低的厉害，六必居的黄酱，普通五花肉，普通黄瓜，豆芽能多少钱！本来就是穷人吃的东西，能贵哪里去。
和先生先生
北京炸酱面贵。主要还是卖个牌子。其实北京炸酱面只是北方酱拌面的一种。炸酱面的酱其实就有多种选择。老式的牌子有王致和。老才臣，六必居，新的有六月香等一些地方上的牌子。酱的种类有干黄酱。大酱。豆瓣酱，有时少加些甜面酱也不错。肉可以加猪肉或牛肉丁。油用胡麻油最烈，菜籽油次之，豆油花生油比较温和了，这几年还有玉米油等等，调料要有葱花。花椒。配些辣椒更有味，香菜是个人爱好吧。面也有几种选择。依据个人爱好。其实炸酱面不贵。和拉面。刀削面番茄鸡蛋面差不多。十几元一大碗管饱。都是普通老百姓的家常饭。要不怎么会在全国闻名呢，
士云世云
看到这个问题就想回答一下，北京炸酱面哪有你说的那么贵？至于你吃到的那么贵的原因有两个，一个是被坑了，一个是消费的地方不对，对于一个外地人来说，无论是中了哪招，都吃不到地道的老北京炸酱面。
我曾经在北京丽泽桥附近的一个小饭馆吃过一次炸酱面，好像就是几块钱吧，味道也不错，自我感觉比较正宗，因为跟保定的炸酱面材料不一样。如果这碗炸酱面换成在前门、机场或者是某大酒店吃，价格肯定高的多了。所以我说，没找对地方。
