08.29 酒友們都特喜歡這12種肥腸的美味做法，鮮嫩可口勁道入味肥而不膩

酒友們都特喜歡這12種肥腸的美味做法，鮮嫩可口勁道入味肥而不膩

一、豉油皇大腸

做法：

1、熬豉油皇：用中芹、小蔥、姜碎、香菜梗、紅蘿蔔、洋蔥、冬菇腿煲出雜菜水。

2、撈起渣，1斤雜菜水加入生抽200克、美極50克、魚露25克、味精25克、雞粉20克、冰糖100克、老抽50克、香葉少許，慢火熬成濃汁（即豉油皇）。

3、大腸洗淨，用薑汁酒焯水，過油至表面有少許幹，舀少許豉油皇下鍋，倒入大腸翻炒均勻即可上碟。

二、迷香肥腸

主料：肥腸300克，子薑片、黃瓜片各50克，蒜米少許。

調料：豆瓣醬、芝麻醬、醬油、香醋、味精、雞精、花椒粉、紅油、香油、熟芝麻各適量，川式滷水1鍋。

製作步驟：

1、將肥腸洗淨，放入滷水鍋滷至軟熟，撈出來晾涼後，切成條；

2、把肥腸條放盆裡，加入子薑片、黃瓜片、蒜米、味精、雞精、香油、花椒粉、香醋、醬油、豆瓣醬、紅油和少許芝麻醬一起拌勻，裝盤並撒些熟芝麻即成

三、仔姜肥腸

原料：肥腸300克，鮮仔薑絲50克。

調料：郫縣豆瓣5克，泡椒末10克，姜米、蒜米各3克，料酒、味精各5克，鮮湯50克，溼澱粉1克，雞精、醋各2克，色拉油500克，麵粉50克，小紅椒絲30克。

製作：

1、肥腸加麵粉內外搓淨，洗淨後切長塊，入沸水中大火汆1分鐘，撈出衝淨後控水；鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入肥腸小火滑20秒，撈出控油。

2、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入郫縣豆瓣、泡椒末、姜米、蒜米小火炒香，放入肥腸、仔薑絲，小紅椒絲大火翻炒1分鐘，烹入料酒出香後入鮮湯小火燒開，用雞精、味精、醋調味，用溼澱粉勾芡，出鍋即成。

備註：肥腸一定要選用上好直腸，治淨時不能撕去腸壁內膜衣，否則成菜不易成卷，也不易脆嫩，此菜屬典型單鍋小炒，一鍋成菜，火候掌握甚為重要。

四、泡椒肥腸

用料

豬大腸500克；泡椒適量；蔥段少許；老抽少許；油適量；雞精少許；生抽少許

做法

• 豬大腸洗淨切段，入滾水煮軟，撈起過冷水，瀝乾水分；泡椒切碎備用
• 鍋燒燙，倒入1中的大腸，小火炒幹水分，並倒入老抽上色均勻後，盛出備用
• 鍋熱油，倒入上好色的大腸，大火爆炒，烹入料酒，少許生抽調味
• 倒入泡椒碎，翻炒2分鐘，再撒蔥段，起鍋前，用少許雞精調味即可

五、酸菜燒肥腸

食材：豬大腸、花椒、八角、幹辣椒、白酒、酸菜、紅椒、生薑

做法：

1.豬大腸和花椒、八角、幹辣椒煮開，放入一匙白酒不蓋鍋蓋，煮20-30分鐘撈出切段

2.將酸菜洗淨切絲，紅椒薑切片切片

3.鍋裡放油，把處理好的肥腸煸炒至微黃幹松

4.放入幹辣椒薑片，炒出香味後放酸菜兌水淹沒食材

5.放入生抽和鹽，大火燒開，小火燜燒30分鐘

6.最後大火收汁，放紅椒炒斷生，放雞精調味即可

六、嫩兔肥腸

把淨兔肉剁成丁，先納碗加鹽、料酒、生粉碼味上漿，入油鍋滑熟後，倒出來瀝油，把滷肥腸切成小塊。

淨鍋裡放油燒熱，下幹辣椒節、小米椒節和青花椒熗香後，摻入提前制好的川式紅湯，另把兔肉丁和肥腸塊下鍋，調成家常口味，稍煮一會淋青花椒油，起鍋盛於墊有汆熟的青筍絲和豆芽的窩盤內，完成。

七、椒鹽肥腸

主食材:肥腸

輔助食材:蔥薑蒜、花椒、鹽、八角、料酒

詳細步驟:

1.將肥腸處理乾淨，把肥腸切成段備用

2.蔥薑蒜清洗乾淨，然後蔥切段，姜跟蒜切片備用

3.鍋中倒入水，放入蔥薑蒜、花椒、八角、鹽、料酒

4.將肥腸焯水撈出備用

5.在肥腸外抹生粉備用

6.鍋中倒入油，待油五六成熱的時候，放入肥腸炸至金黃色即可，配上蘸料

八、墨魚仔肥腸煲

原料：鮮墨魚仔200克豬肥腸頭300克青紅辣椒圈50克蒜丁30克姜丁20克八角10克桂皮10克香葉5克幹辣椒節30克料酒10毫升紅燒醬油5毫升辣鮮露5毫升蠔油3克鹽、雞精、胡椒粉、溼澱粉、菜油各適量

製法：

1.豬肥腸頭治淨後，放入加有八角、桂皮、香葉和幹辣椒節的沸水鍋裡，煮至用筷子能戮穿時才撈出，趁熱抹上紅燒醬油。隨後把豬肥腸頭切成2釐米長的圈，下八成熱的油鍋裡炸至表面發脆時，撈出。另把墨魚仔洗淨，投沸水鍋裡煮20秒才撈出。

2.鍋裡放油燒熱，投入姜丁、蒜丁煸至色黃時，加入青紅辣椒圈續炒至出香，等到放肥腸節和墨魚仔翻炒勻以後，再烹料酒並加鹽、辣鮮露、蠔油、雞精和胡椒粉調味，最後勾芡並淋尾油，出鍋便裝入燒熱的砂鍋，即成。

九、爆炒肥腸

用料

豬大腸600g；香葉4片；丁香2顆；桂皮1小段；白芷2片；乾紅辣椒15g；麻椒2g；大蔥1根；姜20g；蒜1頭；花椒1g；醬油適量；料酒少許；陳醋少許；油適量；鹽適量

做法

• 取一鍋水煮沸，放入洗淨的肥腸，加香葉、丁香、桂皮、白芷、薑片、鹽，煮約一小時，用筷子扎一紮肥腸，感覺肥腸變軟即可出鍋。將滷好的肥腸撈起晾涼；
• 將滷好的肥腸切成兩三釐米的小段，並將蔥薑切片、幹辣椒切段、蒜瓣切開備用；
• 熱鍋倒油，油熱後依次放入花椒、麻椒、蔥薑片、蒜瓣、幹辣椒爆香；
• 倒入肥腸大火翻炒，加適量醬油，待肥腸均勻上色後，淋少許料酒；
• 繼續翻炒至表面微微焦黃，酌情加一點鹽，出鍋前淋少許陳醋。

十、蔥爆大腸

1. 買回的豬大腸洗淨切段，下熱鍋中先幹炒一下，撈出備用，熱植物油爆香姜蒜末，下入幹辣椒碎炒香
2. 加入洋蔥和蒜薹炒軟，加入鹽，下入豬大腸同炒
3. 加入少許料酒和紅燒醬油，最後加入尖椒炒勻即可

十一、川味辣子肥腸

食材準備：

豬大腸600克，線椒100克，幹辣椒一把，蒜苗4棵，八角5粒，桂皮兩段，小茴香適量，香葉4片，花椒2勺，砂糖一勺，料酒適量，高度白酒一勺，生抽適量，老抽適量，姜2顆，蒜2粒，蔥3顆。

做法：

1、 肥腸仔細洗淨後放入鍋中加入薑片和料酒煮5分鐘

2、 焯水後再洗兩次繼續放入鍋中放入薑片，八角，蔥白，花椒，白酒，料酒，老抽，生抽，鹽 加入適量的清水大火燒開後轉中火煮25分鐘左右即可

3、 蔥薑蒜切碎，幹辣椒，辣椒和蒜白斜切段， 滷好的肥腸晾冷， 肥腸斜切小段

4、 鍋內放較多點的油，油燒七八分熟倒入肥腸炸至肥腸表面微焦撈出備用

5、 鍋內留適量油下大料，幹辣椒，花椒，蔥薑蒜爆香倒入炸好的肥腸翻炒片刻放入料酒，生抽，老抽，砂糖炒至肥腸上色

6、 加入蒜白，辣椒段，鹽翻炒至辣椒斷生即可關火， 最後加入調味料翻勻即可出鍋

十二、熱熗肥腸

製作：

大腸清洗乾淨，焯水後放入鍋中，添適量清水、蔥、姜、鹽、味精、老抽、醬油、料酒，中火煮40分鐘左右至熟透，撈出後斜刀切成段。

走菜流程：

1、取熟大腸段300克入沸水燙一下，撈出瀝乾後納入料盆中，放入青花椒30克、蒜末25克、青小米椒圈20克、醬油10克、幹辣椒段10克、生抽8克、味精4克。

2、鍋下色拉油80克燒至七成熱，起鍋倒入肥腸中激香料頭，拌勻後淋藤椒油10克，即可上桌。