08.25 夏天沒有胃口來嚐嚐這11道魚香菜，酸甜可口鮮香入味，一盤沒夠吃

夏天沒有胃口來嚐嚐這11道魚香菜，酸甜可口鮮香入味，一盤沒夠吃

一、魚香雞絲

主料：雞胸肉300克、胡蘿絲50克、冬筍絲50克，水發木耳100克；

輔料：泡椒三四個、蔥薑末少許、豆瓣醬、糖兩、醋、醬油、鹽、料酒、味精、水澱粉、明油少許，雞蛋一個。

製作方法

1、雞胸肉洗淨切絲，加料酒、雞粉、澱粉拌勻；冬筍絲用水焯熟；豆瓣醬、泡辣椒剁細。

2、將醬油、糖、醋、澱粉、雞粉加適量水調成調味汁。

3、炒鍋置旺火上，燒油至四成熱，下雞絲炒到分散、發白時撈出待用。

4、鍋中留少許油燒熱，投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色；放入蔥薑蒜炒出香味；將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色；倒入調味汁翻炒，把汁炒熟並將原料包裹均勻後出鍋即成。

二、魚香脆皮日本豆腐

| 食材 |

日本豆腐、油、鹽、番茄醬、醬油、蠔油、胡椒粉、醋、澱粉、蔥薑蒜、香油、白糖、柿子椒

| 做法 |

1、首先將1勺醬油；1勺耗油；2勺醋；1勺白糖；一勺蒸魚豉油；幾滴香油；適量味精；少量鹽倒入碗中加入適量的清水拌勻；然後加入一勺幹澱粉拌勻備用。另外準備一勺番茄醬；蔥薑蒜末；柿子椒末；

2、日本豆腐切塊備用；

3、起鍋放油燒熱；

4、把日本豆腐均勻的裹上幹澱粉；放入熱油鍋裡炸；等日本豆腐炸制兩面金黃；出鍋裝盤備用；

5、鍋裡留底油，放入蔥薑蒜，柿子椒翻炒；加入一勺番茄醬；翻炒均勻；倒入事先調好的魚香汁；當鍋中的汁成糊狀時就可以關火；然後將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上；灑上蔥花即可。

三、魚香茭白∣

用料

茭白400克、水發木耳100克、青紅椒各50克、白糖18克、泡椒30毫升、紅油豆瓣醬15克、蒜蓉5克、薑絲2克、油50毫升、澱粉15克、醋30毫升、蔥

做法

1. 茭白去皮切絲，用15克澱粉拌勻，水發木耳、青紅椒切絲備用；

2. 鍋內倒油，依次放入姜，蒜、白糖、泡椒、紅油豆瓣醬和切好的木耳、茭白以及水，翻炒幾下蓋好鍋蓋燜2分鐘

3. 放入醋和蔥絲，快速攪拌均勻收幹湯汁盛盤即可。

四、魚香豆腐

• 主料

水豆腐400克、豬肉泥100克

• 輔料

麻油適量、鹽適量、蔥適量、辣椒醬適量、醬油適量、陳醋適量、白糖適量、水澱粉適量、姜適量、蒜子適量

步驟

1. 首先將水豆腐切片，蔥切蔥花，姜切末，蒜子切末
2. 鍋中倒入油，下入豆腐，煎至兩面金黃後，撈出
3. 鍋留底油，倒入豬肉泥，炒散，接著下入蒜末、薑末，均勻翻炒，根據個人口味，加入辣椒醬，倒入適量清水，淋入少量醬油，加小半勺鹽
4. 將豆腐倒入鍋中，加半勺白糖，淋入少量陳醋，煮至入味後，加入適量水澱粉，放入蔥花，滴幾滴麻油調味

五、魚香藕片

| 食材 |

蓮藕、油、鹽、生抽、陳醋、玉米澱粉、白砂糖、姜、大蒜

| 做法 |

1、蓮藕把皮去掉後切薄片。

2、切好的藕片浸泡在清水內多清洗幾遍。

3、拿一個碗裡面放入生抽，醋，鹽，糖，澱粉用筷子攪拌均勻。

4、鍋中熱油爆香薑絲蒜米，把瘦肉放入翻炒。

5、炒瘦肉變白後滴入少許生抽。

6、把藕片瀝乾水分放入鍋中翻炒。翻炒至藕片變軟倒入之前攪拌好的那碗汁。出鍋前撒一些蒜米碎，翻炒均勻即可。

六、魚香肉絲

用料

綠尖椒1根；豬裡脊肉300克；胡蘿蔔1/4根；冬筍1/2根；黑木耳6朵；生抽10ml；料酒5ml；水澱粉40ml；醋15ml；白糖45克；鹽；色拉油80ml；蔥薑蒜；四川泡辣椒4、5根

做法

• 豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾
• 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用
• 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用
• 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用
• 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油
• 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻
• 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻，倒入魚香汁快速翻炒均勻即可

七、魚香鵪鶉蛋

用料：鵪鶉蛋一盒、筍1塊、黑木耳1小把、胡蘿蔔半根、蔥1根、豆瓣醬、泡椒、糖、生抽、料酒、醋、油、鹽、蒜、姜適量

做法：

1.將鵪鶉蛋放入冷水鍋中煮加入少許鹽， 煮好後拿出來去皮備用，木耳泡發焯水備用。

2.坐鍋開火放入油，油熱倒入鵪鶉蛋炸成金黃色，待到鵪鶉蛋微微發黃起虎皮後撈出備用。

3.混合所有的魚香調味做成魚香汁備用

4.另起鍋燒熱少許油、小火炒香豆瓣醬，放入木耳、胡蘿蔔片一同翻炒

5.倒入魚香汁，再倒入炸好的鵪鶉蛋翻炒入味後淋入水澱粉。

6.湯汁快收乾的時候撒入蔥花即可出鍋。

八、魚香魔芋

主料：魔芋絲、胡蘿蔔、木耳

輔料：姜、蒜、泡椒、醬油、糖、醋、料酒、澱粉

做法：

1、魔芋水洗胡蘿蔔切絲木耳切絲姜蒜泡椒切末備用

2、起鍋下姜爆香下魔芋絲烹料酒出鍋

3、再起鍋爆香姜蒜泡椒末下胡蘿蔔木耳

4、出紅油下魔芋絲翻炒下醬油、糖、醋

5、臨出鍋掛澱粉漿起鍋

九、魚香土豆絲

食材用料：生抽，青椒，土豆，胡蘿蔔，黑木耳，鹽，油，醋，豆瓣醬，紅椒，蒜，澱粉，味精

做法：

• 1.土豆削皮洗淨、胡蘿蔔、青椒、木耳、蒜洗淨，泡紅椒。
• 2.土豆、胡蘿蔔、青椒、木耳均切絲，蒜切粒。
• 3.紅泡椒切碎。
• 4.土豆絲泡入清水中，泡去多餘的澱粉。
• 5.撈出控幹。
• 6.取一淨碗加入生抽、醋、白糖、味精、少許鹽、澱粉調勻，做成調料汁。
• 7.鍋裡注入適量油燒熱，加入豆瓣醬、紅泡椒碎、蒜粒，小火炒出香味。
• 8.加入土豆絲、胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲翻炒斷生。
• 9.倒入調料汁勾芡，快速炒勻。
• 10.盛入盤、即食。
• 十、魚香雞蛋

• 用料
• 雞蛋3個，黑木耳6朵，青椒一個，胡蘿蔔半根，水澱粉(魚香汁)兩湯匙，陳醋(魚香汁)一湯匙，糖(魚香汁)1、5湯匙，生抽(魚香汁)一湯匙
• 做法
• 1. 雞蛋加半小勺鹽。充分攪打均勻備用。
• 2. 鍋裡放油，可稍多一些。倒入雞蛋液，迅速劃散，盛出備用。
• 3. 留少量底油，放入胡蘿蔔略炒。胡蘿蔔比較難熟的。接下來是青椒。
• 4. 提前調好的魚香汁，這次我用的是申請到的味事達醬油。有人問魚香汁怎麼調，大家把配料表裡注有魚香汁的調料，全部都放在一個碗裡攪勻即可。
• 5. 倒入炒熟的雞蛋
• 6. 黑木耳需提前泡發，撕成小朵。 最後放。
• 7. 倒入魚香汁，略煮入味，出鍋。
• 十一、魚香瓦塊魚

• 
  
• 草魚、鹽、姜、蔥、蒜、料酒、雞蛋、澱粉、食用油、番茄醬、白糖、鮮湯、醋、食用油
• 1、雞蛋和澱粉調成全蛋糊（不要太稀），另調水澱粉備用
• 2、草魚去頭尾，從脊骨破開，用順斜刀打片（厚一點，脊骨不要），加鹽、料酒、姜、蔥、蒜碼味，醃製半小時去掉姜蔥蒜，加全蛋糊、冷油拌勻
• 3、制油鍋，油溫6成熱下魚片炸熟撈出，等油溫8成熱，再一次下魚片熗炸一遍撈出擺盤
• 4、再開油鍋，油溫4成熱加番茄醬、白糖（多）炒翻砂，色澤紅亮，倒鮮湯、水澱粉，起果子泡時加醋（多）、炸魚的熱油（少量）拌勻淋在魚片上面即可。