說到燴菜，大家聽說過的，包括河北熬菜、河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜等各種做法。其中有一種燴菜，最為特殊，就是李鴻章燴菜。它是河北省的經典名菜，屬於直隸官府菜。
這道菜的創始地並不在中國，它的創始人其實也並不是李鴻章，而是李鴻章手下的一名廚師。
據說，清朝輔國重臣李鴻章官拜直隸總督兼北洋大臣，在直隸任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使歐美各國，在外數月，因不習慣西餐，很是思念家鄉飲食。
李鴻章回到直隸總督署後，曾給膳食總管董茂山談及此事，董茂山心領神會，便與師弟長春園掌櫃王喜瑞共同研究，精心燴制而成，在總督署東花廳的宴席中奉上此菜，李鴻章品嚐後翹指稱讚。後來直隸官府官廚便逐步將此定名為“李鴻章燴菜”。
李鴻章出使歐美各國時，有一次在住處設宴招待美國客人。美國客人初嘗異國風味，很快就將桌上的飯菜一掃而光。因為當時準備的飯菜數量有限，李鴻章就讓廚師把剩下的所有需要材料放在一起，做成中國的大雜燴上桌。
面對一大盆五顏六色的什錦大燴菜，美國客人更是胃口大開，吃的高興之餘就問李鴻章這是什麼菜。李鴻章當時沒有聽懂客人在問什麼，順口說道：好吃，好吃。“好吃”的漢語發音和英語中的“雜碎（Hotch-potch）”差不多，美國客人就認為這道菜叫“雜碎”。喜歡的朋友，可以自己做一做。下面就教給大家李鴻章燴菜的做法：
【李鴻章燴菜的做法】
食材：雞肉、海參、熟白雞肉、魚肉、熟火腿、油發魚肚、魷魚、水發腐竹、乾貝、冬菇、玉蘭片
步驟：
1.魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片；
2.豬肚、雞肉、乾貝加蔥結、薑片、紹酒蒸透入味、切片；
3.熟白雞肉、熟火腿切絲；
4.魚肉制茸上味，粘上乾貝絲蒸熟；
5.將乾貝球、各種原料和調料下入雞湯燒燴入味，裝碗蒸5分鐘，潷出原湯勾芡，澆在雜燴上即成。
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