魏思江

饺子，是中华民族传统的美食之一，可谓是上得厅堂、下得厨房的一道美食，由于其花样繁多，做法多样，口味多变可调，还有就是寓意着家庭和睦团圆成为南北通吃的大众美食的同时还走进了各种档次高档的酒楼、饭店。

饺子因其地域的不同，有北方饺子，南方饺子，蒸饺子，煮饺子，其中南方可能口味偏甜，北方偏咸，北方饺子皮多为和面后自己擀的皮。而本人见过有的朋友买了面皮之后，直接用刀切或者用碗扣的。

当然随着机械化程度和服务意识的不断增强，自己和面擀皮的人在逐渐减少就跟这两年自己在家擀面条做手擀面的越来越少，买现成机器轧面条的越来越多是一个道理，说了这么多无非是想证明一件事，就是饺子是横贯南北、老少皆宜的一款食品，而且包含了主食和副食，有面又有馅。

饺子按照馅料的食材可以分为素馅的和肉馅的两类。素的包括韭菜鸡蛋、西葫芦鸡蛋，木耳鸡蛋等等以蔬菜为主的馅。

肉的包括猪、牛、羊肉为主要馅料的馅，比如猪肉韭菜，猪肉白菜，羊肉大葱，牛肉大葱等等，荤素兼有，口味多样，鲜香可口实在是一种享受。

关于饺子馅或者是肉馅如何去除腥味的问题，我综合自己做饺子和吃饺子总结出来的经验，说说自己的感受。

以羊肉馅为例，首先选取羊腿肉或者脖子上的肉，洗干净羊肉，先放到冰箱冷冻半个小时，40分钟左右，为的是后续的工序更好剁馅。取出肉后，剁成肉丁。重要的部分来啦，调制调料水，准备鲜生姜1块，中等大小，2两左右即可，拍绒，香葱叶段，花椒面或者胡椒面少许，用两个手指头捏一下即可。将花椒胡椒用温水洗净泡几分钟沥干水分，再用一碗温水浸泡泡10-15分钟，将生姜葱叶放入继续泡，也可以用手抓揉，试一试碗里水有些粘手，基本就可以用了。

将剁好的羊肉放到大一点的锅里或者盆里，加少量盐，生抽、老抽增色，调料水大约共需要肉量的四分之一到三分之一，分三次加入，第一次可多些量，一个方向搅拌，搅拌到粘糊状，加两小勺葱蒜油一勺花椒油一筷子头熟酱，再继续搅匀，千万别加十三香呀五香粉呀料酒呀之类的，否则肉味不香，馅料的鲜味全无。

甄一味

饺子的肉馅去腥味是一个单独的方法，完全不同于做菜用到的去腥办法，否则饺子不好吃，甚至比不去腥味的还差些。

道理很简单，做菜的肉，去腥味很直观，看得见，闻得着，做的过程中，万一腥味没去完，还可以找补，再放去腥调料。饺馅就不一样，都包里面，看不见，闻不着，馅料的味道没包的时候还知道，包了煮了，再不清楚，煮熟了怎样啊？必须咬一口才知道好吃不好吃，腥味去的咋样。

再往细里说，炒肉菜，譬如小炒肉，辣椒炒肉。讲究的，肉切好了，先要料酒、盐和生粉抓腌10分钟，这就腥味基本去完了。炒的时候，热油炒开，再葱姜爆香，去腥又被加强一次。然后炒辣椒，就不需要辣椒去腥了，直接的赋予已经没有腥味的肉片以辣香，最后和进蒜苗，加强增香。这道菜哪还有腥味，香都用不完。

肉馅去腥就做不到辣椒炒肉的去腥增香三部曲：料酒腌制去腥、葱姜爆香去腥和辣椒、蒜苗的二次提香。肉馅只能在调制过程中去腥，包了后就不能够了。所以，肉馅的去腥是一次完成，还只能在调味阶段处理。不能炒菜那样先腌制去腥，肉馅只能鲜肉剁了。

肉馅去腥办法，步骤做不到三部曲，依靠调味料去做到三部曲。

肉馅剁好，开始调馅，第一步调味，第二步打水。基本调味料都要陆续放进去，它们的作用是：

1. 葱末姜末，调味时放入，去腥主力；
2. 花椒水，打水的水，去腥和提香助力；
3. 胡椒碎，打水后放入，去尾腥、增香；
4. 小磨香油，打水后放入，增香；
5. 盐，调味时放入。

第二部曲：打水用花椒水，基本可去掉残余腥味，同时奠定了肉馅的出香基础。

第三部曲：调味、打水完成后，放胡椒碎，为了在煮熟过程中实现最后的去腥保障，确定不会再有丝毫的肉腥，同时提香。放入小磨香油就完全为了馅料出香了。

饺馅制作程序是：剁馅→调味→打水。其中：葱姜盐在调味时放入；花椒水就用来打水；然后放入胡椒碎和小磨香油。

依据上述道理，肉饺馅去腥，严禁使用料酒、八角、五香粉之类的调料。因为这些挥发性的调味料，只适用于暴露条件下的炒菜，在挥发中带走腥味，达到去腥效果。包到饺子里，无法发挥作用，反而把受热挥发的味道闷在饺子里面，出不来，成了怪味，吃着会感觉怪怪的。

普济

饺子jiǎo zi的肉馅ròu xiàn去腥味xīng wèi是一个单独的方法，完全不同于做菜用到的去腥办法，否则饺子不好吃，甚至比不去腥味的还差些。

1、肉馅剁好后，加料酒、酱、麻油、胡椒粉，盐拌匀；

2、用保鲜袋封好放入冰箱保鲜半个小时，让其充分入味rù wèi；

3、半小时后拿出，可根据自己喜好加入其它蔬菜拌匀即可。

这样调出来的馅基本上没有什么腥味，而且非常入味。

另外一种就是

去除饺子馅肉馅腥味

首先，我们wǒ men必须购买gòu mǎi新鲜的肉类ròu lèi，而且必须是已经放过血的肉类，否则肉类会因为变质、腐败而产生臭味，或因为血腥气而非常的腥。

购买回来的肉类，我们要使用干净gān jìng的水来浸泡jìn pào，让肉中的血液和杂味被浸泡干净，浸泡液中可以kě yǐ放一点点的盐，来增加浸泡去味的效果。

肉类的浸泡要多次换水，等到肉类浸泡液的颜色比较干净和清澈，不再出现浑浊和血色的时候，就可以了，一般至少泡半个小时以上，这样去味效果才好。

如果你觉得肉还是有气味，那么，可以使用一些小苏打水或粉来和肉一起搅拌jiǎo bàn一下，让肉的纤维打散，蓬松起来，更好地去掉异味，然后将肉剁成饺子馅。

最后，我们可以将生姜、蒜、葱、韭菜碎等作料切碎和蛋清，和肉馅搅拌均匀，稍微等一会儿就可以了，这时候，已经完全没有特别的气味了。

陌尘小厨

饺子是北方人逢年过节必备主食。由于其营养丰富，且口味多样，深受不同年龄段人们的喜爱。

但是，有些肉馅儿有腥味，吃起来口感不好。那么怎么办呢？

今天我来分享几个小妙招儿。

1、首先是食材的选择。

猪肉最好选优质的精五花，这种肥瘦相间的肉，特别适合做饺子馅。把精五花洗干净沥去水分放在面板上切成肉末，不宜太碎，过碎也容易影响口感，尽量不要用机器搅，那样做出来的饺子馅没有嚼劲。

2、花椒水是除腥的主要武器。

青花椒5克洗干净，姜末20克，用20毫升温水浸泡半个小时。泡好之后去除花椒和姜备用。

3、搅拌也是有秘诀的。

将剁好的肉末放入碗中，加入少量盐、葱末腌制2分钟，多次少量倒入泡好的花椒和姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌至水完全融合在肉末当中，肉变得有黏度。

想要饺子馅鲜香多汁没腥味，花椒水和生姜水必不可少，花椒最好用青花椒，因为青花椒比红花椒味更浓，和肉馅充分混合能提升饺子馅的鲜味，还能去除肉质本身的腥味。生姜水作用也一样。

4、去腥气另一个窍门。

在馅里放一点茶叶，可清口、代替料酒去腥气膻气。

具体做法：

绿茶在泡过两遍后，将茶叶捞出来晾干，和在肉馅里，再放进调料。这样包出的饺子，吃起来风味独特、清香可口。

一块行走的肉

饺子馅肉馅怎样去除腥味？

大家好我是琦哥说美食，我的回答如下：

饺子文化源远流长，中国人在立冬、冬至以及节假日都有吃饺子的习惯。

俗语“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”就是说要吃饺子，这句话是为了纪念饺子的发明者医圣张仲景。东汉时期，张仲景辞官为百姓治病，看到白河两岸的百姓衣不果腹，饥寒困苦，很多人的耳朵都冻伤了。便和弟子在立冬这天施舍娇耳汤，张仲景用羊肉、辣椒和驱寒的药材在一起熬煮，然后和面包成耳朵状的食品，煮好了之后，分给灾民每人两只“娇耳”一碗肉汤。

大家喝了这碗肉汤吃了2个“娇耳”，驱走寒气身上变暖和，冻伤的耳朵都被治好了。后来人们学着医圣张仲景包“娇耳”的样子食用，慢慢叫成了饺子。有的古人认为立冬是秋天与冬天交接的时间，“交”子之时饺子是必须食用的。

饺子肉馅去腥，不看肉的品种品质的条件下，大多数人会回答，加入葱、姜、花椒粉、胡椒粉、料酒等，这些都是基础的调料，人人都会放。题主问这个问题，应该是在放全了这些调料的基础上，肉馅还有些腥味，那就需要些特殊的除腥妙招。

下面我分享两种去腥妙招，希望题主下次包饺子试一试，保证你能满意。

一、茶叶去腥法。

包馄饨、饺子时候，可以在肉馅里放一点茶叶，可以清口去除腥味膻味。具体做法是，绿茶泡过两遍之后，茶叶捞出来晾干，剁碎后与肉馅搅拌，再正常放入调料，这样包出来的饺子清香可口，没有腥膻味。

二、大料水去腥法。

以上就是我的回答，希望题主下次包饺子清香可口没有腥味。

琦哥说美食

肉馅如何去腥，南北各地方法很多，也取决不同的肉质所用的调料以及多少也不同。民间流传“猪不椒，羊不茴，牛不韭”，都是多少年总结出来的经验。虾肉鱼肉讲究的是鲜，就不用香料，只用葱姜就可。要是藏香猪，天山、陕北山羊也不用什么香料。这几个地方的猪羊肉几乎没有什么腥臊味。只是现如今市场上的肉类都是饲料喂养的，不仅腥臊味重而且没有肉香。如果不用香料来掩盖，就没法下咽。以我几十年的厨艺经验，以下分享一个羊肉馅的调制方法，希望能帮上大家。

1.挑选羊肉。做馅料的羊肉最好选羊腿前夹肉或羊脖子肉，一是肉活，二是肥瘦合适。但注意羊肉里特别是脖子里的淋巴结和筋膜的清理。今天我准备处理好了的羊肉大约800克。

2.剁馅方法。处理好的羊肉，放到冰箱冷冻室冻一个小时，一是通过冷冻使肉细胞结冰水解后排酸的过程。二是冻硬肉块便于改刀剁细。先切成0.5—1厘米的小丁后，在剁细（注意：是丁，不是绒噢！），基本看不见明显的丁就可以了。剁细是为了多吸收调料汁，不剁绒是为了口感有嚼劲。

3.准备调料水。鲜生姜约20克拍绒，香葱叶段约20克，花椒胡椒地椒各2克。先将三椒用温水洗净泡五分钟后沥干，再用约六十毫升温水泡十多分钟后，将生姜葱叶放入继续泡，也可用手抓揉，看见碗里水发粘，基本就可以用了。

小提示：葱归蒜科植物，生吃就辣苦涩甜。除了小香葱，苦辣最主要来源于葱芯。给小孩吃，就要注意事先拨出葱芯。小香葱不论生熟都是甜的，也比大葱香。为何上海有名的葱油拌面一定要选小香葱的原因。

4.调馅。将剁细羊肉放到大一点的容器里，先加少量盐，两小勺生抽几滴老抽增色，调料水大约共需要肉量的四分之一到三分之一，分三次加入，第一次可多些量，按一个方向搅拌，一定要搅拌到粘稠状，筷子搅动不觉得费力顺滑就可以了，不能稀，因为还要加配菜。接着加两小勺葱蒜油一勺花椒油一筷子头熟酱，再继续搅匀，千万别加十三香呀五香粉呀料酒呀之类的，否则肉味不香，鲜味全无。这时可舌尖尝一下盐味，淡了再加，比平时口味略重点。比如平时口味3克盐调馅就加到4克。一是配菜要吸收，二是煮饺水要吸收。

配菜一般选清淡的，不要抢了羊肉的鲜。我今天用的是白菜和韭黄，韭黄占三分一。白菜洗净后切细放入清水里泡十多分钟，为的是去除白菜里的鞣酸和青菜味。然后用干净的纱布包起尽量挤干水分。接着加点毛毛盐增加底味，再加几滴香油搅匀锁住菜水分。包饺前适当搅入肉馅。配菜根据个人口味，一般不超过肉量的一半，否则吃不出肉蛋儿的感觉。要是家有老人小孩就要将肉多剁细点，配菜可以加多点，利于消化吸收。

配菜最好一次性用完，用不完就不要了。饺子还是现包现吃最好。要是一次性包多了吃不完，就速冻冷藏，用食品袋密封，防止水分蒸发。

如何煮冷冻饺子呢？分享一个小窍门：先将要吃的量放入冷水里泡住。接着起锅烧水，等锅底水冒小泡就下饺子，用漏勺搅动防粘锅底。水开后用中火煮，别加盖，等饺子全漂上水面，在煮一分钟就可以出锅吃了。

（如何制作葱蒜油和熟酱请关注后续。。。。。。）方便的话请加上我的二维码，里面会每天更新。

岭南野鹤

饺子是中国人最喜欢的美食之一，肉馅饺子鲜香解馋，尤其受人们喜爱。现在养殖户为了保证利润，想尽办法缩短牲畜生长期，降低养殖成本，能够快速出栏，都用各种配方饲料喂养，这样做必然失去了肉类原有的香味，反而增加了肉的腥味，所以现在做肉馅饺子除腥，就成了一个重要步骤。

要想去除肉馅的腥味其实也不难，只要注意如下几个步骤即可：

1、浸泡：

2、调料：拌饺子馅必然需要调料，葱、姜、料酒（白酒）、酱油、五香粉这几味调料又能去腥又能增香。这里有个建议，肉馅可以做的稍微咸一点，比平常口味多发放一点点“盐”，这样也能有效提香去腥。

3、配菜处理：现在的蔬菜也和肉类一样，各种化肥种植，味道不好，水分大的蔬菜尤为明显，可以把洗净的蔬菜焯一下水，或者剁碎后下锅煸炒一下，断生去水分。

经过上面三个步骤饺子馅就没有腥味了，还有一个让肉馅不腥气的好办法，就是用熟肉（卤肉）做馅，卤肉做馅也别有一番风味。

一口吃个胖子

饺子馅肉馅怎样去除腥味？我来回答你。

肉馅饺子膻腥味太大，大部分人不好接受，尤其是牛羊肉。但是遮蔽的一点牛羊肉的味都没有了，也没意思了。一吃就知道这是羊肉的，那是牛肉的或猪肉的，又能接受和享用这种美食，是最好的。针对牛羊肉的去腥，我是这样做的。

一般图省事，经常买了牛羊肉，当场让卖家给搅成馅子拿回家的。要去腥，首先用滚开的水冲泡适量的花椒，盖上盖子闷，静置放凉备用。其次，肉馅中放入适量的盐、料酒、五香粉、姜末、酱油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，再分2-3次加入花椒水，一直顺一个方向搅拌。花椒水坚决不能一次性加入的，肉馅搅浓了，再加花椒水，直到肉馅发粘拔丝，颜色有点发白，肉馅富有弹性。但是花椒水一定适量，加过了，很浓很难包。三是倒入适量香油和炼制好的植物油，我常用花生油，继续搅拌均匀，形成油包肉，锁住吃入肉馅的水分。四是拌入葱白末，要手切，不能太碎，葱末还要拌上少许香油或植物油，油包菜，也是为了锁住其水分。不再加盐，需要加的盐在肉馅中加足。

这样，花椒水、料酒、姜末、葱末、五香面（粉），都有去腥提香的作用，煮出的饺子，鲜香嫩，抱丸还有汤汁，没用膻腥味，很好吃的。可以试试就知道了。有好的方法，可以留言，共同学习。👏👏👏

六和食事

饺子，没有地域之分，咱们吃的最多的面食，深受老百姓的喜爱，饺子更成为一种不可缺少的美食。每逢新春佳节，一家人团聚，大家都喜欢吃饺子，不过饺子好吃，怎样清除饺子肉馅儿的腥味呢？

1、首先选肉是关健，如果你是自家养的猪。没有添加饲料，那猪肉的腥味就特别的淡。你随便一弄，都特别的好吃，如果喂的是饲料，那肯定就腥味很大，你做饺子馅，那必须得除腥味。

2、把买来的肉，泡在水里3个小时。如果有时间的话，多换几次水，泡出肉里面的血末，泡着肉颜色发白，拿出来用清水洗净，这样就可以剁成饺子馅了， 在加入葱姜蒜，那肉的腥味变淡了，饺子馅的味道也特别好吃。

3、还有一种方法，准备些，少许花椒和葱姜，尽可能是青花椒，青花椒味浓，拿两个碗。一个放花椒，一个放葱姜。倒入热水，泡20分钟，用的时候，取出花椒粒和葱姜，把泡好的水，慢慢的加入肉馅里面，一边用筷子顺一个方向搅拌，最后加入葱姜末，肉馅的腥味就小了。

4、还有教一个简单的方法，无论做馅，炒菜都得用得上的，提前在猪肉上稍微抹一些盐，这样不仅可以去除异味，还可以让肉入味，另外还有一种，在猪肉中放少量的醋水，放几分钟，然后再做，腥味就变淡了，上面这些方法，就是我们做馅和做菜的时候所运用到的，能够很好的去除肉的腥味。
我是水晶色的美食，想把家乡原汁原味的美食，分享给大家，谢谢大家的点赞和转发。

水晶色美食

现在来说说饺子肉馅怎么去腥

1、肉馅剁好后，加料酒、酱、麻油、胡椒粉，盐拌匀；

2、用保鲜袋封好放入冰箱保鲜半个小时，让其充分入味；

3、半小时后拿出，可根据自己喜好加入其它蔬菜拌匀即可。

这样调出来的馅基本上没有什么腥味，而且非常入味。

另外一种就是

去除饺子馅肉馅腥味

首先，我们必须购买新鲜的肉类，而且必须是已经放过血的肉类，否则肉类会因为变质、腐败而产生臭味，或因为血腥气而非常的腥。

购买回来的肉类，我们要使用干净的水来浸泡，让肉中的血液和杂味被浸泡干净，浸泡液中可以放一点点的盐，来增加浸泡去味的效果。

肉类的浸泡要多次换水，等到肉类浸泡液的颜色比较干净和清澈，不再出现浑浊和血色的时候，就可以了，一般至少泡半个小时以上，这样去味效果才好。

如果你觉得肉还是有气味，那么，可以使用一些小苏打水或粉来和肉一起搅拌一下，让肉的纤维打散，蓬松起来，更好地去掉异味，然后将肉剁成饺子馅。

最后，我们可以将生姜、蒜、葱、韭菜碎等作料切碎和蛋清，和肉馅搅拌均匀，稍微等一会儿就可以了，这时候，已经完全没有特别的气味了。

關鍵字: 家庭和睦 花样繁多 美食