不少人做燒鴨都有個難題，廣式燒鴨燒製時，怎樣才能把爐溫控制好？相信大家都想自己做的燒鴨無論是賣相上還是品質上都能比對手好，如果你這兩樣都比不上你的競爭對手，那麼店裡的生意怎能好得了呢？如果你的燒鴨外表焦黑、鴨皮軟韌、色澤毫無光澤，這樣的廣式燒鴨拿什麼跟對手比？其實把燒鴨做好的目的也不僅僅是與競爭對手比個高低，而是要緊跟整個行業的潮流，同時要跟業內高手比拼誰的質量更好，才能使自身的製作技術得到長足的發展。另外做燒鴨需要做到細心，對相關技術也要有濃厚的學習興趣，俗話說打鐵還需自身硬，製作技術紮實了才能使自己的廣式燒鴨受到顧客們的認可。

很多人都知道，在廣式燒鴨燒製時，爐溫控制可謂是重點中的重點，不說別的，爐溫首先影響的就是上色，如果爐溫控制不好，很容易使燒鴨顏色過深或者過淺，有甚者一個不小心就能把燒鴨燒焦了，由於焦的速度太快恐怕連反應都來不及做。而且爐溫還影響著燒鴨表皮的脆度，燒鴨皮脆不脆除了看皮水，最大的因素就是爐溫，爐溫過低會使燒鴨表皮過於堅韌、肉質柴口，這種燒鴨很難讓顧客滿意，長此以往，根本就不會有回頭客回來吃第二次了。

既然廣式燒鴨爐溫控制這麼重要，有沒有方法能夠把它牢牢控制住？要做到對爐溫的穩定控制，就要先要排除掉一些讓爐溫不穩定的因素，我們要做到掌控每一個燒製步驟，來獲得對溫度的控制權。

1.首先，要選擇稱手的工具！

當然，要做好廣式燒鴨就要選擇稱手的工具，燒爐是製作廣式燒鴨必不可少的工具，而且對溫度的影響也最為直接，你平時都用什麼燒爐？你對你用的燒爐有多少了解？用起來順手嗎？這些都是問題。首先我們來了解下雙層爐和單層爐，它們之間的特點都有什麼不一樣的地方，單層爐比雙層爐保溫性能要差一些，單層爐前期溫度升得快而且猛，在燒製期間如果對爐內燒鴨進行開蓋、風門控制或者觀測時，會使爐內溫度迅速流失，導致爐內溫度下降。而雙層爐雖然開始升溫慢，但是保溫性能好溫度也非常的穩定。雖說保溫性能上有差別，但是各有各的優缺點，選擇時根據自己的燒製方法來選擇合適的燒爐更好。

如果用的是炭燒爐，那麼在炭的選擇上也要有所講究。

選炭時要選擇塊頭稍大的炭，小塊的炭不適合進行長時間的燒製，因為炭塊太小在前期時火勢會很旺，而到後期很快就會燃燒殆盡，使後期爐溫不足，這會讓燒鴨品質得不到保障。