桂花糯米蓮藕，在我家也是經典小吃，一年四季都吃，秋冬季節吃得更多，軟甜香糯，當零食當主食都很美。桂花糯米蓮藕是江南經典甜品，把糯米灌入蓮藕之中，配上桂花、紅棗精心製作而成，桂花糯米蓮藕應該是軟的是糯的是甜絲絲的才對，如果你做的糯米蓮藕又白又不入味兒，那肯定是沒有把握精髓，吃起來也不舒服。
傳統的桂花糯米蓮藕在製作過程中要加食用鹼，除了煮的步驟之外還要蒸，糯米米蓮藕煮熟後切厚片，放在鋪有豬油網的盤子裡，加上冰糖和桂花醬，上籠蒸透後扣入碗中才算做好。如今天我們對食物的要求除了好吃之外還要健康，我摸索出一個不用鹼不加豬油的做法，簡單好操作，口感的味道也非常棒，你也一起來做吧。
桂花糯米藕
材料：蓮藕兩節，糯米約200克，紅棗五個或者更多個，紅糖50克，白糖100克。
蓮藕如果能買到粉藕最好的，澱粉含量比較高，口感更好。紅糖上色白糖入味兒，這個分量的糖甜度不是特別高，可以根據自己的需要調整。想要甜，糖的量要足，這也是好吃的重點之一。
做法：
準備材料，蓮藕選大小均勻，比較飽滿，偏長形的比較好。糯米提前泡一小時備用。
蓮藕去皮，藕節部分不要削出藕孔，因為要用它封口，蓮藕一頭約兩釐米位置切開，刀口稍稍傾斜更方便灌米。
把泡好的糯米瀝水後裝入蓮藕中，裝滿就可以，不必太結實，因為糯米煮熟後會膨脹。
把切掉的蓮藕用牙籤給蓮藕封口。
灌好米的蓮藕放進壓力鍋中，加水沒過蓮藕，放上紅糖，白糖，紅棗，啟動一個肉類程序，或者選擇一個時間比較長的程序，我選的這個是35分鐘。程序結束後不要急著開鍋，保溫四小時以上再開鍋。保溫的過程也是浸泡的過程，可以很好入味，我經常晚上睡的時候壓上，早上起來吃，口感和味道都非常好。充分入味需要時間，保溫的過程長一點兒比較好。
這是開鍋後的樣子。
取出糯米蓮藕，去掉牙籤，切成厚片。
裝入盤中，可以直接吃了。
還可以加一個步驟，把煮蓮藕的湯汁了一勺放在小鍋中另外加一點兒紅糖煮沸，淋芡汁做成紅糖汁，回淋在蓮藕上面，可以增加甜味，也可以直接淋蜂蜜或者桂花醬。
上桌的時候放一點幹桂花，好看又好吃。
多說幾句：
桂花糯米蓮藕可以涼吃，別有風味，如果覺得太涼，可以上籠蒸透，跟剛出鍋一樣好吃。
煮蓮藕的湯汁也不要浪費，如果沒有吃過癮接著煮蓮藕很好用，只要加點糖就可以了。或者濾一下再加點糯米煮成粥也非常好喝。
糯米蓮藕營養豐富，可以補益氣血，健脾養胃，時常做來吃吃，用蓮藕代替主食也挺好的。但蓮藕蓮藕偏甜，自己煮的時候酌量調整糖的用量，在最好吃和最健康之中找個平衡點吧。
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