2020-03-05 21:31:20 佚名

馋食官

白菜炖粉条

白菜炖粉条是北方常见的炖菜，在东北地区又叫猪肉炖粉条，制作简单，营养也很丰富，这道菜只需要白菜、粉条、五花肉和少量的调味品即可，不需要其他复杂的食材。

白菜炖粉条

主要食材

带皮五花猪肉，大白菜叶，香菜，粉条

分类

东北菜，四川菜

口味

汤浓味醇，酥烂鲜香

菜谱原料

带皮五花猪肉500克，粉条100克，大白菜叶250克，香菜10克，食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜片各适量。

制作方法

白菜炖粉条

做法一

制作方法：

1.将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分；

2.用温水浸泡粉条、泡软洗净备用，白菜叶洗净、切成8厘米长的段，香菜切末，花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用；

3.将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖、酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段；

4.下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。

风味特点：

汤浓味醇，酥烂鲜香。做法二

菜谱材料：猪肉，粉条，白菜，葱花，淀粉，生抽，老抽，盐，五香粉。

白菜炖粉条

菜谱做法：

1.白菜洗净切大块，粉条泡软剪开，猪肉切片用淀粉、生抽、盐、五香粉拌匀腌制10分钟；

2.锅内炒香葱花，下猪肉炒变色，再下白菜炒匀；

3.放粉条和开水，开水没过菜为宜，加少许老抽、盐；

4.大火烧开，改中小火焖至汤汁浓稠即可（想喝汤可多加点儿水）。

做法三

制作材料：白菜，肉片(用酱油腌渍)，粉条，豆腐，葱，姜，蒜，辣椒，芝麻酱，鸡精，盐。

白菜炖粉条

制作方法：

2.白菜下锅，翻炒片刻，加水、粉条、豆腐，盖锅盖，中小火焖15-20分钟；

3.粉条变软，白菜见熟时，放芝麻酱翻炒，盖上锅盖稍焖，加鸡精、盐即可。

做法四

菜谱原料：大白菜一斤，五花肉三两，粉条二两．配料：酱油，精盐，鸡精，葱花。

白菜炖粉条

菜的做法：

1.把五花肉切成片，大白菜切成块，粉条用凉水泡着待用；

2.切好的五花肉片放到锅里再开火，把五花肉中的油逼出来，倒进酱油炒，再放大白菜翻炒，然后向锅里倒入凉水粉条，开大火，待锅开了，改用中火；

3.十五分钟后，放入精盐、鸡精，关火、起锅。

做法五

材料:主料：白菜，肉片(用酱油腌渍)，

白菜炖粉条

调料：油，葱，姜，蒜，干红辣椒，芝麻酱，鸡精，盐

做法:

1.锅内烧油，热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。

2.白菜下锅，翻炒片刻，加水、粉条、豆腐，盖锅盖,中小火焖15-20分钟。

3.粉条变软，白菜见熟时，放芝麻酱翻炒，盖上锅盖稍焖，加鸡精、盐即可。

做法六

食材明细：主辅料：洗净白菜、粉条、猪肉调味料：葱姜、油、生抽、盐、味精、十三香、

白菜炖粉条

制作方法

1、主辅料：洗净白菜，切的越薄越好

2、起锅热油，放入葱花爆香。

3、放入猪肉炒至8成熟。

4、加入少许生抽。

5、翻炒均匀后，放入白菜。

6、加盐，将大白菜翻炒出水后加水，水量改过白菜，等水开放入的粉条。

7、炖到粉条变软，加味精调味。8、即可关火，出锅盛入碗中。喜欢艾熙美食，关注我，哦

艾熙妈妈家常菜

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。白菜烩粉条是东北地区一道很受追捧的美食，这两种食材用五花肉来炖别有风味，套用东北人的话来说，这菜，猪肉片子鲜香不腻，白菜软烂入味，粉条爽滑劲道，贼拉过瘾。

美食一家亲，咖啡虽不在东北，却和东北颇有渊源，得东北同学亲授，学会了这道白菜猪肉炖粉条，做给家人吃，他们特别喜欢，多年以来，一直是餐桌的保留菜单，时不时地炖上一锅品尝。下在咖啡就和大家分享我的做法，希望你们喜欢。

白菜猪肉炖粉条

食材清单：五花肉350克，大白菜350克，粉条1把，冰糖4粒，红米辣2根，姜1块，蒜3瓣，大葱1段，香菜2根，桂皮1块，八角2颗，花椒十几粒，盐1汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，香油和食用油适量

制作步骤：

第一步：五花肉切成片，白菜切块，菜帮和菜叶分开，大葱切片，米辣切圈，姜和蒜切米。

第二步：为了方便快捷，把调料放在一起做成碗汁，操作过程中一次下入，不忙乱很从容。碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，搅拌均匀备用。

第三步：炒锅入油，入冰糖小火熬至褐色气泡，入五花肉煸炒上色。

第三步：入葱姜蒜，小米辣，八角，花椒和桂皮，翻炒出香味。

第四步：倒入碗汁翻炒2分钟。入白菜帮翻炒至软再入菜叶。

第五步：倒入开水，如果粉条是提前泡过的，这里加水就少一些，如果是干粉条，水要多加一些，因为粉条会吃水。盖上锅盖焖煮。

第六步：焖到10分钟时，加盐1汤匙调味，15分时加入香油半汤匙增香关火。

装盆撒点香菜末，开动吧。

制作要点：

本菜半汤半菜，汤汁不要收，吃菜喝汤极美。
菜帮和菜叶分开，一同下锅，菜叶炖得无形它会伤心的。
粉条最好泡发，这样减少炖的时间，可以保留白菜的鲜甜。炖的时间过久口感差。
小米辣是咖啡为了提升口感自加的，一道菜家人喜欢吃就是最好的，加不加根据口味自定。

更多美食做法，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食菜谱，想吃好吃的来找咖啡吧。

咖啡私房菜

刚看到这个问题时，并没想着回答，因为这道菜太普通了，普通到几乎人人都会制做。但是当看了一些美食创作者的回答后，我觉得我的做法做出来的大白菜炖粉条更好吃一些。

白菜别名卷心白菜、结球白菜，在我国大部分地区都有种植。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙以及大量粗纤维，常吃白菜有通利肠胃、清热解毒等作用。

在我们泰安农村，到了立秋都有栽种白菜的习惯。一般在立秋当天找一块空地，先种上白菜种子，待到白露前后将白菜苗分别再种植，等到小雪左右就可以收白菜了。种上一席地的白菜，够一家人吃一冬的青菜，记得小时候冬天其他青菜都很少，几乎顿顿就吃炖大白菜，也不嫌烦。

说到大白菜炖粉条怎么做好吃，我觉得家常做法最好吃，挺怀念小时候母亲炖制的味道。白菜剁块，煸炒五花肉→倒入些酱油→炒出香味→用小火慢炖→最后加入粉条吸收汤汁。白菜软糯，粉条筋道，汤汁不多，酒店做法永远做不出那个味。看似简单的一道家常菜，想要做的好吃却透着很多的技巧，下面先把我掌握的这道菜的技巧分享一下：

1.大白菜的选择：这是做好大白菜炖粉条的一大关键。可能看到这里的小伙伴们不以为然，大白菜不都一样吗，这还有什么好选择的。其实不然，大白菜有好几个品种，比如火锅里常用的大白菜，品种叫包头白菜，叶子多，白菜帮少，适合火锅涮菜。它水分大，口感脆，如果做炖菜，汤汁太多，略显寡淡，所以不适合炖菜。大白菜炖粉条应该选择天津绿这一品种的白菜，体型高，虽然看起来叶子少，白菜帮多，但是白菜帮炖出来后口感糯，并且含水量少，所以特别香。

2.粉条的选择：一般选用红薯粉条，也就是地瓜粉条，用地瓜淀粉制作的，红薯粉条久煮不烂、筋道好吃。炖大白菜加入粉条不只是为了好吃，还有个最大作用就是，吸收大白菜炖出的多余汤汁。

3.加入五花肉片：白菜喜油，加入猪五花肉，煸炒出油，成品特别的香。

4.火候掌握：炖菜的最大特点要求就是要使用小火，长期间加热至食材软滑成熟。炖制的过程中，食材主辅料之间才可以相互渗透出香味。

5.不需要太复杂的调味料：大白菜炖粉条吃的就是家常味，也就使用家常的几款调味料即可，如：酱油、八角、盐等，调料越多，味道越差。

我觉得只要掌握以上几个技巧，就能够将大白菜炖粉条做出好滋味。下面到了我的分享时间，将这道大白菜炖粉条的做法分享一下，希望题主参考。

~【大白菜炖粉条】~

原材料和调料：

天津绿白菜，红薯粉条，猪五花肉，本地散酱油，蒜苗，鸡精，八角、盐等。

开始烹调：

第一步：大白菜预处理.首先把大白菜最外层的老帮去掉(只要不是烂掉的都可以用），把白菜放在案板上，切去根部。从中间将白菜一切为二，再切成六大瓣，拢起来切三四厘米的小块。切完泡入水中，略微清洗，并沥干水分，取1500克待用。

第二步：处理粉条.干细红薯粉条100克放入盆中(提前用剪刀剪成10厘米左右的长段），倒入清水，冲洗去除灰尘待用。

第三步：小料的切配.蒜苗从中间冲切开，并切小段50克。葱姜切小片，五花肉切薄片100克。

第四步：开始制作.刷干净锅，先加入一勺底油，充分润锅后倒出。再倒入花生油50克，放入八角一个(掰开），小火炸至出香。这时放入切好的五花肉片煸炒，保持小火将五花肉炒至颜色变黄吐油，放入葱姜片，继续炒出香。倒入散酱油60克，使肉片炒成酱红色，倒入沥干水分的大白菜，小火煸炒(可以适当撒点盐），等白菜炒焉出水时，将白菜推到锅中央，改小火盖上锅盖，慢炖十分钟(这期间可以勤翻动）。

等白菜七成熟时，调入适量盐、鸡精，把粉条均匀撒在的白菜上，再次盖上盖子，焖十分钟左右。等时间到了开盖把白菜和粉条搅匀，再次调一下味道，撒入蒜苗段，蒜苗出香味就可以出锅了。

~【大白菜炖粉条之疑惑解疑】~

1.问：粉条不需要泡软吗？

答：粉条的加入就是为了吸收汤汁，如果泡软再放入锅中，就起不到作用，并且粉条泡的太软，口感不筋道。

2.问：五花肉用哪一种？有什么讲究吗？

答：最好用带皮的三层五花肉(猪下五花），这块肉比上五花瘦，但又不柴。并且带着皮可以使成品肉片吃起来更筋道一些。

3.问：大白菜怎么算炖好了呢？

答：看到白菜炖至软烂透明，通过长时间的加热，水分蒸发以及粉条的吸收，炖好的白菜汤汁不是很多，就差不多炖好了。

4.问：炖大白菜不需要加水吗？

答：如果掌握好火候的话是不需要加水的，因为在煸炒的过程中，白菜变焉会出水，并且水量也足够炖制。如果觉得煸炒时出水太少，可以撒入适量的盐，加速出水。掌控不好火候，也可以适量加一点水，但不要太多，用排骨汤最好。

~【大白菜炖粉条之小技巧】~

1.炖白菜尽量盖上锅盖，形成的热气有利于白菜和粉条的成熟，以及保持香味不散发。

2.炒五花肉时要煸炒出油分，这样菜香、肉也不腻。

3.散酱油加入后，要和白菜充分混合炒出酱香，才能出家常味。

4.没有买到本地散酱油，可以用成品的黄豆酱油代替，颜色淡也可以加点草菇老抽调颜色。

5.蒜苗要冲切开，才能很好的将蒜香味散发出来。

6.炖白菜的锅具应该选用单把的马勺，锅底厚、传热慢、保温好，非常适合炖菜。

7.添加粉条的比例要恰当，粉条太少吸收不了汤汁，太多汤汁又太干，我觉得炖一棵大白菜(三斤左右)，加入粉条100克最佳。

8.加入粉条后，要均匀的散落在白菜上，用蒸汽将其焖熟(但是在焖熟过程中不要搅动，避免粘锅底），待到焖熟再和白菜搅拌，这时汤汁减少，注意勤翻动避免糊锅。

9.喜欢复合口味的可以加入一点十三香，味道也不错。

10.大白菜炖粉条再加入些豆腐一起炖，营养更全面，一糯一软一筋道，口感也更丰富。

写在最后

简单的一道大白菜炖粉条却处处暗藏着小技巧，这也许才是家常菜的魅力。我认为炖简单，炖的好吃真不简单，如果你喜欢这种味道，可以试做一下，只要按照我的操作流程和总结的技巧，我觉得您也一定做出好吃的大白菜炖粉条。

好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。不知道屏幕前的小伙们学会了吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

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木子小厨

猪肉炖粉条，是东北那边一道名菜、北方人的最爱、下面有我来回答怎么做白菜猪肉炖粉条。

第一步先准备食材、五花肉、大白菜、和红薯粉条，五花肉口感比较好、肥而不腻、红薯粉条比较有弹性、所以选食材也是有讲究的。

第二步将粉条用开水提前泡着备用，接下来准备调料、姜蒜切片、葱切段，少量的香叶桂皮八角、不喜欢的可以忽略不放、准备豆瓣酱，料酒，盐，胡椒粉，生抽，老抽、冰糖、蚝油，备用。

第三步，将五花肉清理干净、焯水去腥，焯水时放入姜片料酒，葱烧开后、撇去血沫，将肉捞出冲洗干净。

第四步，将五花肉切成小方块，不要太大、大了不容易熟，切好后起锅烧油、放冰糖、炒出糖色，放五花肉翻炒至金黄，再放葱姜蒜、豆瓣酱，香料，料酒，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，适量盐，一起翻炒均匀、加入开水、水加到将肉淹没大火烧开、放入准备好的粉条、小火炖一小时左右，将大白菜切小段、放进去，再炖十分钟，放入鸡精，鸡精根据个人喜好放，、翻炒起锅，撒上葱花、一道好吃又好看的猪肉白菜炖粉条就做好了。

玲玲四川美食

文中有此菜的秘诀！！！题目问的是怎么做好吃作，而不是怎么做，为一个讲究吃东北人，我不回答这个问题简直对不起我的身份。我来说下怎么做酸菜炖粉条好吃，其他人回答的答案，比如多少克酸菜配多少粉条配多少克肉，实在是太逗了，我就问问，你就做菜时用电子秤称菜和肉？你家做菜放酱油时先称一下？开国际玩笑呢！！！

废话不多说，直接上秘诀，怎么做这道菜我就不讲了（谁不会做在评论区留言），我直接说怎么做好吃！秘诀有两点：

第一，看到上图的小伙伴们应该有所领悟，没错，作为一个老饕，我告诉你们，做猪肉炖粉条必须用大骨汤炖，不加水，全都用大骨汤，同时，骨头也是倍儿香！

第二，小火慢炖一个小时。你会说：这谁都知道啊！注意！还没完呢！关火，等1-2个小时之后汤汁稍稍冷却后，再次开火，小火慢炖一个小时，此时，汤汁已经有种略微粘稠的感觉，就是这个状态！出锅！开吃！

ps：需要注意的是，不要炖干锅了哈

大家好，我是嘴大吃四海，喜欢我的小伙伴们可以关注并点赞我，评论我也会回复噢！

嘴大吃四海

大家好我是食味四季，我的回答是:这个冬天，炖菜，炖肉是大多餐桌上的主角，白菜上裹着滚烫的汤汁，夹杂着筋道的粉条，这个菜的味道绝对好吃，如果您是喜欢吃肉的话，那您更有口福了，五花肉配点大葱，加上八角，花椒等干辣椒，煸炒炖制，太美味了就。

食之材☞所需材料

主料:小菜菜1棵，五花肉200克，粉条适量。

调料:葱姜蒜适量，八角3个，花椒10粒，生抽3克，老抽2克，盐3克，糖1克。

味之法☞具体做法

1.食材处理，小白菜掰叶洗净，五花肉切片，粉条提前用水泡发。

2.煸炒出味，锅中倒入少许油，下入五花肉煸炒至出油，放入葱，姜，蒜，八角，花椒煸炒出香，之后放入白菜继续煸炒至略微变软。

3.调味增鲜，之后放入盐，生抽，老抽翻炒上色，加入水与白菜齐平，开始炖制。

4.加入粉条，大火烧开，小火炖约12分钟，然后加入粉条炖制3分钟，加入味精，出锅即可。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.食材处理，五花肉片不可切的太薄，太薄了一入油锅煸炒，就没有东西了。

2.关于粉条，我家做这道菜常用的是土豆粉，也可用红薯粉，口感比这个要好些。

3.关于水量，做这道菜，水量不可太多，因为白菜本身就含有水分，水多了就成了开水煮白菜了。

4.粉条入锅，粉条一定要在出锅前的3.4分钟入锅，这样的粉条才筋道，如果喜欢吃软些的，可以炖一会儿，看个人喜好而定。

季之结☞可多变

白菜炖粉条，其实不拘泥于这两样食材，也可加入豆腐，还有土豆，都属于淀粉类的食材炖制出来的味道也很不错，在冬天也可以加入冻豆腐，口感也是特别的棒。

食味四季☞缺二两小酒

这道菜在冬天的日子里，最适合来二两小酒，一盘花生米，一盘黄瓜，三五好友再合适不过，爱美食，爱生活我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读。

食味四季

白菜粉条炖肉，是属于北方或河南的一道正宗地道的大锅会菜。天冷时人多时大锅会菜少不了这一道白菜粉条炖肉的地道也是北方大锅会莱，味味道鲜美，人人爱吃

白菜，粉条，炖肉的，制作流程如下：

主材：正宗红薯粉条500克，新鲜大白菜1000克，新鲜五花肉500克，姜50克，新鲜大葱100一克或两根，小米辣10个，小葱5到10颗，香菜适量，不喜欢吃的可以不放。

调料，3到5小勺13香两小勺鸡精两小勺老抽小勺生抽一汤勺黄豆酱两小勺红油豆瓣酱两小勺蚝油两小勺

制作流程先把红薯粉条用冷水浸泡30分钟左右利用这个时间，我们把白菜洗净把它切成长条或者方块，在把五花肉洗净切片，这个时候粉条差不多快泡好了也就是可以起锅烧油了，油热时放入大葱段，小米辣，红油豆瓣酱，炒香炒出红油时，放入五花肉翻炒出香味，再放入点料酒，翻炒几下加入老抽，生抽，翻炒上色后加入清水约两千克盖上锅盖大火烧开，水开后加入粉条和白菜改小火慢炖约15到20分钟后，放入调料，蚝油，鸡精，13香，翻煮几下出香味洒上切好的小葱花就可以出锅开吃啦哈。这时再准备上大饼或馒头就完美了，我是路小飞，谢谢大家！希望能帮到你哈。