豆瓣番茄雞
原料：
淨仔公雞1250克，番茄1000克，白蘿蔔條300克，紅小米椒80克，姜米30克，蒜米30克，蒜苗段20克，乾花椒10克，薑片、蔥節、香菜節、熟芝麻各少許。
調料：
料酒30毫升，香油豆瓣15克，蠔油5克，鹽5克，雞精8克，味精5克，色拉油適量。
製作：
1、把淨雞斬成塊，加薑片、蔥節、鹽和料酒碼味；番茄切成塊；紅小米椒切成節。
2、淨鍋放油燒熱，下雞塊炸至八分熟時，倒出瀝油。
3、鍋留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒節，炒出味再加豆瓣炒香，在倒入雞塊翻炒時，加蠔油、鹽、雞精、味精，同時加放番茄塊一起炒，大約2分鐘後開始收汁，撒入蒜苗段，翻勻便起鍋裝入墊有蘿蔔條的鍋中，撒入熟芝麻和香菜節即成。
刺梨紅燒肉
原料：
豬五花肉切大塊500克，刺梨乾片30克，幹辣椒節、薑片、蔥節各10克。
調料：
紅燒醬油、蠔油、海鮮醬、冰糖色、鹽、料酒、雞精、味精、色拉油各適量；八角、桂皮、香葉各少許。
製作：
1、把五花肉塊在沸水鍋裡煮至剛熟時，撈出來切成小塊。
2、淨鍋上火放油，先下薑片、蔥節、幹辣椒節和豬五花肉塊，爆炒出油後烹料酒，摻入煮肉的原湯，另外加放鹽、紅燒醬油、蠔油、海鮮醬、冰糖色、鹽、香料和刺梨乾，待慢火煨至熟透時，放雞精、味精並推勻，見其收汁後，再裝砂煲裡上桌即可。
香辣脆骨
原料：
豬脆骨400克，尖椒顆200克，幹辣椒節50克，旺仔小饅頭50克，大蔥顆20克，花椒、薑片、蒜片各少許。
調料：
吉士粉、玉米澱粉各30克，排骨醬20克，海鮮醬10克，鹽、雞精、味精、白糖、色拉油各適量，滷水1鍋。
製作：
1、把豬脆骨治淨，放入滷水鍋裡滷熟後，撈出來斬成大丁，納盆後下入排骨醬、海鮮醬、吉士粉和玉米澱粉拌勻，並抖去多餘的澱粉待用。
2、淨鍋入色拉油燒至五成熱，投入裹勻澱粉的豬脆骨丁，炸至表面色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油。
3、鍋留底油，下入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片和尖椒顆熗炒出香味，放入炸過的豬脆骨丁，調入鹽、雞精、味精和白糖炒勻，撒入旺仔小饅頭和大蔥顆顛勻，出鍋裝盤，即成。
泡菜絲瓜煮美蛙
原料：
小牛蛙450克，藕片150克，絲瓜塊100克，水發木耳50克，泡酸菜片、泡蘿蔔片、泡薑片、泡小米椒節、泡豇豆節、香菜節、姜蒜米各少許。
調料：
鹽、料酒、雞精、味精、生粉、鮮湯、香油、藤椒油、菜油各適量。
製作：
1、把小牛蛙宰殺治淨，剁成塊納盆，加鹽、料酒和生粉碼味上漿。
2、淨鍋摻水燒開，加適量油鹽，下入藕片、絲瓜塊和木耳汆熟，撈出放在土缽內墊底。
3、鍋洗淨重新上火，放菜油燒熱，下泡酸菜片、泡蘿蔔片、泡薑片、泡小米椒節、泡豇豆節和姜蒜米炒香，摻入鮮湯燒開，下入牛蛙塊，加味精、雞精煮熟，淋香油、藤椒油後，起鍋舀在墊有底料的土缽內，撒上香菜節即成。
湘味脆筍肥牛
原料：
肥牛250克，筍片100克，蒜薹50克，紅美人椒50克，姜蒜末、香菜節各少許。
調料：
辣妹子醬、豆瓣醬、鹽、味精、雞精、料酒、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
製作：
1、肥牛切薄片，加料酒汆水待用。
2、筍片汆水墊盤內，蒜薹切段後過油，紅美人椒切成圈，待用。
3、鍋內倒油燒熱後，下入豆瓣醬、辣妹子醬、姜蒜末炒香，加入鮮湯，熬幾分鐘後去渣，下入肥牛片、蒜薹段、紅美人椒圈，調入鹽、味精、雞精，然後水澱粉勾芡入盤，用香菜節點綴即可。
子姜雙脆
原料：
牛黃喉150克，鴨食帶（鴨胗把）250克，子薑絲250克，鮮小米椒節400克，幹青花椒50克，泡青菜片、泡薑片、泡辣椒節、泡小米椒各50克，蔥花少許。
調料：
料酒、雞精、味精、花椒油、色拉油各適量。
製作：
1、把牛黃喉剞花刀後切成塊；鴨食帶治淨後切成節，再分別投入沸水鍋裡汆一水，撈出來瀝水。
2、淨鍋入色拉油燒至五成熱，投入子薑絲、鮮小米椒節、泡青菜片、泡薑片、泡辣椒節和泡小米椒炒香出色後，摻少量清水燒沸，再調入料酒、雞精、味精和花椒油，放入汆過水的牛黃喉塊和鴨食帶節燒入味，出鍋裝盆後澆上用熱油熗香的幹青花椒，撒上蔥花，即成。
鮮椒粉絲排骨
原料：
豬排骨600克，水發水晶粉絲350克，小青椒節400克，土豆條200克，藕條150克，小米辣節50克，鮮青花椒25克，幹青花椒 6克，薑片30克，蒜片35克，蔥節40克。
調料：
瓶裝小炒汁40毫升，十三香粉，香辣油150毫升，鹽、料酒、嫩肉粉、白糖、味精、雞精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各適量。
製作：
1、把排骨剁成小節，納盆後加鹽、料酒、嫩肉粉和生粉，經碼味上漿後，放保鮮冰箱裡靜置待用（此過程也可批量製作）。
2、淨鍋裡放色拉油，燒至五成熱時先下排骨，炸至外酥內熟時才倒入土豆條，炸斷生便倒出來瀝油。
3、鍋裡放香辣油，下薑片、蒜片、小米辣節、幹青花椒、保鮮青花椒和藕條炒香，接著倒入排骨和土豆條同炒，烹入小炒汁並加鹽、十三香粉、白糖、味精和雞精。
4、炒至香味濃郁時，加入小青椒節和蔥節，炒勻才把水發粉絲下鍋，邊炒邊淋香油和藤椒油，起鍋裝在不鏽鋼圓盤裡，即成。
提示：
在漲發粉絲時，要把乾粉絲先在沸水盆裡浸泡5分鐘，然後撈出來用冷水沖涼，瀝乾再用。這樣泡出來的粉絲，能保證其無硬心、不粘連，成菜散籽入味。
蒜香豬血
原料：
豬血厚片600克，鹹豬板油塊100克，蒜瓣100克，薑片30克，青椒塊200克，八角3 個，花椒5克，幹皺椒節20克，蔥節50克，香菜少許。
調料：
生抽20毫升，十三香5克，蠔油10克，鹽、味精、雞精、胡椒粉、菜油各適量。
製作：
1、鍋裡放清水燒開後，下豬血片汆一水待用。
2、鍋裡放菜油燒熱，先下鹹豬板油煉出油，再依次放入薑片、蒜瓣、蔥節、八角、花椒、幹皺椒節炒香。
3、摻入2勺清水後，依次加入生抽、十三香和蠔油，轉小火燒一會兒。
4、用密漏勺撈出料渣，放入豬血片燒製，同時把用密漏勺裝著的料渣浸在湯汁裡一起燒約5分鐘後。
5、下入50克的大青椒塊再燒5分鐘，其間加鹽、味精、胡椒粉和雞精調味；把剩下的青椒塊放鍋仔裡墊底，等炒鍋裡湯汁剩下一半時，搛出裡面的青椒塊，將燒好的豬血出鍋盛在鍋仔裡，點綴香菜即可上桌。
鐵盤腦花
原料：
豬腦花2個，海白菜80克，木耳80克，藕片60克，幹辣椒節25克，乾花椒20克，泡姜50克，薑片10克，蒜瓣20克，紅小米椒，蔥花，花生碎，熟白芝麻各少許。
調料：
泡椒醬100克，香辣型底料110克，白糖5克，色拉油適量。
製作：
1、鍋上火，倒入一些滷肉汁和清水，下入將腦花下入小火煮 10 分鐘後撈出；海白菜、木耳和藕片分別入開水鍋中汆一水，撈出待用；泡姜拍破、紅小米椒切節，備用。
2、鍋入色拉油燒熱，下香辣型底料、泡椒醬、紅小米椒節、幹辣椒節、乾花椒、泡姜、薑片和蒜瓣炒香，然後下入汆過水的海白菜、木耳和藕片炒勻，並加入白糖調味。
3、將炒好的料盛入圓形盛器墊底，上面放煮好的腦花，再撒花生碎、熟白芝麻和蔥花，即可。
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